據傳說,貞觀年間唐太(tai)(tai)宗李世(shi)民因久(jiu)病(bing)體虛,食(shi)欲不振,朝廷內(nei)外對此憂心忡忡。這時,應山縣的一位姓(xing)詹的廚師得(de)知消息后,前往(wang)長安為唐太(tai)(tai)宗制作了一道以豬肉為主要食(shi)材(cai)的菜肴。這道菜以其(qi)獨特(te)的口感和風味贏得(de)了唐太(tai)(tai)宗的喜愛,尤(you)其(qi)是其(qi)肉片滑入喉(hou)嚨的特(te)性給唐太(tai)(tai)宗留(liu)下了深(shen)刻(ke)的印象,從而得(de)名“滑肉”。
食材:豬肉、蔥、雞蛋、紅薯淀粉、蒜、菠菜(cai)、粉絲。
步驟:
1、豬后腿肉切成(cheng)條(tiao)狀,放(fang)入(ru)(ru)碗中,加(jia)入(ru)(ru)蔥片,黃酒,食鹽(yan),用手抓均勻。
2、打入(ru)一顆(ke)雞蛋(dan),倒入(ru)紅(hong)薯淀粉,抓均(jun)勻腌制(zhi)半小時(shi),鍋(guo)中熱油,倒入(ru)蒜片(pian)和蔥片(pian)。
3、小火炒香后,加入(ru)半鍋開水,倒入(ru)腌(a)好的瘦肉,輕微攪拌(ban),加入(ru)食鹽,雞精,醬油。
4、攪拌后蓋上蓋子,加入一(yi)把(ba)粉絲,加入雞蛋,菠菜煮(zhu)熟后即可。