烏蘇椒麻雞的做法
食材(cai):雞全腿、小蔥、鹽(yan)、生抽、姜(jiang)、辣椒油(you)、耗(hao)油(you)、老陳醋、小米辣、白糖、新鮮青花椒、姜(jiang)、蒜。
步驟:
1、將雞腿去骨(gu),去掉的(de)雞腿骨(gu)頭加半個雞架涼(liang)水下鍋,加少許(xu)干花椒,一片姜,熬制15分鐘,雞湯(tang)備用。
2、雞腿下放(fang)兩片生姜,涼水上鍋(guo)蒸(zheng)(zheng)20分鐘左(zuo)右,看雞腿大小,蒸(zheng)(zheng)熟后的雞腿放(fang)去提前準備好的冰水中,浸泡10分鐘。
3、準備新鮮青(qing)花(hua)椒洗凈,將小米辣(la),青(qing)花(hua)椒,蔥末,蒜末,鹽,生(sheng)抽,白(bai)糖,陳(chen)醋,耗油(you),辣(la)椒油(you)依次加入,并加入適(shi)量煮好(hao)的(de)雞湯,拌勻(yun)。
4、冰鎮好(hao)的(de)雞腿肉(rou)切塊,淋入料汁,最好(hao)再浸泡10分鐘再吃(chi),會更加入味(wei)。