魚頭餃子的做法
1、選用駱馬湖里野生的鮮活花(hua)鰱魚,以4至7斤為(wei)宜。
2、魚去(qu)鱗洗凈后(hou)將(jiang)魚頭一劈兩半,剩下的魚身去(qu)其皮(pi)刺(ci),取其魚肉。
3、先切(qie)塊剁(duo)碎,再改用刀背繼續碎骨剁(duo)成肉蓉餡(xian)(xian),剁(duo)魚肉的(de)力度(du)和頻率是(shi)保持餃餡(xian)(xian)柔嫩口感的(de)關鍵,之后再和入生(sheng)雞(ji)蛋攪(jiao)拌(ban)均勻。
4、搟餃(jiao)子皮包餃(jiao)子。
5、將魚(yu)頭煮成(cheng)魚(yu)湯后下入包好的餃子一起煮,放適(shi)量調(diao)味(wei)料即(ji)可(ke)。