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府谷黃米的特點

府谷黃(huang)米一般為金(jin)黃(huang)到淺黃(huang)色，色澤瑩潤(run)，顆粒(li)渾圓，大小(xiao)一致，勻(yun)稱飽滿，粒(li)徑1.9mm。具有(you)黃(huang)米固有(you)的自然清(qing)香味(wei)，煮熟濃稠黏滑，口感筋道，香甜爽口，適(shi)口性好。

府谷黃米蛋(dan)白質含(han)量(liang)(liang)(liang)為(wei)12.8g/100g，維生素B1含(han)量(liang)(liang)(liang)為(wei)0.196mg/100g，鋅含(han)量(liang)(liang)(liang)為(wei)2.43mg/100g，硒含(han)量(liang)(liang)(liang)為(wei)0.068mg/kg，脂(zhi)肪含(han)量(liang)(liang)(liang)為(wei)3.9g/100g，上(shang)述指(zhi)標均優于(yu)同(tong)類指(zhi)標參照值(zhi)。

府谷黃米產地

陜(shan)西省榆林市府谷縣府谷鎮(zhen)(zhen)、孤(gu)山鎮(zhen)(zhen)、木(mu)瓜鎮(zhen)(zhen)等。

府谷縣位于陜(shan)西省(sheng)最北端，地(di)處東經110°40′～111°14′，北緯(wei)38°42′～39°35′，氣候屬中溫帶半(ban)干旱(han)大(da)陸(lu)性季風氣候，年(nian)均氣溫9.7℃，6—9月平(ping)均氣溫21.3℃。10℃以上年(nian)均活動(dong)積溫3444.1℃。年(nian)日照(zhao)時數(shu)為2808.10h。

全(quan)年平均(jun)降水(shui)量411.80mm，降水(shui)主要集(ji)中(zhong)在7—9月，平均(jun)濕度51%，無霜期175天。

府谷縣(xian)土層深厚，光熱(re)(re)資源充裕，雨熱(re)(re)同季，與(yu)黃(huang)米的生長(chang)期水熱(re)(re)需求(qiu)相吻合(he)，適(shi)宜黃(huang)米的生長(chang)。

麻(ma)谷縣黃米種(zhong)植已有(you)2000年歷史。

府谷黃米的吃法

粽香黃米雞

材料：雞腿、黃米、葡萄干、枸(gou)杞、粽葉、鹽、蠔油、料酒、生抽、白(bai)糖、香油等(deng)。

做法：

1、黃米(mi)洗凈后，用(yong)清水浸泡12小時以上，再瀝干(gan)水分。

2、枸杞和(he)葡萄干用(yong)清水浸泡5分鐘后，洗凈瀝干備用(yong)。

3、雞腿去骨切成小條，加入鹽和蠔油攪拌(ban)均勻，腌制(zhi)15分鐘。

4、將黃(huang)米倒入(ru)碗中，加入(ru)葡萄干，枸杞和腌好的雞肉(rou)，攪拌(ban)均(jun)勻，再(zai)調入(ru)料酒(jiu)，生抽(chou)，白糖和香油拌(ban)勻。

5、將粽葉(xie)的頭尾剪掉，兩(liang)片粽葉(xie)疊在(zai)一起，將黃(huang)米雞肉盛到粽葉(xie)尾部，從底部向(xiang)上卷起成筒狀，用線(xian)繩系緊。

6、卷好后(hou)放(fang)入(ru)蒸籠或蒸鍋里，大(da)火加熱(re)，水沸(fei)騰(teng)后(hou)繼(ji)續蒸30分鐘，即可。

黃米面炸糕

材料：豆餡、花生油、黃米、糖桂花。

做法：

1、將黃米(mi)洗凈，用涼(liang)水(shui)(shui)浸(jin)泡4小時后，連(lian)米(mi)帶(dai)水(shui)(shui)磨成稀(xi)糊(hu)狀。

2、吊袋凈水，放在較溫暖的地方發(fa)酵，面剛發(fa)起時即成。

3、將(jiang)發面揪(jiu)一小塊，摶成(cheng)團，按成(cheng)圓(yuan)(yuan)皮，挑豆餡放在圓(yuan)(yuan)皮上(shang)。

4、邊(bian)旋(xuan)轉(zhuan)圓皮(pi)邊(bian)用匙往里按(an)餡(xian)，將餡(xian)逐漸包(bao)住，揪(jiu)去(qu)收口(kou)處(chu)面頭(tou)，放在濕布上按(an)成(cheng)圓餅狀。

5、鍋(guo)內油用旺火燒至六成熱，將(jiang)圓餅下入油鍋(guo)，炸至金黃色撈出(chu)即成。