陜北(bei)傳統(tong)飯食之(zhi)一，又名“洋(yang)芋(yu)丸子(zi)”、“山藥(yao)丸子(zi)”。洋(yang)芋(yu)和山藥(yao)都指(zhi)的(de)(de)是土豆(dou)。此菜加工時(shi)將(jiang)土豆(dou)用擦子(zi)擦成一寸(cun)長的(de)(de)薄片(pian)，拌(ban)入(ru)花椒、蔥(cong)絲、姜粉(fen)、鹽末等，同面粉(fen)攪勻，上籠(long)蒸熟。食用時(shi)，盛入(ru)大(da)碗，調入(ru)自制(zhi)的(de)(de)西紅柿醬(jiang)及(ji)其他調味品(pin)即可。也可以炒著(zhu)吃，味道(dao)亦不(bu)錯！

2.油旋兒

油(you)(you)旋(xuan)兒是綏德的一(yi)種(zhong)小吃，做法是用溫水(shui)和(he)面（加(jia)少許鹽(yan)、堿(jian)水(shui)），先和(he)硬后蘸(zhan)水(shui)踩軟，醒2小時，后置(zhi)于油(you)(you)案上搟為(wei)長片，抹上化開的熟豬(zhu)油(you)(you)，邊搟邊拉(la)薄，撤上蔥花、鹽(yan)、花椒粉，卷為(wei)面團(tuan)，壓扁成(cheng)餅(bing)狀(zhuang)，上爐(lu)鏊(ao)(ao)抹豬(zhu)油(you)(you)翻烙，待見(jian)火色后排(pai)入平鏊(ao)(ao)之下爐(lu)圈內烘烤至(zhi)熟。其色澤金黃油(you)(you)亮，層層餅(bing)旋(xuan)兒薄如羽翼，外(wai)脆酥里(li)綿(mian)軟，油(you)(you)香撲鼻。

3.鹵驢板腸

米脂風味(wei)小吃。用整副驢大腸做原料，反復用醋水搓洗干凈，放入(ru)清水鍋煮半熟(shu)。撈出再入(ru)鹵湯(tang)鍋，加(jia)醬油湯(tang)、辣椒、花椒、蔥花、姜片燉煮至(zhi)綿(mian)軟。吃時切成小段，加(jia)原湯(tang)汁，口味(wei)麻辣咸嫩，香味(wei)襲人，可謂小吃一絕。

4.干爐

鎮川有名的小(xiao)吃(chi)。用溫(wen)水和面(mian)(mian)，講究(jiu)面(mian)(mian)硬，以面(mian)(mian)劑包一撮干(gan)面(mian)(mian)粉（加(jia)鹽），手(shou)壓成形(xing)，置爐鏊上(shang)先烙后烤而熟。其形(xing)賀(he)面(mian)(mian)鼓，中拓小(xiao)紅印(yin)。內空外脆，吃(chi)著帶勁，最宜貯存或上(shang)路(lu)作干(gan)糧(liang)，久之不壞；若和面(mian)(mian)時(shi)加(jia)油(you)可制作油(you)干(gan)爐，則又酥又脆，順(shun)口溜道(dao)：“吃(chi)著香(xiang)，咬著脆，飽嗝上(shang)來干(gan)爐味(wei)”，確是風(feng)味(wei)獨特。

5.麻湯飯

豇(jiang)豆(dou)、白云豆(dou)、黑米、玉米仁、麥子(zi)仁、大米、小米、紅豆(dou)、紅小豆(dou)、高粱、酸(suan)菜等加上(shang)清油在一起煮制(zhi)，再配以各種(zhong)調料即成，此食麻(ma)辣(la)鮮香(xiang)，老少兼(jian)宜。

