新袁是新集、袁集的(de)合稱(cheng),清初稱(cheng)仁和鎮。
傳說當年乾隆皇(huang)帝下江(jiang)南,途經京杭(hang)大運河新(xin)袁(yuan)段三岔河口(kou),時逢晌午,他即興(xing)下船,放眼望去(qu),一幅“風吹草地見牛羊”的畫(hua)面(mian),頓感心曠神怡,決定在此(ci)“進膳”。
地方官吏令名廚烹制一道色味鮮美的當地山羊肉獻上。
乾隆帝品嘗(chang)后(hou)大悅,脫口(kou)而出:“此乃人間美食,仁和(he)羊肉甲天下也。”
從此,新袁羊(yang)肉(rou)作為貢(gong)品進貢(gong)朝廷名揚天下,香(xiang)飄四海。
古鎮新袁也隨之名聲大(da)振(zhen)。
質優味美
新袁鎮南臨洪澤湖,京杭大(da)運(yun)河(he)、古(gu)黃河(he)、黃碼河(he)穿境而過,境內史有新灘湖,現(xian)有燈籠(long)湖,河(he)岸坡地多,灘涂面積大(da),水草資(zi)源(yuan)豐(feng)富(fu),空氣清新濕(shi)潤,山(shan)羊(yang)飼養(yang)精(jing)細。
經過加工烹制的山(shan)羊肉(rou)細膩(ni)可口,具有肉(rou)酥香嫩(nen)、不肥不膩(ni)、鮮而無膻味的特點。
四季皆宜
由于羊肉膻味(wei)較大,大部(bu)分地區一般(ban)在冬季吃羊肉,并佐以尖嘴椒(jiao)、胡(hu)椒(jiao)、生姜、蔥白等辛(xin)辣(la)配料(liao)烹(peng)制(zhi)。
但在新袁,夏(xia)季吃(chi)(chi)羊肉已不是神(shen)話(hua)。到新袁,只有嘗(chang)過(guo)夏(xia)令羊肉,才(cai)算(suan)不虛此行,更不要說(shuo)“夏(xia)天羊肉能吃(chi)(chi)嗎”這類“外行話(hua)”。
食其系列
從(cong)(cong)羊(yang)(yang)(yang)頭吃(chi)起,羊(yang)(yang)(yang)口(kou)條(tiao)、羊(yang)(yang)(yang)腦、羊(yang)(yang)(yang)眼、羊(yang)(yang)(yang)血、羊(yang)(yang)(yang)排骨、羊(yang)(yang)(yang)肉、羊(yang)(yang)(yang)肝、羊(yang)(yang)(yang)肚、羊(yang)(yang)(yang)心、羊(yang)(yang)(yang)肺(fei)、羊(yang)(yang)(yang)腸、羊(yang)(yang)(yang)腿、羊(yang)(yang)(yang)球,可以說是從(cong)(cong)頭吃(chi)到尾。
烹藝獨特
經過(guo)燒、炒(chao)、爆、燉、冷熗等做法,“羊(yang)系列(lie)”已有30多道(dao)。