陜北傳(chuan)統飯食之一(yi)，又名“洋芋丸子”、“山藥(yao)丸子”。洋芋和山藥(yao)都指的是土豆(dou)。此(ci)菜加工時(shi)將(jiang)土豆(dou)用擦子擦成一(yi)寸長(chang)的薄片，拌入花椒、蔥(cong)絲、姜粉、鹽末等(deng)，同面粉攪勻，上籠(long)蒸(zheng)熟。食用時(shi)，盛(sheng)入大(da)碗，調(diao)入自制的西紅柿醬及其他調(diao)味品(pin)即可。也可以炒著吃，味道(dao)亦不錯！

2.油旋兒

油(you)(you)旋兒(er)是綏德的一(yi)種(zhong)小(xiao)吃，做(zuo)法是用溫水(shui)和面(mian)（加少許鹽、堿水(shui)），先和硬后(hou)蘸水(shui)踩(cai)軟(ruan)，醒2小(xiao)時，后(hou)置于油(you)(you)案上(shang)(shang)(shang)搟為長(chang)片，抹(mo)上(shang)(shang)(shang)化開的熟豬油(you)(you)，邊搟邊拉薄，撤上(shang)(shang)(shang)蔥花、鹽、花椒粉，卷為面(mian)團，壓扁成餅狀，上(shang)(shang)(shang)爐(lu)鏊抹(mo)豬油(you)(you)翻烙，待見火色后(hou)排(pai)入平鏊之下爐(lu)圈(quan)內(nei)烘烤至(zhi)熟。其色澤金黃(huang)油(you)(you)亮(liang)，層層餅旋兒(er)薄如羽翼，外脆酥里綿軟(ruan)，油(you)(you)香撲鼻。

3.鹵驢板腸

米脂風味(wei)小(xiao)吃。用(yong)整(zheng)副(fu)驢大腸(chang)做原料，反復用(yong)醋水搓洗干凈，放入清水鍋(guo)煮半熟。撈出再入鹵湯(tang)鍋(guo)，加(jia)(jia)醬油湯(tang)、辣(la)椒(jiao)、花椒(jiao)、蔥花、姜片(pian)燉煮至(zhi)綿軟。吃時切成小(xiao)段，加(jia)(jia)原湯(tang)汁(zhi)，口味(wei)麻辣(la)咸(xian)嫩，香味(wei)襲人，可謂小(xiao)吃一絕(jue)。

4.干爐

鎮(zhen)川有名(ming)的小吃。用溫水和面，講究面硬(ying)，以面劑(ji)包一(yi)撮干面粉（加鹽(yan)），手壓(ya)成形，置爐(lu)鏊上先烙后烤而熟。其形賀(he)面鼓(gu)，中拓小紅印。內空外脆(cui)，吃著帶(dai)勁，最宜貯存(cun)或上路作(zuo)干糧，久(jiu)之不(bu)壞；若和面時加油(you)可制(zhi)作(zuo)油(you)干爐(lu)，則又(you)酥(su)又(you)脆(cui)，順口溜道：“吃著香(xiang)，咬著脆(cui)，飽嗝上來干爐(lu)味”，確(que)是(shi)風味獨特。

5.麻湯飯

豇豆(dou)、白云豆(dou)、黑米(mi)、玉米(mi)仁、麥子(zi)仁、大米(mi)、小米(mi)、紅豆(dou)、紅小豆(dou)、高粱、酸菜(cai)等加上(shang)清(qing)油在一起煮制，再(zai)配以各種調(diao)料(liao)即成(cheng)，此食(shi)麻辣鮮香，老少兼宜。

