避風塘(tang)炒(chao)蟹的做(zuo)(zuo)法 避風塘(tang)炒(chao)蟹怎(zen)么(me)做(zuo)(zuo)好吃

避風塘炒蟹簡介

時下(xia)，香港的避風塘(tang)炒(chao)蟹依(yi)然膾炙(zhi)人(ren)口，炒(chao)得(de)火(huo)紅熱辣，僅在灣(wan)仔謝斐道、洛克道一(yi)帶，經營避風塘(tang)炒(chao)蟹的食肆就有好幾家，其中“喜(xi)記”則(ze)以炒(chao)辣蟹而馳(chi)名全港。

香(xiang)港(gang)(gang)不少食(shi)肆都大張(zhang)旗鼓(gu)，以“避(bi)(bi)風(feng)塘(tang)風(feng)味”為號召(zhao)，據香(xiang)港(gang)(gang)朋友(you)介紹(shao)，這個(ge)魅力(li)不凡的“避(bi)(bi)風(feng)塘(tang)”，指的就是(shi)銅(tong)(tong)鑼(luo)灣(wan)(wan)避(bi)(bi)風(feng)塘(tang)。港(gang)(gang)九的避(bi)(bi)風(feng)塘(tang)有(you)銅(tong)(tong)鑼(luo)灣(wan)(wan)、油麻地、香(xiang)港(gang)(gang)仔西(xi)、官塘(tang)、鯉魚門(men)三家村等十多(duo)處，以銅(tong)(tong)鑼(luo)灣(wan)(wan)避(bi)(bi)風(feng)塘(tang)歷史最久，也最有(you)情(qing)調。

在世界各地(di)的(de)中餐館里，也會有避(bi)風塘的(de)菜式，尤其是避(bi)風塘炒蟹，它們往(wang)往(wang)受到食客、饕翁們的(de)青睞。

避風塘炒蟹的做法

避風塘炒蟹的做法一

主料；海蟹

輔料：干辣椒

調料(liao)：鹽、白(bai)糖、蒜(suan)茸、雞(ji)精、淀粉、食用油(you)

制作方法：

將海(hai)蟹洗凈(jing)剁成塊，裹上淀(dian)粉(fen)；

熱鍋放(fang)油，倒(dao)入海蟹、蒜茸炸至金黃色(se)撈出蟹塊，蒜茸炸至金黃色(se)撈出瀝油；

鍋內留油，放入干辣椒、蒜茸、鹽、白糖（鹽、糖的比例為1比(bi)5），加入雞精、蟹塊翻炒即可。

避風塘炒蟹的做法二

主料：肉蟹

輔料：蒜蓉、芝麻

調料：鹽、味精(jing)、白糖(tang)、料酒(jiu)、豆豉、干(gan)辣椒(jiao)

制作方法：

將螃蟹切塊，加入鹽、料(liao)酒、干淀(dian)粉腌制片刻(ke)；

鍋中(zhong)加適量油，將蒜蓉放(fang)入炸(zha)至(zhi)微黃，再(zai)下入干(gan)辣椒炸(zha)香，撈出(chu)蒜蓉后(hou)放(fang)入螃蟹(xie)炸(zha)至(zhi)表面金(jin)黃出(chu)鍋備(bei)用；

鍋(guo)中留少許油，下入(ru)豆豉(chi)、炸過(guo)的(de)蒜蓉和辣椒(jiao)，調入(ru)鹽、白糖翻(fan)炒(chao)，將炸好的(de)蟹(xie)塊放入(ru)翻(fan)炒(chao)均(jun)勻，加味精出鍋(guo)即可。

特點：

鮮香(xiang)可(ke)口(kou)，蒜香(xiang)濃郁。

避風塘炒蟹的做法三

主料；海蟹

輔料：青椒粒、紅椒粒、姜蓉、豆豉各小(xiao)許

調(diao)料：鹽、白糖(tang)、蒜茸(rong)、雞精、淀粉、食用油 紹酒(jiu)

