維也納面包的做法
將適量(liang)高筋面粉、雞蛋、牛奶(nai)、鹽、白砂(sha)糖、牛奶(nai)、酵(jiao)母、水混合,揉成面團。
將面團蓋上(shang)保鮮膜,放到溫(wen)暖處一(yi)次發酵(jiao)結(jie)束后,排氣,分割成幾份,滾圓。
松(song)弛15分鐘(zhong)后,取(qu)出一個面團(tuan),收口朝上,搟成橢圓(yuan)形(xing)。
按(an)照1/3折疊法,整理(li)成15cm的(de)棒狀(zhuang)。
將整(zheng)好(hao)型的面團放在(zai)烤(kao)盤上,刷上蛋(dan)液。
將每個面團剪6-7個口子,放入烤箱(xiang)烤制即可。
溫馨提示:
維也(ye)(ye)納面(mian)包(bao)整(zheng)形時面(mian)團(tuan)一(yi)定(ding)要折卷(juan)得(de)緊(jin)而具(ju)有彈性,否則因整(zheng)形不注意或(huo)折卷(juan)過松,無法得(de)到良好的(de)形態,故發酵和整(zheng)形是(shi)制(zhi)作維也(ye)(ye)納面(mian)包(bao)最重(zhong)要的(de)兩個步(bu)驟。
維(wei)也(ye)納(na)面(mian)(mian)包(bao)(bao)需要(yao)足夠的(de)(de)時間(jian)的(de)(de)醒發(fa),當完成醒發(fa)時,橄欖形(xing)和球(qiu)棒形(xing)的(de)(de)面(mian)(mian)包(bao)(bao),其(qi)表面(mian)(mian)應(ying)用利刀(dao)從兩(liang)邊(bian)橫切斜形(xing)裂口兩(liang)三處,辮子面(mian)(mian)包(bao)(bao)則應(ying)先在(zai)表面(mian)(mian)刷水,后撒上(shang)一層芝麻,即可(ke)進(jin)爐烘烤。