熘素桂魚的做法
食(shi)材:山藥(yao)、香菇、香菇、春筍(sun)、油皮、淀粉、醋(cu)、白(bai)砂(sha)糖、味(wei)精、姜、辣椒、香菜、香油、芝麻、花生油、鹽。
步驟:
1、將山藥煮熟去皮,用(yong)刀面(mian)拓成細泥(ni),放入(ru)碗(wan)中。
2、山藥泥內再放入香菇絲、春筍絲、芝麻屑(xie)、味精(jing)、精(jing)鹽(yan)攪勻。
3、豆腐皮用濕潔布蓋上(shang)(shang),回軟后(hou)平攤在案(an)板上(shang)(shang)。
4、將(jiang)水發香(xiang)菇剪成(cheng)桂魚的鱗、鰭、鰓、尾、眼等(deng)形(xing)狀,按(an)桂魚的樣子放(fang)在(zai)豆腐皮中間,放(fang)上山(shan)藥(yao)泥,將(jiang)豆腐皮包(bao)起,做(zuo)成(cheng)魚形(xing),蘸滿干淀粉。
5、炒鍋(guo)置(zhi)旺火,注入花生油(you),燒至六(liu)成熱,下“桂魚”炸約8分鐘,呈金黃色(se)時,用漏勺撈出,有鱗、鰓形(xing)的一面朝上,放入長盤中。
6、鍋內留油,仍置旺火上(shang),放入姜末略炸,舀入清水100毫升(sheng),再加綿白(bai)糖、香(xiang)醋(cu)、紅(hong)辣(la)椒(jiao)絲、香(xiang)菜(cai)末燒沸,用(yong)濕淀粉調稀勾芡(qian),淋入香(xiang)油,澆在“桂魚(yu)”上(shang)即成。
注意事項:
炸(zha)(zha)桂魚生(sheng)坯,旺(wang)火熱(re)油炸(zha)(zha)定型,中火溫油炸(zha)(zha)熟透(tou),再用旺(wang)火熱(re)油沖炸(zha)(zha)上色,熘時才能魚形完整(zheng),形象(xiang)逼(bi)真。