諾鄧(deng)火腿的做(zuo)法(fa) 諾鄧(deng)火腿怎(zen)么做(zuo)好吃

主要食材：豬肉，鹽囟

分類：腌制類

口味：香

諾鄧火腿簡介

云南三大著名火腿之一：宣威火(huo)腿(tui)(tui)、鶴慶的圓腿(tui)(tui)和白族的諾鄧(deng)火(huo)腿(tui)(tui)，其中白族聚居地大理(li)州云(yun)龍縣諾鄧(deng)村生產的火(huo)腿(tui)(tui)，在制作工藝方面(mian)獨特，為(wei)國內所罕見。

前清時代出口東南亞國家：諾鄧火(huo)(huo)腿(tui)(tui)早(zao)在前(qian)清時代(dai)就(jiu)經過(guo)南(nan)方的(de)“絲綢之路(lu)”，出口緬甸、印(yin)度、越南(nan)等東(dong)南(nan)亞國家(jia)。如(ru)今(jin)，云(yun)南(nan)大理(li)一(yi)年一(yi)度盛況空(kong)前(qian)的(de)三月街(jie)集市，“諸商云(yun)集，環(huan)貨山積”，各族人(ren)民都爭相(xiang)購買諾鄧火(huo)(huo)腿(tui)(tui)。

白族鄉土風味：白(bai)族諾鄧火腿的(de)配料獨特，制作精細，質(zhi)優而味美，切口肉色嫩紅(hong)，具(ju)有(you)濃郁的(de)鄉土風(feng)(feng)味和白(bai)族同胞(bao)腌(a)臘制品的(de)風(feng)(feng)格。

諾鄧火腿的做法

鹽囟來腌制：冬季殺年豬時，將新鮮豬腿晾12—24小時，然后(hou)(hou)用(yong)刀把整層(ceng)打整光(guang)滑(hua)，用(yong)錐子(zi)在(zai)(zai)豬(zhu)(zhu)腿(tui)的(de)(de)血脈處扎幾下，用(yong)力(li)擠出里面的(de)(de)血水，用(yong)諾(nuo)鄧(deng)產包谷(gu)酒在(zai)(zai)豬(zhu)(zhu)腿(tui)上(shang)均勻的(de)(de)撒(sa)(sa)抹一次，然后(hou)(hou)用(yong)手在(zai)(zai)豬(zhu)(zhu)腿(tui)上(shang)均勻地撒(sa)(sa)上(shang)鹽，并邊(bian)撒(sa)(sa)邊(bian)搓，讓(rang)豬(zhu)(zhu)腿(tui)充分(fen)吸(xi)收鹽份(fen)，最后(hou)(hou)再在(zai)(zai)豬(zhu)(zhu)腿(tui)上(shang)均勻地撒(sa)(sa)上(shang)一層(ceng)鹽，用(yong)手輕拍壓，把豬(zhu)(zhu)腿(tui)皮(pi)朝下平(ping)平(ping)地放(fang)在(zai)(zai)木(mu)缸或大鐵鍋(guo)內，蓋(gai)(gai)上(shang)蓋(gai)(gai)子(zi)，腌15—20天，拿出后(hou)先抹上一層鹽(yan)，再在外面均勻地涂抹一層灶灰、諾(nuo)鄧(deng)鹽(yan)鹵水下沉淀的泥(ni)漿(jiang)混合的稀泥(ni)，據說這(zhe)種稀泥(ni)有(you)保(bao)鮮(xian)、增香和防蟲的作用，然(ran)后(hou)用繩子吊(diao)掛在陰涼(liang)、通(tong)風處半(ban)年以(yi)上即可，存(cun)放時間越(yue)(yue)長(chang)香味越(yue)(yue)濃(nong)。這(zhe)樣加工的火腿才是有(you)名的正宗諾(nuo)鄧(deng)火腿。

諾鄧火腿的吃法

做法一：青椒炒諾鄧火腿

原料：諾鄧火腿(tui)、大蔥(cong)、青椒(jiao)、白糖、醬油(you)、油(you)、干辣椒(jiao)

步驟：1、諾鄧火腿切成(cheng)薄片越薄越好；2、大(da)蔥切成小段，青椒切成小塊備用； 3、炒鍋燒熱(re)倒入(ru)(ru)少許油，待油燒熱(re)后加入(ru)(ru)干辣椒炒香 ； 4、待干辣椒(jiao)炒香后加(jia)入(ru)切(qie)好的諾(nuo)鄧火腿，爆(bao)炒至顏色稍變(bian)，加(jia)入(ru)少許水，可防止(zhi)火腿炒干； 5、等水分(fen)收(shou)干加(jia)入備好(hao)的(de)大(da)蔥和青椒，同時加(jia)入少(shao)許(xu)白糖和醬油(you)，無需加(jia)鹽因為(wei)火(huo)腿里本來(lai)就含有鹽分(fen)； 6、在(zai)炒1-2分(fen)鐘即可出鍋(guo)。

