錢集老鵝烹制技藝(yi)發展至今(jin)已有300多(duo)年的歷(li)史。
相傳在康(kang)熙年間,錢(qian)集鎮上的(de)錢(qian)姓人家(jia)就已經擁(yong)有成熟的(de)老(lao)鵝烹制技藝,后經錢(qian)集人氏(shi)、時任奉政大夫錢(qian)鐓將錢(qian)集老(lao)鵝帶入(ru)皇宮(gong),因(yin)深受康(kang)熙喜愛(ai)而得(de)名(ming)。
錢集老(lao)鵝(e)制作過程十分講(jiang)究(jiu),鵝(e)是農(nong)家自然飼養的(de)(de)土(tu)鵝(e),從宰殺、燙毛、拔(ba)毛、清理(li)內臟、熬煮,前期的(de)(de)準備工作必須干(gan)凈(jing)利索(suo),光(guang)熬煮就要2小(xiao)時左右,期間還要格外把握(wo)火(huo)候(hou)。