制作過程

將(jiang)海蟹洗(xi)凈剁成(cheng)塊，裹(guo)上淀(dian)粉；

坐鍋點火倒油。待(dai)油熱后放入海蟹(xie)、蒜(suan)茸炸(zha)至金黃色撈出蟹(xie)塊，蒜(suan)茸炸(zha)至金黃色撈出瀝油；

鍋內留油，放入干辣椒、蒜茸、鹽、白糖（比例為1比5），加入(ru)雞(ji)精(jing)、蟹(xie)塊翻炒(chao)即(ji)可。

提示：

可以加入姜片、蔥段2小(xiao)匙同(tong)炒，變成姜蔥蟹(xie)；

蟹可以換成蝦、牛(niu)蛙均可；

本品有油炸過程，需備花生油約500克(ke)

避風塘炒蟹的做法四

主料：大肉蟹一只

輔料：蔥段、姜末、蒜蓉50克

調料：面包(bao)糠、淀粉、豆豉、生抽、黃酒、白(bai)糖

做法：

先用20毫升白(bai)酒(jiu)從蟹嘴中灌入，等蟹醉后將(jiang)其身體(ti)刷干凈，分成5部分。

將分(fen)開的(de)蟹用白酒略(lve)微腌制一(yi)下，全部拍(pai)上淀粉備用。

蒜蓉(rong)，姜(jiang)末(mo)，蔥末(mo)，豆豉(chi)先(xian)用油浸泡一天備用。

起油鍋，油可以多倒一些，8成熱時(shi)，放入蟹肉，蒜蓉炸香后(hou)撈(lao)起。

鍋內留一些余油，將泡制一天的4中(zhong)佐料倒入(ru)鍋中(zhong)，放入(ru)干辣椒碎一起炒香(xiang)。

接著放入(ru)炸香的(de)螃蟹(xie)，倒入(ru)生抽，一(yi)勺白糖，黃酒(jiu)，繼續伴炒入(ru)味(wei)。

看到蒜(suan)蓉都炒成(cheng)焦黃色(se)時，倒入(ru)部分面包糠(kang)增(zeng)加色(se)澤。

等面包糠(kang)與佐料全部融合入味時(shi)，即可撈起(qi)盛(sheng)盤。

避風塘炒蟹的做法五

制作食材

陽澄湖大閘蟹3只、大蒜瓣2顆、生(sheng)姜片3片、色拉油適量(liang)(liang)、紅辣(la)椒適量(liang)(liang)、生(sheng)抽適量(liang)(liang)、鹽適量(liang)(liang)、蔥適量(liang)(liang)、干淀粉適量(liang)(liang)；

制作步驟

將(jiang)陽澄湖大閘蟹、大蒜、生(sheng)姜都清洗干凈之后(hou)，分別將(jiang)大蒜和(he)生(sheng)姜切成(cheng)末(mo)；

待蒜和生姜切成末(mo)之后(hou)，鍋里放油燒熱，然后(hou)將大蒜末(mo)和生姜末(mo)倒入鍋里煸炒直至炒出(chu)香味后(hou)撈出(chu)；

將大(da)閘(zha)蟹的大(da)鉗(qian)、蟹腿(tui)都剪掉，然后使用牙刷將大(da)閘(zha)蟹里里外(wai)(wai)外(wai)(wai)清洗干(gan)凈；

刮掉蟹(xie)毛后，將大閘(zha)蟹(xie)蟹(xie)鉗拍碎，然后將大閘(zha)蟹(xie)的蟹(xie)蓋掀起(qi)，去掉蟹(xie)鰓(sai)、蟹(xie)胃(wei)、蟹(xie)心等等；

這些(xie)都處理(li)好之后，將大閘(zha)蟹(xie)對半(ban)剪開，然后再大閘(zha)蟹(xie)的切面(mian)上裹上一層干淀粉；

將大閘蟹放入油鍋里熱炸至8成熟后再撈出(chu)來備用；

將蒜末和干辣椒放到油鍋(guo)里(li)，炒香之后將大閘(zha)蟹再(zai)次放入鍋(guo)里(li)翻炒；

然后一直(zhi)保持(chi)大(da)火燒，鍋里可以適量的(de)(de)加生抽，習(xi)慣甜味的(de)(de)還可以加適量的(de)(de)糖；

一(yi)直翻炒到蒜末包裹上(shang)大(da)閘(zha)蟹之后(hou)，就可以關火，然后(hou)撒一(yi)些蔥花在上(shang)面就可以裝盤(pan)出(chu)鍋了(le)。