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內江風干雞的做法

食(shi)材(cai)：土公雞、鹽、八(ba)角、香(xiang)葉、小(xiao)茴香(xiang)、紅袍干(gan)花(hua)椒(jiao)、料酒(jiu)、乙基麥芽酚。

步驟：

1、雞宰(zai)殺治凈。將鹽、八角、香葉、小茴香、紅袍干花椒一起入凈鍋上(shang)火炒香成(cheng)香料鹽，出(chu)鍋晾冷，調入乙基麥芽酚拌勻。

2、凈雞(ji)先浸入料酒中(zhong)腌(a)(a)約(yue)1小時(shi)碼味，撈出擦一(yi)(yi)下水分，雞(ji)身內外(wai)均勻抹(mo)上香料鹽，將雞(ji)全部抹(mo)完(wan)，放入大(da)湯桶內腌(a)(a)味約(yue)3天，翻一(yi)(yi)次(ci)面，再(zai)腌(a)(a)３天，如此腌(a)(a)碼約(yue)10天。

3、然后用(yong)繩子將雞(ji)吊起來，置于通風(feng)處晾15天即成風(feng)吹雞(ji)。

4、取晾干的風(feng)吹雞用溫熱水浸泡2-3小時(shi)，沖洗至凈，入籠用旺火大氣蒸45分鐘(zhong)，冷卻后改刀成(cheng)小一字(zi)條裝盤即成(cheng)。

內江風干雞的保存方法

1、冷(leng)凍保存。保鮮膜包(bao)好放在冰箱里冷(leng)凍保存。

2、用紙包(bao)好，放在谷子里包(bao)裹起來(lai)。

3、真(zhen)空保存。風干雞抽真(zhen)空放好(hao)保存，保證風干雞不漏氣。