毛利(li)酸面(mian)包的(de)做法(fa)看起來不復雜,一般(ban)只需(xu)要馬鈴薯、糖、普通面(mian)粉、全(quan)麥面(mian)粉、鹽等。
但是想制作(zuo)出口味純正的毛利酸面(mian)包常(chang)常(chang)需要(yao)數年(nian)的經驗,因為(wei)在控制發酵(jiao)、揉(rou)搓面(mian)團和(he)烤(kao)制出爐3個環節(jie)是最(zui)重要(yao)的。
預發(fa)酵的(de)馬鈴(ling)薯“蟲子(zi)”需要放入罐子(zi)中,蓋(gai)上干凈茶(cha)巾,在溫暖(nuan)的(de)地方(fang)放置至少(shao)24小時。發(fa)酵過程(cheng)中,“蟲子(zi)”會冒泡,形態(tai)大小翻(fan)倍。
面(mian)點師(shi)在恰當的時候將(jiang)普通面(mian)粉和(he)全麥面(mian)粉與“蟲子(zi)”混(hun)合,這個混(hun)合過程對(dui)手(shou)法和(he)力道(dao)的要求(qiu)很嚴格(ge)。
揉(rou)好的面團需要發酵4小時,再烤制。
烤制出爐(lu)也是有講究的,將烤箱溫度調至230攝(she)氏(shi)度,并在面團下(xia)面撒上面粉。
有時還會在烤盤上放置(zhi)兩塊(kuai)冰塊(kuai),利于面團(tuan)的發酵和成(cheng)形。
烤制過程中(zhong),面(mian)包師會根據(ju)需要調整溫度和(he)時(shi)間(jian),直到外皮呈金黃色、敲擊(ji)底部發出獨特的(de)聲音。