錢集老鵝(e)烹制技藝(yi)發展(zhan)至(zhi)今已(yi)有300多年的(de)歷史。
相(xiang)傳在(zai)康(kang)熙(xi)年間(jian),錢(qian)集(ji)鎮上的(de)(de)錢(qian)姓人(ren)家(jia)就已經(jing)擁有(you)成熟的(de)(de)老鵝(e)烹(peng)制技藝,后經(jing)錢(qian)集(ji)人(ren)氏、時任奉政大夫錢(qian)鐓將(jiang)錢(qian)集(ji)老鵝(e)帶入皇宮,因深(shen)受(shou)康(kang)熙(xi)喜愛(ai)而得名。
錢集老鵝(e)制作過程十分(fen)講究,鵝(e)是農家(jia)自然飼養(yang)的(de)(de)土鵝(e),從(cong)宰殺、燙毛(mao)、拔毛(mao)、清理內臟、熬煮(zhu),前期的(de)(de)準(zhun)備工作必須干凈利索,光(guang)熬煮(zhu)就要2小時(shi)左右,期間還要格外把握火(huo)候。