“乾(qian)隆老湯黃狗豬頭肉”的創始人(ren)是(shi)黃德,原(yuan)籍安徽滁洲人(ren),時因水(shui)患逃難到(dao)宿遷,因擅烹飪(ren),先(xian)在通岱街南(nan)首設(she)攤,后又開了一個(ge)小酒館(guan)。
黃德烹制的(de)豬(zhu)頭肉價廉味美,生(sheng)意日漸興隆。
清乾隆二十(shi)七年,乾隆皇帝第(di)三(san)次南(nan)巡途經(jing)宿遷。當乾隆一行來(lai)到城中東(dong)大(da)街南(nan)首時,已是晌午,突然一陣香味飄來(lai),甚是誘人。
乾隆被(bei)這香味(wei)吸引(yin)了過去,發現一家賣豬頭(tou)肉的小酒館(guan),品(pin)嘗后他連聲贊嘆,隨后叫(jiao)來店(dian)家問道:“姓(xing)甚名誰?”
因店家(jia)黃(huang)(huang)德乳名“大(da)狗”,鄉親(qin)們稱(cheng)他為“黃(huang)(huang)狗”,乾隆皇帝聽后(hou)便隨(sui)口吟出(chu):“黃(huang)(huang)狗豬頭肉,酥鮮嫩(nen)爛香,宮(gong)中(zhong)亦未有,海內應無雙。”
后來(lai),“乾隆老湯黃狗豬頭肉”名揚國內(nei)外(wai),店(dian)家的生意更加紅火興隆了。
食材:豬頭肉、蔥姜(jiang)、鹽、料酒、生(sheng)抽、老(lao)抽、白胡椒粉。
步驟:
1、首先將豬頭肉(rou)洗凈(jing)切塊(kuai),然后放入開水(shui)中焯(zhuo)水(shui)去腥,焯(zhuo)水(shui)時(shi)加入少許料酒可以(yi)去除異味,焯(zhuo)水(shui)后的黃狗豬頭肉(rou)撈出(chu)瀝干備(bei)用。
2、鍋中倒入少許食用油,加入蔥姜爆香。
3、將焯水后的(de)豬頭肉放(fang)入(ru)鍋中,加入(ru)鹽和(he)白(bai)胡椒粉調味。
4、倒入(ru)足夠的清水(shui),大火(huo)將其(qi)燒開后(hou)轉(zhuan)小火(huo)慢慢地燜至軟(ruan)嫩即(ji)可,通常要燜制一小時左右。