丹山壇子雞怎么做
食材:光嫩油雞、熟云腿(tui)、鮮蘑菇、干貝、生油、料酒(jiu)、鹽、味精、蔥、姜、醬(jiang)油、糖。
步驟:
1、將油雞去凈絨毛(mao),剁去爪、頭,拆去骨頭,剁成大塊,抹以少許醬油,下入燒至8成熱的油炒勺(shao)中,炸上色(se)后撈出。
2、云腿切成骨牌大小(xiao)的(de)塊。干貝,將(jiang)老(lao)肉剝(bo)去放在(zai)碗中,加料酒(jiu)、蔥、姜和適量的(de)水(shui),上屜蒸熟,去蔥、姜待用。
3、用油將蔥(cong)、姜煸香,放(fang)入雞塊炒(chao)勻,烹入料酒,加上鹽、糖、味(wei)精、醬油和適(shi)量的水,燒(shao)開后將雞塊和湯均裝(zhuang)在壇內(nei)。
4、隨(sui)即將云腿、干貝(bei)、蘑(mo)菇(gu),分三堆放于雞塊上(shang),蓋上(shang)蓋子,用小火燉50~60分鐘(zhong)即可。