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基本介紹

福州魚丸(wan)是(shi)富(fu)有(you)福建福州地(di)方特(te)色的(de)小吃之一(yi)。具有(you)天然、營(ying)養(yang)、保健的(de)美食特(te)色。口感好(hao)，筋力(li)佳，久煮不變質，松漲率(lv)好(hao)，色澤潔(jie)白玲瓏晶亮，質嫩(nen)滑(hua)潤清脆，富(fu)有(you)彈性，味道鮮(xian)美，具有(you)特(te)殊(shu)的(de)海鮮(xian)風(feng)味。

產(chan)品含(han)有豐富的蛋白質(zhi)、鈣、磷、碘、鐵(tie)與多(duo)種維生素(su)。做湯，熱炒。

菜品特色

福州魚(yu)(yu)丸是(shi)用鰻魚(yu)(yu)肉(rou)、鯊魚(yu)(yu)肉(rou)或(huo)用馬鮫魚(yu)(yu)肉(rou)剁蓉，加番(fan)薯粉(fen)（淀粉(fen)）攪拌均勻，再包以(yi)豬(zhu)瘦肉(rou)或(huo)蝦等餡制成的丸狀食物，是(shi)富有福州地方特(te)色的風味小吃(chi)之一。

福州魚丸(wan)是(shi)以(yi)魚肉做外皮(pi)的帶餡丸(wan)子，選(xuan)料精細，制作考(kao)究，皮(pi)薄(bo)均勻，色澤潔白晶亮，食之(zhi)滑潤清脆，湯汁葷(hun)香不膩。

制作方法

做法一

福州魚丸的做法：

1.將(jiang)草魚去鱗、去皮(pi)、去腮、開膛，腹內腔一定(ding)要沖洗干凈。把魚肉(rou)剔下留(liu)凈魚肉(rou)備用。

2.將魚肉(rou)剁碎，剁成肉(rou)泥，放入(ru)(ru)一(yi)只小盆里，加入(ru)(ru)一(yi)只蛋(dan)清，攪打；再加入(ru)(ru)一(yi)勺干淀(dian)粉不停攪打成細細的肉(rou)蓉(rong)。

3.五花肉剁(duo)碎，加入香蔥碎、鹽、油調(diao)和成餡料備用(yong)。

4.盛一(yi)(yi)(yi)勺肉(rou)蓉在(zai)手(shou)掌(zhang)上攤(tan)開，中間放一(yi)(yi)(yi)塊(kuai)餡(xian)料，用(yong)手(shou)慢慢將魚(yu)肉(rou)泥團攏起，在(zai)拇指與食指中間輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)擠出一(yi)(yi)(yi)個(ge)光滑完整(zheng)的魚(yu)丸，用(yong)小匙舀起，放入裝水(shui)(shui)的盆里，魚(yu)丸就浮在(zai)水(shui)(shui)面了(le)。

5.鍋(guo)(guo)里(li)放入(ru)清水，開鍋(guo)(guo)后放入(ru)魚丸，滴入(ru)幾(ji)滴蝦油，再次煮沸即可。

做法二

1.魚肉先用刀(dao)剁(duo)碎，然后加精鹽，少量水，雞蛋清。

2.朝一個(ge)方向一直打到粘稠，也就是變成膠狀(zhuang)，加少量生粉，這個(ge)第一次(ci)最好(hao)慢(man)(man)慢(man)(man)來(lai)(lai)，先少加做一個(ge)嘗(chang)試下。粉多了，沒(mei)那(nei)么多魚味，口感也不好(hao)。粉太(tai)少，包起來(lai)(lai)實在很(hen)困難，太(tai)稀。

3.豬(zhu)肉(rou)加少量蔥花(hua)，醬油(you)，蛋清，花(hua)椒(jiao)面，精(jing)鹽，料酒，老抽攪(jiao)拌均勻。

4.搓成一(yi)個個小圓球，然(ran)后表面撒一(yi)層生粉。

5.手(shou)上拿少許魚膠，大拇(mu)指上下(xia)(xia)移(yi)動搓成圓(yuan)球(qiu)，把肉(rou)丸從旁邊塞進(jin)去，搓2下(xia)(xia)，用湯匙取下(xia)(xia)，入燒熱水(shui)的鍋中煮。

6.煮好(hao)后放入碗(wan)中，加點精(jing)鹽(yan)，撒上蔥花(hua)即(ji)可。