福州線面

福州線面是福州市的一道傳統小吃，屬于閩菜(cai)系，起源于唐代，又(you)稱“湯(tang)(tang)餅線(xian)”和“懷飪”，它以“絲(si)細如發、柔軟而(er)韌、入湯(tang)(tang)不糊”而(er)聞(wen)名。福州(zhou)線(xian)面(mian)以精(jing)面(mian)粉為原料，輔以精(jing)鹽(yan)、茹粉、食油等(deng)手(shou)工拉(la)制(zhi)晾干后而(er)成具有煮時不糊，柔韌滑潤，咀不粘(zhan)齒，牽絲(si)縷(lv)縷(lv)等(deng)特點。煮食方便簡單(dan)，將線(xian)面(mian)投入沸水鍋中(zhong)，待(dai)線(xian)面(mian)上浮后撈(lao)起，倒入燉好的羊肉、雞肉、或豬(zhu)(zhu)上排湯(tang)(tang)中(zhong)，調些福建老酒、蔥花等(deng)，芬香味美(mei)。福州(zhou)線(xian)面(mian)也是福州(zhou)人(ren)早(zao)餐經常吃(chi)的面(mian)食，尤其是大年(nian)初(chu)一(yi)(yi)早(zao)餐，人(ren)們(men)都要吃(chi)一(yi)(yi)碗豬(zhu)(zhu)腳線(xian)面(mian)(又(you)稱太平面(mian))，預(yu)示著一(yi)(yi)年(nian)平平安安健(jian)健(jian)康康。

鼎邊糊

鍋(guo)(guo)邊(bian)糊(hu)，又叫鼎(ding)邊(bian)糊(hu)，是福州(zhou)著名的(de)(de)早(zao)(zao)點(dian)小吃(chi)，也是福州(zhou)特色著名佳點(dian)，風(feng)味小吃(chi)，在鐵鍋(guo)(guo)里(li)盛(sheng)著蛤、香菇(gu)、蝦米、蔥、黃(huang)花(hua)菜及(ji)配料熬成的(de)(de)清湯(tang)(tang)，用火燒著，待鐵鍋(guo)(guo)上(shang)方四周烤熱后(hou)抹上(shang)花(hua)生油，再將預先備好的(de)(de)濃米漿均勻(yun)潑在內緣四周，烘干后(hou)鏟(chan)入(ru)湯(tang)(tang)中，稍煮片刻即(ji)成，食之(zhi)軟嫩(nen)清香。作(zuo)為(wei)福州(zhou)人最(zui)常用的(de)(de)早(zao)(zao)點(dian)之(zhi)一的(de)(de)鍋(guo)(guo)邊(bian)糊(hu)，一般與海蠣餅(bing)、蝦酥(su)、芋粿、油條、生煎包等配食，為(wei)當地早(zao)(zao)點(dian)佳品(pin)，福州(zhou)人幾乎家家都(dou)會做鼎(ding)邊(bian)糊(hu)，早(zao)(zao)晚街頭巷尾(wei)到處(chu)都(dou)是鼎(ding)邊(bian)糊(hu)小吃(chi)攤(tan)，已經成為(wei)福州(zhou)早(zao)(zao)餐的(de)(de)代表。食品(pin)店里(li)還(huan)有袋裝“鼎(ding)邊(bian)糊(hu)”出售，可以(yi)隨(sui)時(shi)煮食。

福州魚丸

福州魚丸是福建福(fu)(fu)州(zhou)富(fu)有(you)地(di)方特色(se)的小吃之一(yi)，選(xuan)用鯊(sha)魚(yu)(yu)、鰻(man)魚(yu)(yu)或淡水(shui)魚(yu)(yu)剁茸加薯粉攪拌作外皮，再包以豬瘦肉或蝦等餡心，捏成(cheng)丸(wan)狀食(shi)物，皮薄均勻，色(se)澤潔白晶亮，食(shi)之滑潤(run)清脆，湯(tang)汁葷(hun)香不膩。魚(yu)(yu)丸(wan)是福(fu)(fu)州(zhou)人(ren)的必(bi)備經常吃的早點，早晨，來一(yi)碗魚(yu)(yu)丸(wan)也是不錯選(xuan)擇。福(fu)(fu)州(zhou)魚(yu)(yu)丸(wan)以七星魚(yu)(yu)丸(wan)和(he)永(yong)和(he)魚(yu)(yu)丸(wan)比較有(you)名(ming)(ming)，而永(yong)和(he)魚(yu)(yu)丸(wan)更是被福(fu)(fu)州(zhou)餐飲協會評選(xuan)為(wei)“福(fu)(fu)州(zhou)十大名(ming)(ming)小吃”，MaiGoo美(mei)食(shi)小編建議去中華老字號永(yong)和(he)魚(yu)(yu)丸(wan)店(dian)品(pin)嘗。