6.榆林拼三鮮

將熟(shu)豬肉(rou)(rou)切(qie)成(cheng)(cheng)寬1公分的(de)(de)片(pian)，紅(hong)(hong)燒紅(hong)(hong)燜各半，洋芋炸成(cheng)(cheng)片(pian)，粉(fen)皮切(qie)成(cheng)(cheng)條；用生肉(rou)(rou)加調料(liao)制成(cheng)(cheng)水(shui)丸(wan)(wan)子(zi)(zi)、炸丸(wan)(wan)子(zi)(zi)、酥肉(rou)(rou)塊(kuai)。待(dai)肉(rou)(rou)湯加水(shui)燒開(kai)后，放入(ru)豬肉(rou)(rou)、丸(wan)(wan)子(zi)(zi)、酥肉(rou)(rou)塊(kuai)、粉(fen)皮、再配以蝦米、水(shui)木(mu)耳、水(shui)黃花、海帶絲、生姜米、胡椒面、韭黃、蔥(cong)花、芫荽、鹽、醬(jiang)油(you)、味精、菠菜等配料(liao)。此菜色澤鮮(xian)艷、醇香味濃(nong)，如在原(yuan)料(liao)內加入(ru)羊肉(rou)(rou)、雞肉(rou)(rou)謂之(zhi)“拼三(san)鮮(xian)”味道鮮(xian)美，香氣襲人，乃榆林紅(hong)(hong)白喜事及宴席(xi)的(de)(de)壓軸大菜。

7.剁蕎面

定(ding)邊(bian)、靖(jing)邊(bian)風味小吃。將(jiang)蕎面糝子(zi)面用水和勻，搟成二公分厚的餅(bing)狀，用剁刀剁成韭葉寬的長條，邊(bian)剁邊(bian)入(ru)鍋(guo)，煮熟撈碗(wan)內(nei)(nei)。麻油燒(shao)至(zhi)八(ba)成熱投入(ru)宰木耳，辣面，爆出香味倒(dao)入(ru)碗(wan)內(nei)(nei)。再將(jiang)酸菜湯入(ru)鍋(guo)燒(shao)開后(hou)連同炸好的麻油調入(ru)面碗(wan)內(nei)(nei)即(ji)成。也可(ke)調羊肉臊子(zi)或素臊子(zi)。其滋味堅軟(ruan)細美、酸辣可(ke)口(kou)。

8.煎餅

清(qing)澗風味小吃。用蕎面(mian)仁制成粉糊(hu)，方法與(yu)碗(wan)托做法相同(tong)，但要糊(hu)稀(xi)一點，用小勺舀在加熱的(de)餅(bing)鏊上(shang)攤成20厘(li)米大的(de)如紙(zhi)薄餅(bing)；另以綠豆芽(ya)或黑豆芽(ya)加粉絲、肉絲、炸豆腐絲涼拌，將煎餅(bing)卷入涼拌豆芽(ya)菜，澆蘸湯食(shi)之清(qing)涼開胃，素爽(shuang)雅致。

9.油餅豬頭肉

綏德風(feng)味小吃。千層(ceng)油(you)餅：用溫(wen)水(shui)和面，揉面搟薄抹油(you)酥面，卷為(wei)長(chang)條分劑，再擰團壓(ya)扁搟餅拓(tuo)上(shang)花(hua)紋(wen)，在爐鏊上(shang)先烙后烤而成。外脆內虛，層(ceng)層(ceng)可口(kou)，若乘熱用刀(dao)沿邊(bian)劃口(kou)，填入涼拌豬頭肉，名為(wei)“獅子(zi)大張(zhang)口(kou)”，咬一口(kou)肥美解讒(chan)。

10.黑粉

黑粉也(ye)屬于綏(sui)德最(zui)有風味(wei)小吃之一(yi)。黑粉的做(zuo)法是：1、將(jiang)綠豆用(yong)(yong)涼水(shui)洗凈(jing)，放入(ru)盆內(nei)(nei)加(jia)適量冷水(shui)泡約九至十小時(shi)，用(yong)(yong)石磨(mo)推成稠(chou)糊(hu)狀，用(yong)(yong)羅(luo)子過濾到缸(gang)內(nei)(nei)，約放七至八小時(shi)，使其發酵后，去掉缸(gang)內(nei)(nei)上(shang)(shang)下的稠(chou)糊(hu)沫，加(jia)涼水(shui)過濾在盆內(nei)(nei)。2、旺火(huo)燒開水(shui)倒(dao)進芡(qian)糊(hu)，加(jia)少許黃色素，改用(yong)(yong)文火(huo)，不(bu)斷攪動(dong)直至熟，加(jia)入(ru)少許白礬攪勻，倒(dao)盆內(nei)(nei)晾即成。吃時(shi)切條，加(jia)上(shang)(shang)調(diao)料湯、醋、辣(la)子、芥末(mo)、香油(you)、色澤淡(dan)黃、香味(wei)可口。綏(sui)德正宗油(you)旋(xuan)、黑粉是待(dai)客的上(shang)(shang)品主食，風味(wei)甚(shen)佳。