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內江風干雞的做法

食材：土公雞(ji)、鹽、八角、香葉(xie)、小茴香、紅袍(pao)干花椒、料酒、乙基麥(mai)芽酚。

步驟：

1、雞宰殺治凈(jing)。將鹽、八角(jiao)、香葉、小茴香、紅袍干花椒一(yi)起入凈(jing)鍋(guo)上火炒香成香料鹽，出鍋(guo)晾冷，調(diao)入乙基麥芽酚拌勻。

2、凈(jing)雞(ji)先浸入(ru)料酒中腌約1小時(shi)碼味(wei)(wei)，撈出擦(ca)一下水分，雞(ji)身內外均勻(yun)抹(mo)上香(xiang)料鹽，將雞(ji)全部抹(mo)完，放入(ru)大湯桶(tong)內腌味(wei)(wei)約3天，翻一次面，再腌３天，如(ru)此腌碼約10天。

3、然后(hou)用繩子將雞吊起(qi)來(lai)，置于通風(feng)處(chu)晾15天(tian)即成風(feng)吹雞。

4、取晾(liang)干的(de)風吹(chui)雞用溫熱水浸泡2-3小時，沖洗至凈(jing)，入籠用旺(wang)火大氣蒸45分(fen)鐘(zhong)，冷卻(que)后改刀(dao)成小一字條(tiao)裝(zhuang)盤即成。

內江風干雞的保存方法

1、冷(leng)(leng)凍保(bao)存。保(bao)鮮膜包好放(fang)在冰(bing)箱里冷(leng)(leng)凍保(bao)存。

2、用(yong)紙包好，放在谷子里(li)包裹起來(lai)。

3、真空保(bao)存(cun)。風干雞(ji)抽真空放(fang)好保(bao)存(cun)，保(bao)證風干雞(ji)不漏氣。