熘素桂魚的做法
食材:山藥、香(xiang)菇(gu)、香(xiang)菇(gu)、春筍、油(you)(you)皮、淀粉、醋、白(bai)砂(sha)糖、味(wei)精、姜、辣椒(jiao)、香(xiang)菜(cai)、香(xiang)油(you)(you)、芝麻、花生油(you)(you)、鹽。
步驟:
1、將山藥(yao)煮熟(shu)去(qu)皮,用刀面拓成細(xi)泥,放(fang)入(ru)碗(wan)中。
2、山藥(yao)泥內(nei)再放入香菇絲(si)、春筍絲(si)、芝麻屑、味精(jing)、精(jing)鹽攪(jiao)勻(yun)。
3、豆腐皮用濕潔布(bu)蓋(gai)上,回軟后平攤在(zai)案(an)板上。
4、將水發香(xiang)菇剪(jian)成桂魚(yu)的鱗、鰭、鰓(sai)、尾、眼等形狀,按桂魚(yu)的樣子放(fang)在豆腐(fu)皮(pi)中間,放(fang)上山藥泥,將豆腐(fu)皮(pi)包起,做成魚(yu)形,蘸滿(man)干(gan)淀(dian)粉。
5、炒鍋(guo)置旺(wang)火,注(zhu)入花生油,燒至六成熱(re),下“桂魚”炸約(yue)8分鐘,呈金(jin)黃(huang)色時,用漏勺撈出,有鱗、鰓(sai)形(xing)的一(yi)面朝上,放入長盤中。
6、鍋內留油,仍置(zhi)旺火(huo)上(shang)(shang),放入(ru)姜末略炸,舀入(ru)清水100毫升(sheng),再(zai)加綿(mian)白糖、香(xiang)醋、紅辣椒絲、香(xiang)菜末燒沸,用濕淀粉調(diao)稀(xi)勾芡,淋入(ru)香(xiang)油,澆在“桂魚”上(shang)(shang)即成。
注意事項:
炸(zha)桂魚生(sheng)坯,旺火(huo)熱(re)油炸(zha)定型,中(zhong)火(huo)溫(wen)油炸(zha)熟透,再用旺火(huo)熱(re)油沖炸(zha)上色,熘(liu)時才能(neng)魚形完(wan)整(zheng),形象逼(bi)真。