其(qi)實，味(wei)(wei)素(su)就是(shi)(shi)味(wei)(wei)精的(de)另一(yi)(yi)(yi)種叫法。味(wei)(wei)素(su)就是(shi)(shi)味(wei)(wei)精，純的(de)味(wei)(wei)精其(qi)實沒(mei)有(you)危害，它是(shi)(shi)人體氨基酸的(de)一(yi)(yi)(yi)種鈉鹽，叫谷氨酸鈉，沒(mei)有(you)危害，吃多(duo)了只是(shi)(shi)會感覺(jue)不爽(shuang)。那么，味(wei)(wei)素(su)有(you)什(shen)么危害？味(wei)(wei)素(su)是(shi)(shi)什(shen)么做的(de)？下(xia)面就一(yi)(yi)(yi)起來(lai)看(kan)看(kan)小編(bian)為大家帶來(lai)的(de)有(you)關味(wei)(wei)素(su)的(de)知識吧！

該圖片由注冊用戶"Jane"提供，版權聲明反饋

味素的由來

1908年盛夏的(de)一天晚上，池(chi)(chi)(chi)田(tian)做(zuo)完實驗(yan)(yan)回到家里(li)，妻(qi)(qi)子(zi)為他(ta)端(duan)來(lai)了(le)(le)飯菜和湯(tang)(tang)。“今天的(de)晚餐(can)真豐富啊！”池(chi)(chi)(chi)田(tian)高(gao)興地(di)(di)說。妻(qi)(qi)子(zi)聽了(le)(le)滿(man)意地(di)(di)點(dian)點(dian)頭。池(chi)(chi)(chi)田(tian)津津有(you)味(wei)(wei)地(di)(di)吃著，忽(hu)然，他(ta)停止了(le)(le)進餐(can)，怔了(le)(le)一會兒，將(jiang)目光停在了(le)(le)黃(huang)瓜(gua)湯(tang)(tang)上。“今天這(zhe)(zhe)碗湯(tang)(tang)怎么這(zhe)(zhe)樣鮮(xian)！”“湯(tang)(tang)里(li)除了(le)(le)海(hai)帶(dai)和黃(huang)瓜(gua)，沒有(you)別的(de)東(dong)西了(le)(le)嗎？”池(chi)(chi)(chi)田(tian)問妻(qi)(qi)子(zi)。“是呀(ya)！”妻(qi)(qi)子(zi)答道(dao)，“這(zhe)(zhe)海(hai)帶(dai)是今天上午(wu)在日(ri)比谷公(gong)園買的(de)，挺(ting)新鮮(xian)的(de)。”“這(zhe)(zhe)海(hai)帶(dai)里(li)面一定有(you)什么奧(ao)妙！”池(chi)(chi)(chi)田(tian)自(zi)(zi)言自(zi)(zi)語地(di)(di)說道(dao)。妻(qi)(qi)子(zi)滿(man)臉疑(yi)惑。從這(zhe)(zhe)天起，池(chi)(chi)(chi)田(tian)教授(shou)在東(dong)京(jing)大學的(de)化(hua)學實驗(yan)(yan)室里(li)，仔(zi)細地(di)(di)研究起海(hai)帶(dai)的(de)化(hua)學成(cheng)分來(lai)。半年以后，他(ta)從海(hai)帶(dai)里(li)提取出一種叫(jiao)谷氨(an)酸鈉(na)的(de)物質。奧(ao)秘終于揭開，正是谷氨(an)酸鈉(na)大大提高(gao)了(le)(le)菜肴的(de)鮮(xian)味(wei)(wei)。于是，池(chi)(chi)(chi)田(tian)把它定名為“味(wei)(wei)之素(su)”，并獲得(de)專利。20世紀初(chu)，中國到處(chu)可見味(wei)之素的廣告(gao)。有一個叫吳蘊初(chu)的工程(cheng)師(shi)對這種能產生(sheng)鮮味(wei)的粉(fen)(fen)末很(hen)感(gan)興趣(qu)，便買了一瓶回去研究。他(ta)化驗出(chu)粉(fen)(fen)末的主要成份(fen)是谷氨酸鈉，于是就(jiu)想(xiang)造出(chu)中國的味(wei)之素來。經過一年(nian)的時間(jian)，終于提(ti)煉出(chu)10克白粉似的(de)結(jie)晶來(lai)，一(yi)嘗味(wei)道(dao)，與日本的(de)味(wei)之素無異(yi)。吳蘊初(chu)想：“最(zui)香(xiang)的(de)香(xiang)水叫香(xiang)精，最(zui)甜的(de)味(wei)道(dao)稱糖精，那么，最(zui)鮮的(de)東西(xi)，不(bu)妨取名為?味(wei)素”。

