用料:八角、桂皮、香葉、丁香、小茴香、干辣椒、花椒、大蒜、姜片、紅蔥頭、香菜頭/、蔥、紅(hong)辣椒、大蔥
做法:
1、所(suo)有(you)干(gan)大(da)料用干(gan)凈無水的鍋開(kai)小火(huo)干(gan)煸一下,這個步驟會讓大(da)料更(geng)加迸發出香味;
2、用豬(zhu)油(you)爆(bao)香(xiang)所有配菜,炒香(xiang)之(zhi)后下(xia)干大料中小火炒一下(xia)爆(bao)出香(xiang)味(wei)下(xia)適量(liang)醬油(you),再加水、白(bai)糖(tang)、料酒和(he)大蔥,還有少許陳醋
3、煮開后丟入雞爪(zhua)中火(huo)煮15分鐘以上,咸(xian)度建議后期根據(ju)喜好(hao),要開吃前(qian)再(zai)試(shi)試(shi),不夠(gou)咸(xian)度再(zai)加鹽和雞精(jing)調味(wei),鹵水火鍋(guo)鍋(guo)底就做(zuo)好(hao)了,加高湯,下(xia)涮菜,邊(bian)(bian)吃邊(bian)(bian)煮。
鮮(xian)切牛肉是吃鹵水火鍋必點,涮燙個3-5秒(miao)即(ji)可(ke),牛肉原香(xiang)十(shi)足;黃金八秒鵝腸、雙(shuang)拼肚,這些在(zai)川味(wei)火(huo)鍋(guo)中的(de)絕搭在(zai)鹵水火鍋也能吃(chi)上(shang),搭配(pei)鹵水鍋底也別有(you)一番(fan)風味;海鮮(xian)也能(neng)吃上(shang),小(xiao)三樣拼盤可以吃上(shang)鮑魚(yu)、魷魚(yu)、扇貝,脆皖魚(yu)柳(liu)老少皆(jie)宜;必點的潮鹵面,只要涮燙(tang)3秒(miao),不同于一(yi)(yi)般的水面和手工面,它特別(bie)的有(you)嚼勁,往火鍋(guo)里一(yi)(yi)撈,浸透(tou)濃(nong)郁的火鍋(guo)湯汁,緊致彈(dan)潤的口感讓人著迷。
1、經典潮汕蒜泥醋
『蒜(suan)泥+白(bai)醋』
蒜泥醋(cu)是潮汕人吃鹵(lu)(lu)水的(de)必備配料,用(yong)來蘸鹵(lu)(lu)料能(neng)(neng)夠使口味更(geng)為鮮美,也能(neng)(neng)化解(jie)菜品(pin)涮過之后留下的(de)油(you)脂(zhi)。
2、經典潮汕鹵汁
『鹵汁+香菜+蒜泥(ni)+辣椒醬(jiang)』
同樣也是潮汕人(ren)吃鹵(lu)(lu)水必備的醬料,此鹵(lu)(lu)汁比鍋底的鹵(lu)(lu)水更(geng)香,但(dan)又沒(mei)有鍋底鹵(lu)(lu)水的咸。
3、萬能蘸料
『醬(jiang)油+辣椒+香菜+蒜泥+香油』
吃(chi)不慣經典鹵水蘸料沒問(wen)題(ti),調(diao)出這碗萬能(neng)蘸料,鹵水鍋(guo)麻(ma)辣鍋(guo)鵝部位海鮮都適用。