肉燕

“肉(rou)(rou)(rou)燕(yan)(yan)”又稱“太平(ping)燕(yan)(yan)”，是福(fu)建福(fu)州的一(yi)道著(zhu)名的特色風味小(xiao)(xiao)吃(chi)。肉(rou)(rou)(rou)燕(yan)(yan)皮(pi)是用精肉(rou)(rou)(rou)配上淀粉等輔料精制而成，形(xing)似(si)紙狀，燕(yan)(yan)皮(pi)薄如(ru)白(bai)(bai)紙，潔白(bai)(bai)光滑(hua)細潤，散發出肉(rou)(rou)(rou)香，非(fei)常(chang)爽(shuang)口(kou)，口(kou)感(gan)軟嫩，韌而有(you)勁(jing)。福(fu)州肉(rou)(rou)(rou)燕(yan)(yan)被福(fu)建餐飲協會(hui)(hui)評選為“福(fu)建十大名小(xiao)(xiao)吃(chi)”，更是被中(zhong)國旅游協會(hui)(hui)評定(ding)為“中(zhong)國金牌旅游小(xiao)(xiao)吃(chi)”。肉(rou)(rou)(rou)燕(yan)(yan)是福(fu)州人(ren)經典早餐小(xiao)(xiao)吃(chi)之一(yi)，福(fu)州人(ren)對于肉(rou)(rou)(rou)燕(yan)(yan)的態度，就如(ru)北方人(ren)對待餃(jiao)子一(yi)樣(yang)，平(ping)常(chang)到小(xiao)(xiao)區門口(kou)的早餐店，超市，菜市場都(dou)隨處可見。MAIGOO小(xiao)(xiao)編(bian)建議去鼓樓區同(tong)利(li)肉(rou)(rou)(rou)燕(yan)(yan)老(lao)鋪品嘗“同(tong)利(li)肉(rou)(rou)(rou)燕(yan)(yan)”。

芋粿三角糕

芋(yu)粿(guo)三(san)角糕(gao)，福州人(ren)(ren)叫三(san)角糕(gao)，是(shi)(shi)(shi)以芋(yu)頭(tou)為主料(liao)的(de)一(yi)(yi)種面點小吃，它是(shi)(shi)(shi)用芋(yu)頭(tou)切(qie)成丁(ding)塊(kuai)或(huo)絲狀(zhuang)，加(jia)調料(liao)同米漿或(huo)面粉攪拌，直(zhi)接蒸好(hao)切(qie)塊(kuai)或(huo)直(zhi)接油炸制成的(de)一(yi)(yi)種食品，是(shi)(shi)(shi)福州人(ren)(ren)早餐和點心不可或(huo)缺的(de)。一(yi)(yi)個芋(yu)粿(guo)配一(yi)(yi)碗豆漿或(huo)者是(shi)(shi)(shi)鍋邊，是(shi)(shi)(shi)福州人(ren)(ren)經典(dian)早餐標配。

馬耳

馬耳(er)是一(yi)種福(fu)(fu)建傳統(tong)小吃，因(yin)形似馬耳(er)朵(duo)而得(de)名。制(zhi)作過程基本與(yu)油條一(yi)樣(yang)，只(zhi)不過中間加夾了白（紅）糖餡，色(se)澤金黃(huang)，外(wai)酥香，內(nei)嫩軟甜潤。馬耳(er)和油條一(yi)樣(yang)，是福(fu)(fu)州經典(dian)早餐(can)小吃，一(yi)般搭配福(fu)(fu)州線面一(yi)起(qi)吃，馬耳(er)泡在線面里吃，是老福(fu)(fu)州人的早餐(can)標配。

