諾(nuo)鄧火腿的(de)做法 諾(nuo)鄧火腿怎么做好吃(chi)

主要食材：豬肉，鹽囟

分類：腌制類

口味：香

諾鄧火腿簡介

云南三大著名火腿之一：宣威火(huo)腿、鶴慶(qing)的圓腿和白(bai)(bai)族的諾鄧火(huo)腿，其中白(bai)(bai)族聚居地大(da)理州云龍縣諾鄧村生(sheng)產的火(huo)腿，在制作工藝(yi)方面獨特，為國內所罕(han)見。

前清時代出口東南亞國家：諾鄧火腿(tui)早在前清時代就(jiu)經過南(nan)方的(de)“絲(si)綢之(zhi)路(lu)”，出(chu)口(kou)緬甸、印度、越南(nan)等東南(nan)亞國家。如今，云南(nan)大(da)理一年一度盛況空前的(de)三月街集(ji)市(shi)，“諸商云集(ji)，環貨山積”，各族(zu)人民都爭相購買諾鄧火腿(tui)。

白族鄉土風味：白族諾鄧火(huo)腿的配料(liao)獨特，制(zhi)作精細(xi)，質(zhi)優而味(wei)美，切(qie)口肉色嫩紅(hong)，具有濃郁的鄉土風味(wei)和白族同胞腌(a)臘制(zhi)品的風格(ge)。

諾鄧火腿的做法

鹽囟來腌制：冬季殺年豬時，將新鮮豬腿晾12—24小(xiao)時，然后用(yong)刀把整層打整光滑，用(yong)錐子在(zai)(zai)豬腿(tui)(tui)的(de)血(xue)脈處扎幾下，用(yong)力擠出里(li)面的(de)血(xue)水(shui)，用(yong)諾(nuo)鄧(deng)產(chan)包谷酒(jiu)在(zai)(zai)豬腿(tui)(tui)上(shang)(shang)(shang)均勻的(de)撒抹一(yi)次，然后用(yong)手在(zai)(zai)豬腿(tui)(tui)上(shang)(shang)(shang)均勻地撒上(shang)(shang)(shang)鹽，并(bing)邊(bian)撒邊(bian)搓，讓豬腿(tui)(tui)充分吸(xi)收鹽份，最(zui)后再在(zai)(zai)豬腿(tui)(tui)上(shang)(shang)(shang)均勻地撒上(shang)(shang)(shang)一(yi)層鹽，用(yong)手輕拍壓，把豬腿(tui)(tui)皮(pi)朝下平(ping)平(ping)地放在(zai)(zai)木缸或大鐵(tie)鍋(guo)內(nei)，蓋(gai)上(shang)(shang)(shang)蓋(gai)子，腌15—20天(tian)，拿(na)出后先抹上(shang)一(yi)層(ceng)鹽，再在(zai)外面均勻地涂(tu)抹一(yi)層(ceng)灶(zao)灰、諾鄧鹽鹵(lu)水下沉淀(dian)的(de)(de)泥(ni)漿(jiang)混合(he)的(de)(de)稀(xi)(xi)泥(ni)，據說這種稀(xi)(xi)泥(ni)有保(bao)鮮、增香和防蟲的(de)(de)作用(yong)，然(ran)后用(yong)繩子(zi)吊掛在(zai)陰涼、通風處半年(nian)以上(shang)即可(ke)，存放時間越(yue)長香味越(yue)濃(nong)。這樣(yang)加工的(de)(de)火(huo)腿才是有名(ming)的(de)(de)正(zheng)宗諾鄧火(huo)腿。

諾鄧火腿的吃法

做法一：青椒炒諾鄧火腿

原料：諾鄧(deng)火腿、大蔥、青(qing)椒、白糖、醬油、油、干辣椒

步驟：1、諾(nuo)鄧火腿切成(cheng)薄片越薄越好；2、大蔥切成(cheng)小段，青椒切成(cheng)小塊備用； 3、炒(chao)(chao)鍋燒熱(re)倒入少許油，待油燒熱(re)后加(jia)入干辣椒炒(chao)(chao)香(xiang) ； 4、待干辣椒炒(chao)(chao)香后加(jia)入(ru)切好的諾鄧火(huo)腿，爆(bao)炒(chao)(chao)至(zhi)顏色稍變，加(jia)入(ru)少許水，可(ke)防止火(huo)腿炒(chao)(chao)干； 5、等水分(fen)收干(gan)加(jia)入備好的大蔥和青椒，同時加(jia)入少許白(bai)糖(tang)和醬油，無(wu)需(xu)加(jia)鹽(yan)(yan)因為火(huo)腿里本來就含(han)有(you)鹽(yan)(yan)分(fen)； 6、在炒(chao)1-2分鐘即(ji)可出鍋(guo)。