谷氨酸鈉的性質

物理性質：谷氨酸鈉是一種胺基酸谷氨酸的鈉鹽。是一種無顏色無氣味的晶體，在232℃時解體熔化。谷氨酸鈉(na)的(de)水(shui)溶性(xing)很好(hao)，在100毫升水中可以溶(rong)解74克谷氨酸鈉。化學性(xing)質(zhi)：無(wu)色(se)至白(bai)色(se)棱柱狀結晶或白(bai)色(se)結晶性(xing)粉末。略(lve)有(you)甜味或咸味。基(ji)本上無(wu)氣(qi)味，味覺閾值0.014%。無(wu)吸濕(shi)性(xing)。易溶于水(71.7g/100m1)，微(wei)溶于(yu)乙(yi)醇，不溶于(yu)乙(yi)醚(mi)。天然品以蛋(dan)白質組成(cheng)成(cheng)分或游離狀態廣泛存在于(yu)動植物組織中。

鮮味原理

人的味覺器官當中，有一個專門的氨基酸受體。我們知道，味精叫做谷氨(an)酸鈉，是一種氨(an)基酸鹽，當(dang)它(ta)被用于菜肴(yao)而被人們食用的(de)(de)時候(hou)，就(jiu)會(hui)刺激位于我們舌部(bu)味蕾上的(de)(de)氨(an)基酸受體，這樣我們就(jiu)可以感到可口(kou)的(de)(de)鮮味了。

味素的優點

據研究，味精可以增進人們的食欲，提高人體對其他各種食物的吸收能力，對人體有一定的滋補作用。因為味精里含有大量的谷氨酸，是人體所需要的一種氨基酸，96%能被人體(ti)吸收，形成(cheng)人體(ti)組織(zhi)(zhi)中的蛋(dan)(dan)白質(zhi)。它還能與(yu)血(xue)氨結(jie)合，形成(cheng)對機體(ti)無害的谷氨酰胺，解除組織(zhi)(zhi)代(dai)謝(xie)過(guo)程(cheng)(cheng)中所產生的氨的毒性(xing)作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)。又(you)能參與(yu)腦蛋(dan)(dan)白質(zhi)代(dai)謝(xie)和糖代(dai)謝(xie)，促進氧化(hua)過(guo)程(cheng)(cheng)，對中樞神經系(xi)統的正(zheng)常活(huo)動(dong)起(qi)良好的作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)。另外(wai)，它也適宜(yi)神經衰(shuai)弱、大腦發(fa)(fa)育不(bu)全(quan)、精神分裂癥患者食(shi)(shi)用(yong)(yong)；適宜(yi)肝昏迷恢復期、嚴重肝機能不(bu)全(quan)者食(shi)(shi)用(yong)(yong)；適宜(yi)胃(wei)(wei)潰瘍及(ji)(ji)胃(wei)(wei)液缺乏(fa)者食(shi)(shi)用(yong)(yong)；適宜(yi)智力不(bu)足及(ji)(ji)腦出血(xue)后(hou)遺的記憶障礙者食(shi)(shi)用(yong)(yong)；適宜(yi)癲癇小發(fa)(fa)作(zuo)(zuo)及(ji)(ji)精神運(yun)動(dong)性(xing)發(fa)(fa)作(zuo)(zuo)者食(shi)(shi)用(yong)(yong)；適宜(yi)胃(wei)(wei)納欠佳，食(shi)(shi)欲不(bu)振者食(shi)(shi)用(yong)(yong)；適宜(yi)在(zai)菜(cai)或湯將熟時加入食(shi)(shi)用(yong)(yong)。

味素的缺點

谷氨酸鈉是一種潛在的食品污染物質。通過大量的動物實驗和社會危害調查證明，若攝取過量的味精可能會引起頭疼、惡心、發熱、血糖升高等癥狀。長期食用過量的味精會降低人體的正常抵抗能力，減少人體對維生素的吸收，甚至引起其他疾病。同時，味精攝取過量還會引起骨骼及骨髓發育變異，并導致神經變異，情緒焦躁，興奮過度。谷氨酸鈉在100℃以上的高溫中會遇熱分解產生變異物質“異吡唑”，攝入后可引起結腸、小腸、肝臟、大腦等部位的癌病變。味精的毒性會使腦下丘過于敏感，以致危及受腦下丘控制的生殖器官、生殖系統，使性成熟異常，并造成視網膜損傷。味精還會干擾與破壞內分泌系統，抑制激素的產生，使生長激素、催乳激素、甲狀腺素、性激素分泌明顯減少。