福州肉松+稀飯

福(fu)(fu)(fu)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)肉(rou)松(song)是(shi)福(fu)(fu)(fu)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)傳統名牌佐餐(can)食(shi)品，清咸豐六年(nian)（1856年(nian)）由林鼎(ding)(ding)鼎(ding)(ding)創制，用豬瘦(shou)肉(rou)、紅(hong)糟、白糖、醬油、熟油精制成(cheng)的(de)細絲(si)狀食(shi)品，食(shi)之(zhi)酥甜脆，油而不膩，入(ru)(ru)口福(fu)(fu)(fu)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)肉(rou)松(song)自溶(rong)，味美可口，老(lao)少喜(xi)歡，是(shi)福(fu)(fu)(fu)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)的(de)名特食(shi)品之(zhi)一。福(fu)(fu)(fu)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)肉(rou)松(song)還是(shi)福(fu)(fu)(fu)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)人傳統早餐(can)小(xiao)吃(chi)，福(fu)(fu)(fu)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)人早餐(can)習慣吃(chi)稀(xi)飯，香酥綿軟(ruan)，入(ru)(ru)口即化(hua)的(de)肉(rou)松(song)也就成(cheng)為了(le)稀(xi)飯的(de)最(zui)佳(jia)搭檔(dang)。福(fu)(fu)(fu)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)人經常將肉(rou)松(song)與稀(xi)飯、榨菜配合吃(chi)，肉(rou)松(song)的(de)香酥和榨菜的(de)辣咸，福(fu)(fu)(fu)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)老(lao)話說吃(chi)一半咸吃(chi)一半甜，會變半癲(buang dian)，但是(shi)福(fu)(fu)(fu)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)人還是(shi)很愛吃(chi)。

福州粉干

福(fu)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)粉(fen)干(gan)(gan)是(shi)福(fu)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)一(yi)款(kuan)非常有(you)(you)名的(de)特(te)色(se)美食(shi)(shi)，福(fu)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)人早(zao)餐(can)愛吃粉(fen)干(gan)(gan)有(you)(you)目共睹，而福(fu)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)粉(fen)干(gan)(gan)中尤(you)以茶口(kou)粉(fen)干(gan)(gan)最為出(chu)名，國家(jia)地理標志保(bao)護產品，迄今(jin)已有(you)(you)800多年(nian)歷史，茶口(kou)粉(fen)干(gan)(gan)制(zhi)作選料精、做(zuo)工細，其加工流程講(jiang)究，工藝獨(du)特(te)，傳統(tong)手(shou)工粉(fen)干(gan)(gan)外觀潔白勻長(chang)、內(nei)質細潤柔韌(ren)，且久煮不(bu)(bu)糊(hu)不(bu)(bu)斷條、翻(fan)炒不(bu)(bu)粘不(bu)(bu)碎，食(shi)(shi)之爽(shuang)口(kou)，隔餐(can)不(bu)(bu)餿等。MAIgoo美食(shi)(shi)小編推薦福(fu)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)另(ling)一(yi)著名的(de)粉(fen)干(gan)(gan)：桐口(kou)米粉(fen)干(gan)(gan)。清晨的(de)一(yi)碗福(fu)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)炒粉(fen)干(gan)(gan)，在(zai)福(fu)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)人的(de)一(yi)天中是(shi)不(bu)(bu)可撼動的(de)存在(zai)，福(fu)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)炒粉(fen)干(gan)(gan)在(zai)榕城大街小巷中都(dou)能看到，建(jian)議(yi)去(qu)福(fu)建(jian)老(lao)字號老(lao)伊海(hai)拌粉(fen)干(gan)(gan)吃早(zao)餐(can)，這家(jia)百(bai)年(nian)老(lao)店的(de)拌粉(fen)干(gan)(gan)，用(yong)豬油拌的(de)，吃起(qi)來特(te)別(bie)香，在(zai)粉(fen)干(gan)(gan)烹煮中，吸收海(hai)鮮等其他佐料的(de)美味(wei)，粉(fen)條圓潤細膩(ni)，落(luo)湯不(bu)(bu)糊(hu)，也是(shi)必點的(de)美食(shi)(shi)。

