味精的健康吃法 做這些菜時不宜放味精

1. 對用高(gao)湯(tang)烹制(zhi)的菜(cai)肴，不(bu)必使(shi)用味(wei)精(jing)(jing)。因(yin)為(wei)高(gao)湯(tang)本身(shen)已(yi)具有鮮、香、清的特(te)點(dian)，使(shi)用味(wei)精(jing)(jing)，會將本味(wei)掩蓋，菜(cai)肴口(kou)味(wei)不(bu)倫不(bu)類。

2. 對酸性(xing)強的菜肴，如：糖醋、醋熘菜等，不宜使(shi)用味精(jing)(jing)。因為(wei)味精(jing)(jing)在(zai)酸性(xing)環(huan)境中不易(yi)溶(rong)解(jie)，酸性(xing)越(yue)大溶(rong)解(jie)度越(yue)低，鮮味的效(xiao)果越(yue)差。

3. 在含堿(jian)性原料的菜肴中不宜使用味精，因為味精遇(yu)堿(jian)會化合成谷氨(an)酸二鈉，產生氨(an)水臭味。

4. 味精使(shi)用時應掌握好用量，如投放量過(guo)(guo)多，會使(shi)菜中產生苦澀(se)的(de)(de)怪味，造成相反的(de)(de)效果，每道菜不(bu)應超過(guo)(guo)0.5毫克。

5. 做菜使用味精，應在(zai)起鍋時加(jia)入。因為在(zai)高溫下，味精會(hui)分解為焦谷氨酸(suan)鈉，即(ji)脫水谷氨酸(suan)鈉，不但(dan)沒有鮮味，而且還會(hui)產生毒素，危害人體。