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毛利酸面(mian)包的(de)做法看起來不復雜，一般只需要馬(ma)鈴(ling)薯、糖、普通面(mian)粉、全(quan)麥面(mian)粉、鹽等。

但是(shi)想(xiang)制(zhi)作出口味純正的毛(mao)利酸面包常(chang)常(chang)需(xu)要(yao)數年的經驗，因為在(zai)控制(zhi)發酵、揉(rou)搓面團和烤制(zhi)出爐3個環節是(shi)最重要(yao)的。

預發(fa)酵的馬鈴薯“蟲子”需(xu)要(yao)放入罐子中，蓋上干凈(jing)茶巾，在溫(wen)暖的地方放置至(zhi)少24小時。發(fa)酵過程中，“蟲子”會(hui)冒(mao)泡，形(xing)態大小翻倍(bei)。

面(mian)點師在(zai)恰當的時候(hou)將普(pu)通面(mian)粉(fen)和全麥面(mian)粉(fen)與“蟲(chong)子”混合，這個混合過程(cheng)對手法(fa)和力道的要求很嚴格(ge)。

揉好的面團需要發酵4小時(shi)，再烤(kao)制(zhi)。

烤(kao)制出爐也是有講(jiang)究(jiu)的，將烤(kao)箱(xiang)溫度調至230攝氏度，并在面團下面撒上面粉(fen)。

有時還會在烤盤(pan)上放置兩塊冰塊，利于面團的發酵(jiao)和成形(xing)。

烤(kao)制(zhi)過程中，面包師會根據(ju)需(xu)要調整溫(wen)度和時(shi)間，直到(dao)外皮呈金黃色(se)、敲擊底(di)部(bu)發出獨特的聲(sheng)音。