花生湯

花(hua)(hua)生湯(tang)(tang)(tang)是福建沿(yan)海地(di)區風味獨特的甜(tian)湯(tang)(tang)(tang)佳(jia)點，清(qing)甜(tian)爽口(kou)(kou)，滋補(bu)潤肺，這道(dao)美食發源于泉州(zhou)，而后傳至閩(min)南地(di)區乃至福建沿(yan)海地(di)區，在(zai)福州(zhou)大街小(xiao)巷，你總(zong)能發現一(yi)兩家(jia)花(hua)(hua)生湯(tang)(tang)(tang)店，甚(shen)至酒席宴(yan)會都少(shao)不(bu)了它的一(yi)席之地(di)。花(hua)(hua)生湯(tang)(tang)(tang)主要(yao)食材有花(hua)(hua)生、雞蛋、白糖(tang)等(deng)。花(hua)(hua)生仁酥(su)爛不(bu)碎，入口(kou)(kou)即(ji)化(hua)，湯(tang)(tang)(tang)色乳白，清(qing)甜(tian)爽口(kou)(kou)，滋補(bu)潤肺，也是福州(zhou)常見的早餐小(xiao)吃。MAIGOO小(xiao)編推薦去福建老(lao)字號沒(mei)牙伯花(hua)(hua)生湯(tang)(tang)(tang)、陳記(ji)花(hua)(hua)生湯(tang)(tang)(tang)、葉家(jia)花(hua)(hua)生湯(tang)(tang)(tang)、隆(long)記(ji)花(hua)(hua)生湯(tang)(tang)(tang)、南后街花(hua)(hua)生湯(tang)(tang)(tang)、木金肉丸老(lao)鋪等(deng)品(pin)嘗一(yi)碗花(hua)(hua)生湯(tang)(tang)(tang)早點。

撈化

“撈(lao)(lao)化”算(suan)是最具有福(fu)州(zhou)特色的(de)面食，也是福(fu)州(zhou)常見的(de)早(zao)餐(can)小吃之(zhi)一(yi)(yi)，俗(su)稱“撈(lao)(lao)興化粉”，是一(yi)(yi)種(zhong)很細(xi)很細(xi)的(de)米粉，一(yi)(yi)撈(lao)(lao)就熟。通(tong)常搭配羅(luo)漢肉、花蛤、魷魚等(deng)配料。鮮美的(de)湯汁搭配細(xi)軟的(de)面條，讓人回(hui)味無窮。撈(lao)(lao)化，作(zuo)為福(fu)州(zhou)的(de)大眾美食，男女老(lao)少(shao)沒有一(yi)(yi)個(ge)人不喜(xi)歡吃的(de)，精彩作(zuo)為福(fu)州(zhou)人早(zao)餐(can)標配，MAIGOO美食小編建議(yi)去中華老(lao)字(zi)號土伯(bo)撈(lao)(lao)化店、忠(zhong)惠醬鴨撈(lao)(lao)化老(lao)鋪等(deng)品嘗早(zao)點“撈(lao)(lao)化”。