6.榆林拼三鮮

將熟豬肉(rou)切(qie)成寬1公分的片，紅燒(shao)紅燜(men)各(ge)半，洋(yang)芋炸成片，粉(fen)皮(pi)切(qie)成條；用(yong)生(sheng)肉(rou)加調料(liao)制(zhi)成水(shui)丸(wan)子、炸丸(wan)子、酥肉(rou)塊。待肉(rou)湯加水(shui)燒(shao)開后，放入豬肉(rou)、丸(wan)子、酥肉(rou)塊、粉(fen)皮(pi)、再(zai)配以(yi)蝦米(mi)、水(shui)木耳(er)、水(shui)黃花、海(hai)帶絲、生(sheng)姜米(mi)、胡椒面、韭黃、蔥花、芫荽、鹽(yan)、醬油(you)、味精、菠菜(cai)等配料(liao)。此菜(cai)色(se)澤鮮(xian)(xian)艷、醇(chun)香(xiang)味濃，如(ru)在(zai)原料(liao)內加入羊(yang)肉(rou)、雞肉(rou)謂之“拼三鮮(xian)(xian)”味道鮮(xian)(xian)美，香(xiang)氣(qi)襲人，乃(nai)榆(yu)林紅白(bai)喜事及宴席的壓軸(zhou)大(da)菜(cai)。

7.剁蕎面

定邊(bian)、靖邊(bian)風味(wei)(wei)小(xiao)吃。將蕎面(mian)糝子面(mian)用水和勻，搟成二(er)公分厚(hou)的餅狀，用剁刀(dao)剁成韭葉寬的長(chang)條，邊(bian)剁邊(bian)入(ru)鍋，煮熟(shu)撈(lao)碗內。麻(ma)油(you)燒(shao)至八成熱投入(ru)宰木耳，辣(la)面(mian)，爆出香味(wei)(wei)倒入(ru)碗內。再(zai)將酸菜湯入(ru)鍋燒(shao)開(kai)后連同炸好的麻(ma)油(you)調入(ru)面(mian)碗內即成。也可調羊肉(rou)臊子或素臊子。其滋味(wei)(wei)堅軟細(xi)美、酸辣(la)可口。

8.煎餅

清(qing)澗風味小吃。用蕎面仁制成粉糊(hu)，方法(fa)與(yu)碗(wan)托做法(fa)相同(tong)，但要糊(hu)稀一點，用小勺舀在加(jia)熱的餅(bing)鏊上攤成20厘(li)米大的如紙薄餅(bing)；另以綠豆(dou)芽或黑豆(dou)芽加(jia)粉絲(si)、肉絲(si)、炸(zha)豆(dou)腐絲(si)涼拌，將煎餅(bing)卷入(ru)涼拌豆(dou)芽菜，澆蘸(zhan)湯(tang)食(shi)之(zhi)清(qing)涼開(kai)胃，素爽(shuang)雅(ya)致。

9.油餅豬頭肉

綏(sui)德(de)風味小吃。千層(ceng)油餅：用溫水和面(mian)(mian)，揉(rou)面(mian)(mian)搟(xian)薄抹油酥(su)面(mian)(mian)，卷(juan)為長條分(fen)劑，再擰團壓(ya)扁(bian)搟(xian)餅拓上花紋，在爐(lu)鏊上先烙(luo)后烤而成。外脆(cui)內虛(xu)，層(ceng)層(ceng)可口，若乘熱用刀沿邊劃口，填入涼拌豬頭肉，名(ming)為“獅子大張口”，咬一口肥(fei)美解(jie)讒(chan)。

10.黑粉

黑(hei)粉也屬于綏德(de)最有(you)風味(wei)小吃(chi)之一。黑(hei)粉的做法(fa)是：1、將綠豆用(yong)涼(liang)水洗(xi)凈，放入盆(pen)內(nei)加(jia)適量冷水泡約九至十小時，用(yong)石磨(mo)推成稠(chou)糊狀(zhuang)，用(yong)羅(luo)子(zi)過濾(lv)到缸(gang)內(nei)，約放七至八小時，使(shi)其發酵后，去掉(diao)缸(gang)內(nei)上下的稠(chou)糊沫，加(jia)涼(liang)水過濾(lv)在盆(pen)內(nei)。2、旺火燒開(kai)水倒進芡糊，加(jia)少(shao)許(xu)黃(huang)色素，改用(yong)文(wen)火，不斷攪(jiao)動直至熟，加(jia)入少(shao)許(xu)白礬(fan)攪(jiao)勻，倒盆(pen)內(nei)晾即成。吃(chi)時切條，加(jia)上調料湯(tang)、醋、辣子(zi)、芥末、香油、色澤(ze)淡黃(huang)、香味(wei)可口。綏德(de)正宗油旋、黑(hei)粉是待客的上品主食，風味(wei)甚佳。