【味精的成(cheng)分(fen)】味精的主(zhu)要成(cheng)分(fen)是(shi)什(shen)么 味精是(shi)什(shen)么做的

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一：味精的主要成分是什么

1、味精的化學成分。

味精又稱味(wei)素，是(shi)調味(wei)料的(de)一種(zhong)，主要(yao)成分為谷(gu)(gu)(gu)氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)鈉(na)(na)。要(yao)注意(yi)的(de)是(shi)如(ru)果在100℃以上的(de)高(gao)溫中(zhong)使用味(wei)精(jing)，經科學家證明(ming)，味(wei)精(jing)在100℃時(shi)(shi)加熱半小時(shi)(shi)，只(zhi)有0.3%的(de)谷(gu)(gu)(gu)氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)鈉(na)(na)生(sheng)成焦谷(gu)(gu)(gu)氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)鈉(na)(na)，對人體影(ying)響甚微。文獻報道，焦谷(gu)(gu)(gu)氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)鈉(na)(na)對人體無害。還有如(ru)果在堿(jian)性環境中(zhong)，味(wei)精(jing)會起(qi)化(hua)學反應產生(sheng)一種(zhong)叫谷(gu)(gu)(gu)氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)二鈉(na)(na)的(de)物質。所以要(yao)適當地(di)使用和存(cun)放。谷(gu)(gu)(gu)氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)鈉(na)(na)是(shi)一種(zhong)氨(an)(an)(an)基酸(suan)(suan)谷(gu)(gu)(gu)氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)的(de)鈉(na)(na)鹽。是(shi)一種(zhong)無嗅無色(se)的(de)晶體，在232°C時(shi)(shi)解(jie)體熔化(hua)。谷(gu)(gu)(gu)氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)鈉(na)(na)的(de)水(shui)溶性很好，溶解(jie)度為74克谷(gu)(gu)(gu)氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)鈉(na)(na)。

2、味精的主要成分。

谷(gu)氨(an)(an)酸(suan)鈉是一種(zhong)氨(an)(an)基酸(suan)谷(gu)氨(an)(an)酸(suan)的(de)鈉鹽。是一種(zhong)無嗅無色的(de)晶體(ti)，在232℃時解(jie)(jie)體(ti)熔化。谷(gu)氨(an)(an)酸(suan)鈉的(de)水(shui)溶性很好，在100毫升水(shui)中可以溶解(jie)(jie)74克谷(gu)氨(an)(an)酸(suan)鈉。

味精于(yu)1909年被(bei)日本味(wei)(wei)之素(味(wei)(wei)の素)公(gong)司所(suo)發現并(bing)申請(qing)專利。純(chun)的(de)味(wei)(wei)精(jing)(jing)外觀為一種(zhong)白色晶體狀粉末。當(dang)味(wei)(wei)精(jing)(jing)溶于(yu)水(或唾液)時(shi)(shi)，它會迅速電離(li)(li)為自由的(de)鈉(na)離(li)(li)子(zi)(zi)和谷(gu)氨(an)酸(suan)(suan)鹽離(li)(li)子(zi)(zi)(谷(gu)氨(an)酸(suan)(suan)鹽離(li)(li)子(zi)(zi)是(shi)(shi)谷(gu)氨(an)酸(suan)(suan)的(de)陰離(li)(li)子(zi)(zi)，谷(gu)氨(an)酸(suan)(suan)則是(shi)(shi)一種(zhong)天(tian)然氨(an)基(ji)酸(suan)(suan))。要注(zhu)意的(de)是(shi)(shi)如(ru)果在(zai)(zai)100℃以上的(de)高溫中(zhong)使(shi)用味(wei)(wei)精(jing)(jing)，經科學家證明，味(wei)(wei)精(jing)(jing)在(zai)(zai)100℃時(shi)(shi)加熱半小時(shi)(shi)，只有0.3%的(de)谷(gu)氨(an)酸(suan)(suan)鈉(na)生(sheng)成焦谷(gu)氨(an)酸(suan)(suan)鈉(na)，對人(ren)體影(ying)響甚微。還有如(ru)果在(zai)(zai)堿性(xing)環境中(zhong)，味(wei)(wei)精(jing)(jing)會起(qi)化學反應產生(sheng)一種(zhong)叫谷(gu)氨(an)酸(suan)(suan)二鈉(na)的(de)物(wu)質(zhi)。所(suo)以要適(shi)當(dang)地使(shi)用和存放(fang)。

3、吃味精要注意什么

大家都(dou)知(zhi)道味(wei)(wei)精(jing)(jing)的吃法是在(zai)煮(zhu)菜(cai)烹飪的時(shi)候加入菜(cai)里面，這樣就可以利(li)用味(wei)(wei)精(jing)(jing)來調味(wei)(wei)了。但是吃味(wei)(wei)精(jing)(jing)的時(shi)候需(xu)要(yao)注意什么呢？

二：吃味精的注意事項

1、拌涼菜不宜放味精

因為味(wei)精(jing)在溫度為80℃—100℃時(shi)(shi)才能(neng)充分發(fa)揮(hui)(hui)提鮮的作用(yong)(yong)。而涼(liang)菜(cai)(cai)的溫度偏低，味精難以發(fa)揮(hui)(hui)作用(yong)(yong)，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興。如果做涼(liang)菜(cai)(cai)時(shi)(shi)非要放味精，宜用(yong)(yong)少量熱水把味精溶解后再拌(ban)入(ru)涼(liang)菜(cai)(cai)之中。

2、放醋的菜不用放味精

酸(suan)味(wei)明顯，醋(cu)(cu)(cu)加得比較多的菜(cai)肴不(bu)能(neng)加味(wei)精。因為(wei)味(wei)精在酸(suan)性環(huan)境中不(bu)易溶(rong)解，而且酸(suan)性越(yue)大，溶(rong)解度越(yue)低，鮮味(wei)效果越(yue)差(cha)。所以糖醋(cu)(cu)(cu)里脊、醋(cu)(cu)(cu)熘白菜(cai)等(deng)酸(suan)味(wei)大的菜(cai)肴都不(bu)用放(fang)味(wei)精。

3、調餡料不宜加味精

許(xu)多人在(zai)調餃(jiao)子餡、春卷餡時，都會(hui)放點(dian)味精，這樣(yang)很不安全。味精拌(ban)入餡料后，會(hui)一(yi)起(qi)經過(guo)蒸、煮、炸(zha)等高(gao)溫過(guo)程。但是，溫度只要超過(guo)100℃，味(wei)精就會發(fa)生(sheng)變(bian)性(xing)，形成焦谷氨酸鈉（無(wu)毒），失去味(wei)精作(zuo)用(yong)。除了(le)不能拌(ban)餡，在制(zhi)作(zuo)熱菜時，也是要在菜肴即(ji)將離火時才能加入味(wei)精。

4、味精用咸不用甜

在適當的鈉離子濃度下，味精的鮮味才能更突出。所以，味精的鮮味在咸味菜肴中才能有鮮美表現，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會抑制甜鮮的本味，并產生一股異味。所以，雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。