【味(wei)精的成分】味(wei)精的主要成分是(shi)什么 味(wei)精是(shi)什么做的

該圖片由注冊用戶"奮斗路上"提供，版權聲明反饋

一：味精的主要成分是什么

1、味精的化學成分。

味精又稱(cheng)味(wei)素，是(shi)(shi)調(diao)味(wei)料的(de)(de)(de)(de)一種，主要(yao)(yao)成分(fen)為谷(gu)(gu)(gu)氨(an)(an)(an)(an)(an)酸(suan)鈉。要(yao)(yao)注意的(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)如果在(zai)(zai)100℃以上的(de)(de)(de)(de)高溫(wen)中(zhong)使(shi)用味(wei)精(jing)，經科學(xue)家證明，味(wei)精(jing)在(zai)(zai)100℃時加熱半(ban)小(xiao)時，只有(you)0.3%的(de)(de)(de)(de)谷(gu)(gu)(gu)氨(an)(an)(an)(an)(an)酸(suan)鈉生成焦谷(gu)(gu)(gu)氨(an)(an)(an)(an)(an)酸(suan)鈉，對人體(ti)(ti)影(ying)響甚(shen)微。文獻報道(dao)，焦谷(gu)(gu)(gu)氨(an)(an)(an)(an)(an)酸(suan)鈉對人體(ti)(ti)無(wu)害(hai)。還有(you)如果在(zai)(zai)堿性環境中(zhong)，味(wei)精(jing)會(hui)起化(hua)學(xue)反應產生一種叫谷(gu)(gu)(gu)氨(an)(an)(an)(an)(an)酸(suan)二(er)鈉的(de)(de)(de)(de)物質。所以要(yao)(yao)適當地使(shi)用和存(cun)放。谷(gu)(gu)(gu)氨(an)(an)(an)(an)(an)酸(suan)鈉是(shi)(shi)一種氨(an)(an)(an)(an)(an)基酸(suan)谷(gu)(gu)(gu)氨(an)(an)(an)(an)(an)酸(suan)的(de)(de)(de)(de)鈉鹽(yan)。是(shi)(shi)一種無(wu)嗅無(wu)色的(de)(de)(de)(de)晶體(ti)(ti)，在(zai)(zai)232°C時解(jie)體(ti)(ti)熔化(hua)。谷(gu)(gu)(gu)氨(an)(an)(an)(an)(an)酸(suan)鈉的(de)(de)(de)(de)水溶(rong)(rong)性很好，溶(rong)(rong)解(jie)度(du)為74克谷(gu)(gu)(gu)氨(an)(an)(an)(an)(an)酸(suan)鈉。

2、味精的主要成分。

谷氨酸(suan)(suan)鈉是(shi)一(yi)種氨基酸(suan)(suan)谷氨酸(suan)(suan)的鈉鹽。是(shi)一(yi)種無(wu)嗅無(wu)色的晶體，在232℃時(shi)解(jie)體熔(rong)化。谷氨酸(suan)(suan)鈉的水溶性(xing)很好，在100毫升水中(zhong)可以溶解(jie)74克谷氨酸(suan)(suan)鈉。

味精于(yu)1909年(nian)被日(ri)本味之素(su)(味の素(su))公司所發現(xian)并申請(qing)專利。純的(de)味精(jing)外觀為一種白色晶體狀(zhuang)粉末。當(dang)味精(jing)溶于(yu)水(或唾液)時，它(ta)會迅(xun)速電離為自由的(de)鈉(na)離子(zi)和谷(gu)氨(an)酸(suan)鹽離子(zi)(谷(gu)氨(an)酸(suan)鹽離子(zi)是谷(gu)氨(an)酸(suan)的(de)陰(yin)離子(zi)，谷(gu)氨(an)酸(suan)則是一種天然氨(an)基酸(suan))。要注意的(de)是如果在(zai)(zai)100℃以上的(de)高溫中(zhong)使用味精(jing)，經科學家證明，味精(jing)在(zai)(zai)100℃時加熱半小(xiao)時，只有0.3%的(de)谷(gu)氨(an)酸(suan)鈉(na)生成焦谷(gu)氨(an)酸(suan)鈉(na)，對人(ren)體影響甚微。還有如果在(zai)(zai)堿性環境(jing)中(zhong)，味精(jing)會起化學反應(ying)產生一種叫谷(gu)氨(an)酸(suan)二鈉(na)的(de)物(wu)質。所以要適(shi)當(dang)地使用和存放。

3、吃味精要注意什么

大家都知道味(wei)精的吃(chi)法是在煮菜烹(peng)飪的時(shi)候(hou)加入菜里面，這樣就(jiu)可(ke)以利(li)用味(wei)精來(lai)調(diao)味(wei)了。但是吃(chi)味(wei)精的時(shi)候(hou)需(xu)要注意什么呢？

二：吃味精的注意事項

1、拌涼菜不宜放味精

因為味精在溫度(du)為80℃—100℃時才能充分發(fa)揮(hui)提(ti)鮮的(de)(de)作用。而涼(liang)菜(cai)的(de)(de)溫度(du)偏低，味精(jing)難以發(fa)揮(hui)作用，甚至還會(hui)直接粘(zhan)附在(zai)原材(cai)料(liao)上，無味且掃興。如(ru)果做涼(liang)菜(cai)時非(fei)要放味精(jing)，宜用少量熱水把(ba)味精(jing)溶解后再(zai)拌(ban)入涼(liang)菜(cai)之中。

2、放醋的菜不用放味精

酸(suan)味(wei)明顯，醋(cu)加得比較多的菜肴(yao)不能加味(wei)精。因為味(wei)精在(zai)酸(suan)性(xing)環境中(zhong)不易溶解(jie)，而且酸(suan)性(xing)越(yue)大(da)，溶解(jie)度越(yue)低，鮮味(wei)效果越(yue)差。所以糖醋(cu)里脊、醋(cu)熘白菜等(deng)酸(suan)味(wei)大(da)的菜肴(yao)都(dou)不用放味(wei)精。

3、調餡料不宜加味精

許多人在調(diao)餃子餡、春卷餡時，都(dou)會放點味(wei)精，這(zhe)樣很不(bu)安(an)全。味(wei)精拌入餡料(liao)后，會一起經過(guo)蒸、煮、炸(zha)等高(gao)溫過(guo)程。但(dan)是(shi)，溫度(du)只要超過(guo)100℃，味精就會發(fa)生變(bian)性，形成(cheng)焦谷氨酸鈉（無毒），失去味精作用。除了不能拌餡，在(zai)制作熱菜時(shi)，也是要(yao)在(zai)菜肴即將(jiang)離火(huo)時(shi)才能加入味精。

4、味精用咸不用甜

在適當的鈉離子濃度下，味精的鮮味才能更突出。所以，味精的鮮味在咸味菜肴中才能有鮮美表現，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會抑制甜鮮的本味，并產生一股異味。所以，雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。