做法二：萵筍炒火腿

原料：萵筍、諾鄧火腿(tui)、蒜、姜、紅椒、鹽、白糖。

步驟：1.鍋(guo)內倒入底(di)油燒熱，放入蒜(suan)片、姜絲爆(bao)香，放入紅椒(jiao)、火腿片，翻炒(chao)至變色(se)。 2.放(fang)入(ru)萵筍片，倒(dao)入(ru)生抽、鹽(yan)和白(bai)糖(tang)，將萵筍炒熟，即可出鍋裝盤。

做法三：諾鄧火腿燉豆腐

原料：豆腐（北豆腐）1盒約(yue)400克；諾鄧火(huo)腿約200克（或者其他火腿、臘肉、臘腸均(jun)可(ke)）；香(xiang)蔥(cong)適量(liang)；

步驟：1.將諾鄧火(huo)腿切(qie)成和豆(dou)腐(fu)差不多大的(de)薄片待用。 2.豆腐切(qie)成約0.5厘米厚(hou)片(pian)待用。將(jiang)豆(dou)腐和諾鄧火(huo)腿片(pian)間隔放(fang)在料理(li)盒中，再放(fang)上一根香蔥，蓋上料理(li)盒蓋子。 3.烤箱預熱(re)180度，將料(liao)理盒放入烤(kao)箱中(zhong)層，上下火烤(kao)40分鐘左右(you)即可(ke)，取出去掉(diao)香(xiang)(xiang)蔥，另取新鮮(xian)的香(xiang)(xiang)蔥切末(mo)，撒上即可(ke)，直接吃，或者蘸(zhan)調料吃都可(ke)以。不用烤箱用微波爐也可(ke)以，不過具體時間火力(li)我還(huan)沒驗證過。

吃諾鄧火腿注意事項

諾鄧火腿的美味源自諾鄧出產的天然井鹽。一只成熟的諾鄧火腿，一般需要3年時間(jian)風干(gan)，此時火腿(tui)上的脂肪已(yi)經氧化成了特殊的美味，每(mei)個部分都有不(bu)同的吃法，貼近中間(jian)骨頭(tou)的肉是最好的，3年(nian)以(yi)上的(de)諾鄧火(huo)腿可以(yi)生吃，肉質(zhi)細、油脂薄、瘦(shou)肉多(duo)。

1、不要使(shi)用刺激性較強的調味品。這(zhe)是因為諾(nuo)鄧火腿味厚馨香，鮮美醇正，如果用辣油、咖喱等厚味品調制(zhi)，會遮蓋(gai)諾(nuo)鄧火腿的本味，使(shi)其風味全失。

2、不(bu)要干炒(chao)。因(yin)為干炒(chao)，諾鄧火腿(tui)的鮮味就(jiu)不(bu)易發揮出來。另外，諾鄧火腿(tui)本來含(han)水分就(jiu)少，如再經(jing)過(guo)干炒(chao)，質地(di)會變得更加干硬，使菜肴口感不(bu)佳。

3、不要用(yong)醬(jiang)或(huo)加醬(jiang)油。否則，會改變諾鄧火腿原有的特殊風味，使其芳(fang)香、鮮味皆無，口味愈(yu)重，色澤也會愈(yu)黝黑難看。

4、諾鄧火腿在燒食之(zhi)前(qian)，如果(guo)是已經切好的零塊，要洗凈、去皮、去骨，削去肉面油污(wu)和(he)脂肪上有哈喇(la)味的部分。

5、食用整只諾鄧火腿(tui)時，最(zui)好從當(dang)(dang)中切開，先吃上方，中方，然(ran)后再吃其他(ta)部位(wei)。往(wang)往(wang)有(you)人(ren)先吃油頭，而油頭是火腿(tui)中最(zui)差的部位(wei)，加上食用方法不(bu)(bu)當(dang)(dang)，越吃越乏味(wei)。待油頭吃完了，再吃中方、上方時，由于(yu)保管不(bu)(bu)善等原因(yin)，中方和上方也逐步產生了哈(ha)喇味(wei)，結果整只火腿(tui)滋味(wei)都不(bu)(bu)佳。

6、諾(nuo)鄧火腿切(qie)(qie)片時，要(yao)越薄越好，不能順著肉的纖(xian)維(wei)切(qie)(qie)，要(yao)橫著把(ba)纖(xian)維(wei)切(qie)(qie)斷(duan)，否則就會感到肉質老而塞牙。也有(you)的人把(ba)火腿切(qie)(qie)成像紅燒肉一(yi)樣(yang)的大塊或厚(hou)片，食用時肉老、味(wei)差(cha)。