拌面扁肉

拌(ban)面(mian)(mian)，起源(yuan)于福(fu)建福(fu)州(zhou)、沙縣等地(di)，福(fu)州(zhou)拌(ban)面(mian)(mian)是福(fu)州(zhou)十邑地(di)區經典(dian)的傳統小(xiao)吃。做法是湯鍋中(zhong)倒入(ru)(ru)適量水煮(zhu)(zhu)滾，放入(ru)(ru)堿(jian)面(mian)(mian)，以中(zhong)小(xiao)火煮(zhu)(zhu)至熟透，撈出瀝(li)干水分(fen)，先將稀釋后(hou)的花生(sheng)醬(jiang)(jiang)、醬(jiang)(jiang)油、豬(zhu)油、味精(jing)放入(ru)(ru)大碗中(zhong)，再加入(ru)(ru)煮(zhu)(zhu)熟的堿(jian)面(mian)(mian)，最(zui)后(hou)撒上少許(xu)蔥花即(ji)可。福(fu)州(zhou)拌(ban)面(mian)(mian)是福(fu)州(zhou)經典(dian)早(zao)餐(can)(can)(can)小(xiao)吃之一，福(fu)州(zhou)人(ren)吃拌(ban)面(mian)(mian)的時候喜(xi)歡(huan)搭配扁(bian)肉一起，也是早(zao)餐(can)(can)(can)界最(zui)出名的“拌(ban)面(mian)(mian)扁(bian)肉套(tao)餐(can)(can)(can)”。在(zai)福(fu)州(zhou)的大街小(xiao)巷，小(xiao)吃店小(xiao)餐(can)(can)(can)館，哪家(jia)不會做拌(ban)面(mian)(mian)扁(bian)肉，哪家(jia)就不配在(zai)福(fu)州(zhou)餐(can)(can)(can)飲業生(sheng)存。

光餅

光餅是(shi)(shi)福(fu)州傳(chuan)統(tong)特色小(xiao)吃(chi)，相傳(chuan)明朝中后葉，福(fu)州老百姓為(wei)犒勞戚(qi)繼(ji)光軍(jun)隊，自發(fa)將面粉(fen)做成(cheng)圓餅用火爐(lu)烤熟(shu)，粘上芝麻，小(xiao)的(de)(de)(de)做成(cheng)咸的(de)(de)(de)，稱(cheng)為(wei)“戚(qi)繼(ji)光軍(jun)隊餅”，簡稱(cheng)“光餅”，大的(de)(de)(de)做成(cheng)甜的(de)(de)(de)，稱(cheng)為(wei)“東(dong)征殺倭寇餅”，簡稱(cheng)“征東(dong)餅”。福(fu)州人吃(chi)光餅有(you)(you)諸(zhu)多花樣(yang)，有(you)(you)將炒干(gan)的(de)(de)(de)海苔菜夾(jia)(jia)在(zai)餅中再加(jia)上酸(suan)辣佐料的(de)(de)(de)苔菜餅，有(you)(you)夾(jia)(jia)青菜“雪里紅(hong)”的(de)(de)(de)辣菜餅，有(you)(you)夾(jia)(jia)紅(hong)糟三層豬肉(rou)或米粉(fen)肉(rou)的(de)(de)(de)夾(jia)(jia)肉(rou)餅等(deng)等(deng)，至今，在(zai)福(fu)州的(de)(de)(de)街頭巷尾，依然能夠看(kan)到(dao)小(xiao)販(fan)的(de)(de)(de)食(shi)擔(dan)上擺著這種美食(shi)，也是(shi)(shi)福(fu)州經典(dian)早餐之(zhi)一。除了以上早點外(wai)，福(fu)州人經常(chang)吃(chi)的(de)(de)(de)早餐小(xiao)吃(chi)還有(you)(you)海蠣餅、芋(yu)泥、馬蹄糕(gao)、麻球、元宵、蝦(xia)酥等(deng)。

研究聲明：福(fu)州十大早(zao)餐小(xiao)吃，榜(bang)單是MAIgoo美食小(xiao)編主(zhu)要依(yi)據福(fu)州地區早(zao)餐常吃的食品，涵蓋(gai)面(mian)食、糕點、粥、小(xiao)吃等(deng)，根據早(zao)餐小(xiao)吃的知(zhi)名(ming)度、覆蓋(gai)率、海外知(zhi)名(ming)度、海外覆蓋(gai)率等(deng)情(qing)況，并參考權威機構如(ru)政府(fu)、餐飲(yin)與美食行(xing)業協會等(deng)評(ping)定的“中華名(ming)小(xiao)吃”、“福(fu)建十大名(ming)小(xiao)吃”、“福(fu)州名(ming)小(xiao)吃”等(deng)榮譽，再結合(he)其(qi)他互聯(lian)網相(xiang)關排行(xing)榜(bang)/榜(bang)單進行(xing)綜(zong)合(he)排行(xing)推薦，名(ming)單僅供(gong)參考，如(ru)有疑問(wen)，歡迎(ying)在末尾評(ping)論(lun)/批評(ping)指正。