“乾隆老(lao)湯黃(huang)狗(gou)豬頭肉”的創始人是黃(huang)德,原(yuan)籍安徽(hui)滁洲人,時因(yin)水患逃難到(dao)宿遷,因(yin)擅(shan)烹(peng)飪,先(xian)在通(tong)岱街(jie)南首設攤,后又開了一個小酒館。
黃德烹制的(de)豬頭(tou)肉價廉味(wei)美,生意日漸興隆。
清乾隆(long)二十(shi)七年,乾隆(long)皇帝第三次(ci)南巡途經(jing)宿(su)遷(qian)。當乾隆(long)一行來到城(cheng)中東(dong)大街南首(shou)時,已是晌午,突然一陣香味飄來,甚(shen)是誘人。
乾隆被(bei)這香味(wei)吸引(yin)了過(guo)去,發現一家(jia)賣豬頭肉的小(xiao)酒館,品嘗(chang)后他連聲贊嘆,隨(sui)后叫來(lai)店家(jia)問道:“姓甚名誰?”
因(yin)店家黃德乳名“大(da)狗(gou)”,鄉親們稱(cheng)他為“黃狗(gou)”,乾隆皇帝聽后便隨口吟出:“黃狗(gou)豬頭肉,酥(su)鮮嫩爛(lan)香,宮中亦未有,海內應無(wu)雙。”
后來,“乾隆(long)(long)老湯(tang)黃狗豬(zhu)頭(tou)肉(rou)”名揚國(guo)內外,店家的(de)生意更(geng)加紅火(huo)興(xing)隆(long)(long)了。
食材:豬頭肉(rou)、蔥姜、鹽、料酒、生抽、老抽、白(bai)胡(hu)椒粉。
步驟:
1、首先將豬(zhu)頭肉洗凈(jing)切塊,然(ran)后放入開水(shui)(shui)中焯水(shui)(shui)去腥,焯水(shui)(shui)時(shi)加入少許料酒可以去除(chu)異味,焯水(shui)(shui)后的(de)黃狗豬(zhu)頭肉撈出瀝(li)干備用。
2、鍋中倒入少許(xu)食用油,加入蔥姜(jiang)爆香。
3、將焯水后的豬頭(tou)肉放(fang)入鍋(guo)中,加入鹽和白胡椒粉調味。
4、倒入(ru)足夠的清水,大火將其燒開后(hou)轉小火慢慢地(di)燜至軟嫩即可,通(tong)常(chang)要燜制一小時左右。