做法二：萵筍炒火腿

原(yuan)料：萵筍(sun)、諾(nuo)鄧火腿(tui)、蒜、姜、紅椒、鹽、白(bai)糖。

步驟：1.鍋內倒(dao)入底油燒(shao)熱(re)，放入蒜片(pian)、姜絲(si)爆香(xiang)，放入紅(hong)椒、火腿(tui)片(pian)，翻炒至(zhi)變色。 2.放入萵(wo)筍(sun)片，倒入生抽、鹽和白糖，將(jiang)萵(wo)筍(sun)炒熟，即可出鍋(guo)裝盤。

做法三：諾鄧火腿燉豆腐

原料：豆腐（北豆腐）1盒約400克；諾鄧火腿約200克（或(huo)者其他火腿、臘肉、臘腸均(jun)可）；香(xiang)蔥(cong)適量；

步驟：1.將諾(nuo)鄧火腿切成和豆腐(fu)差不多大的(de)薄片待用。 2.豆腐切成約0.5厘(li)米厚片(pian)待用。將豆腐和諾鄧火(huo)腿片(pian)間隔放(fang)在(zai)料理盒中，再(zai)放(fang)上一(yi)根香蔥，蓋上料理盒蓋子(zi)。 3.烤(kao)箱(xiang)預熱180度，將料理盒放入烤箱中層，上下(xia)火烤40分(fen)鐘左右即(ji)可(ke)，取(qu)出去掉香蔥(cong)，另取(qu)新鮮的香蔥(cong)切末，撒上(shang)即(ji)可(ke)，直接(jie)吃，或者蘸(zhan)調料吃都可(ke)以。不(bu)用(yong)烤箱用(yong)微波爐(lu)也可(ke)以，不(bu)過(guo)具體時(shi)間火力我還(huan)沒驗證(zheng)過(guo)。

吃諾鄧火腿注意事項

諾鄧火腿的美味源自諾鄧出產的天然井鹽。一只成熟的諾鄧火腿，一般需要3年時間風(feng)干(gan)，此(ci)時火腿上(shang)的(de)(de)脂肪已經氧化成了特殊的(de)(de)美味，每(mei)個部分(fen)都有不同的(de)(de)吃法，貼近中(zhong)間骨頭的(de)(de)肉(rou)是最(zui)好的(de)(de)，3年以(yi)上的諾鄧火腿可以(yi)生(sheng)吃，肉(rou)質細(xi)、油脂薄、瘦(shou)肉(rou)多。

1、不要使用(yong)刺(ci)激性較強的(de)調味(wei)品。這是因為諾(nuo)鄧(deng)火(huo)腿味(wei)厚馨香，鮮美醇(chun)正，如果(guo)用(yong)辣油、咖(ka)喱等(deng)厚味(wei)品調制，會遮(zhe)蓋諾(nuo)鄧(deng)火(huo)腿的(de)本味(wei)，使其風(feng)味(wei)全失。

2、不要干(gan)(gan)炒(chao)。因為干(gan)(gan)炒(chao)，諾鄧火(huo)腿的鮮味(wei)就不易發揮出來。另外，諾鄧火(huo)腿本(ben)來含水分就少，如(ru)再(zai)經過干(gan)(gan)炒(chao)，質地(di)會變得(de)更(geng)加干(gan)(gan)硬，使菜(cai)肴口感不佳(jia)。

3、不(bu)要用醬或加(jia)醬油(you)。否則，會改(gai)變(bian)諾鄧火(huo)腿原有(you)的(de)特殊風味，使(shi)其芳香、鮮(xian)味皆無，口味愈(yu)重，色(se)澤也會愈(yu)黝黑難看。

4、諾鄧火腿(tui)在燒(shao)食之前，如果是已(yi)經切(qie)好的零(ling)塊，要(yao)洗凈、去(qu)皮、去(qu)骨(gu)，削(xue)去(qu)肉面油污和脂(zhi)肪上有(you)哈喇(la)味的部分(fen)。

5、食(shi)用(yong)整只(zhi)諾鄧火(huo)腿(tui)時(shi)，最好從(cong)當(dang)中切開，先吃上(shang)方(fang)(fang)，中方(fang)(fang)，然(ran)后再(zai)吃其他(ta)部(bu)位。往往有人先吃油頭(tou)，而油頭(tou)是火(huo)腿(tui)中最差的(de)部(bu)位，加上(shang)食(shi)用(yong)方(fang)(fang)法不當(dang)，越吃越乏(fa)味(wei)。待油頭(tou)吃完了(le)，再(zai)吃中方(fang)(fang)、上(shang)方(fang)(fang)時(shi)，由(you)于保管(guan)不善等原因，中方(fang)(fang)和上(shang)方(fang)(fang)也逐步產生了(le)哈(ha)喇味(wei)，結果整只(zhi)火(huo)腿(tui)滋味(wei)都不佳(jia)。

6、諾鄧火(huo)腿切(qie)片時，要(yao)越薄越好，不(bu)能順著肉(rou)(rou)的纖(xian)維切(qie)，要(yao)橫著把(ba)纖(xian)維切(qie)斷，否(fou)則就會感(gan)到(dao)肉(rou)(rou)質(zhi)老而塞牙。也(ye)有的人把(ba)火(huo)腿切(qie)成像紅(hong)燒肉(rou)(rou)一樣的大(da)塊(kuai)或厚片，食用時肉(rou)(rou)老、味(wei)差(cha)。