魚頭餃子的做法
1、選用駱馬(ma)湖里野生的鮮活花鰱魚,以4至(zhi)7斤(jin)為宜。
2、魚去(qu)(qu)鱗洗(xi)凈(jing)后(hou)將(jiang)魚頭一劈兩半,剩下(xia)的(de)魚身去(qu)(qu)其皮刺(ci),取其魚肉(rou)。
3、先切塊剁碎,再(zai)改用刀(dao)背繼續(xu)碎骨(gu)剁成肉蓉餡(xian),剁魚(yu)肉的力度和頻(pin)率是保持餃(jiao)餡(xian)柔嫩口感的關鍵(jian),之(zhi)后再(zai)和入生(sheng)雞蛋(dan)攪拌均勻。
4、搟餃(jiao)子(zi)皮包(bao)餃(jiao)子(zi)。
5、將魚(yu)頭煮(zhu)成魚(yu)湯后下入包好的餃(jiao)子一起煮(zhu),放適(shi)量調味料即可。