常規上(shang)市(shi)時(shi)間：6月(yue)——11月

6月(yue)黃蟹(xie)(xie)：一般。六(liu)月(yue)黃大閘蟹(xie)(xie)是沒成年(nian)的(de)螃蟹(xie)(xie)，陽澄湖六(liu)月(yue)黃蟹(xie)(xie)雖(sui)沒成年(nian)大閘蟹(xie)個大(da)，但陽(yang)澄(cheng)湖(hu)六月(yue)黃蟹(xie)的黃已經肥得快要(yao)流出來了，品陽(yang)澄(cheng)湖(hu)六月(yue)黃大(da)閘蟹(xie)已成為夏季的一(yi)道風景(jing)，俗話說：忙歸(gui)忙勿忘六月(yue)黃。說明陽(yang)澄(cheng)湖(hu)六月(yue)黃蟹還是值得(de)一嘗(chang)。

9月——10月：9月中旬(xun)至(zhi)12月是陽澄湖大閘蟹的成熟季節，其中農歷九(jiu)月雌(ci)蟹(xie)殼凸黃滿(man)，肉質細(xi)嫩；十月雄蟹(xie)膏脂厚(hou)膩，肉豐味美，最是食蟹(xie)佳期。

11月：真正品嘗陽澄湖(hu)大閘蟹(xie)的季(ji)節(jie)，11月，陽澄(cheng)湖大(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)比其(qi)它湖里產出的大(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)晚，但是陽澄(cheng)湖大(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)的鮮美遠(yuan)非一般湖(hu)里產出的蟹(xie)可比。

一般來說，正宗陽澄湖大(da)閘蟹3.0-3.4兩（母）、4.0-4.4兩（公）標準的，打撈出湖的(de)價格(ge)為135-145元一斤。標準較低一級(ji)的大閘(zha)蟹也在65元(yuan)一斤至(zhi)85-90元(yuan)一斤。若(ruo)產量少(shao)，供不應求，大閘蟹的價格(ge)也會有所(suo)增(zeng)長(chang)。

俗話說九雌十雄(xiong)，所以農歷(li)9月(yue)吃雌蟹(xie)最好，10月吃雄蟹。當然還(huan)要根據當年的氣候(hou)情況，秋(qiu)風起蟹腳癢，入秋(qiu)早些晚些都有(you)影(ying)響。老上(shang)海(hai)習(xi)慣：刮西北風，吃(chi)大(da)閘蟹。近年來，全(quan)球變暖，江南一帶的寒潮，推(tui)遲到(dao)元旦前后了(le)。此時(shi)，大閘(zha)蟹進入(ru)晚期，產量減少；非(fei)但品質(zhi)低，而且價錢貴。

刮西北風，吃大閘蟹，還有一個原因：螃蟹受寒以后，肉質收緊(jin)，口感細膩更加富于彈性。現(xian)在，我們的大(da)閘蟹(xie)全部保(bao)存(cun)在冷藏庫中，起到的效(xiao)果(guo)，也(ye)是完全一(yi)樣的。

陽澄湖大(da)閘蟹(xie)最(zui)好的(de)吃蟹(xie)季節是(shi)10月份(fen)-11月份！

選購方法

1.選購地點

去菜(cai)市(shi)場買(mai)螃蟹，超(chao)市(shi)的貴而且周(zhou)轉太慢。

2.螃蟹季節

如今(jin)全(quan)球(qiu)天(tian)氣變暖，螃蟹(xie)季節也晚(wan)了(le)，一定要(yao)等第一場西北風刮起了(le)，螃蟹(xie)才(cai)會(hui)肥。普遍來說，母蟹(xie)大約從10月(yue)(yue)中旬到11月(yue)(yue)中旬最肥，再晚(wan)蟹(xie)黃(huang)就變硬了(le)，即便滿黃(huang)也不好(hao)吃(chi)了(le)，公蟹(xie)要(yao)晚(wan)一個月(yue)(yue)，從11月(yue)(yue)中旬到12月(yue)(yue)中旬最好(hao)，現在是最肥的時候，12月(yue)(yue)底也能吃(chi)到好(hao)的公蟹(xie)，但要(yao)好(hao)好(hao)挑。

3.螃蟹產地

自己判斷螃蟹(xie)生長環境(jing)的(de)主要方法是(shi)聞，生長環境(jing)好，吃活(huo)物(wu)多(duo)，沒有(you)涉入(ru)過多(duo)抗生素(su)的(de)螃蟹(xie)，聞起來(lai)會有(you)一種(zhong)腥甜的(de)氣(qi)味(wei)(wei)，如果喂了(le)很多(duo)抗生素(su)，就沒有(you)這種(zhong)甜味(wei)(wei)了(le)，吃起來(lai)也就味(wei)(wei)同嚼蠟，甚至發(fa)苦(ku)。

4.抓螃蟹辨別

* 不要挑看起來干干凈凈，肚皮(pi)雪白(bai)的螃(pang)蟹(xie)，那是換殼不久的，要盡(jin)量挑老螃(pang)蟹(xie)，尤其有些母蟹(xie)，肚皮(pi)看著臟臟的，有很多洗不掉的青黑(hei)色印子，其實往往這樣(yang)的螃(pang)蟹會比較好。

* 掂，螃蟹要沉，越壓手說明蟹肉越飽滿，有些螃蟹黃還比較滿，但掂起來輕飄飄的，吃起來肉少，那是捕撈上來時間長了，餓瘦了。

* 觀察螃蟹的屁股，越厚越好，就是螃蟹蓋的邊緣(yuan)和(he)臍之間被撐(cheng)開的距離(li)越(yue)大，說明螃(pang)蟹黃越(yue)滿(man)。還要看(kan)蟹臍的(de)尖端(三角形的(de)頂(ding)角)，透出一點紅(hong)黃(huang)色的(de)好，可以作為備選。

* 迅速翻開蟹臍，蟹臍根部要鼓脹蟹(xie)臍(qi)內臍(qi)管往上(shang)2/3高范圍內要有(you)黃或膏，蟹(xie)臍(qi)尖(jian)端白肚子一側要透(tou)出黃色。

對于公蟹(xie)，更要仔細看，因為(wei)蟹(xie)膏是發(fa)白的，不象黃色那么顯眼，翻蟹(xie)臍(qi)的時候(hou)速度一定要快，否則螃蟹(xie)反(fan)應過來，大(da)鉗子就會反(fan)手夾過來，如果不熟練，不妨把住螃蟹(xie)的大(da)鉗子再翻(fan)蓋，其它幾(ji)條腿也(ye)可以把住，只要小心(xin)別被劃到就行(xing)了。這樣挑出來的螃蟹，一般會比(bi)較讓(rang)人滿意了。