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次塢蒸糕基本介紹

糕和“高”同音，次(ci)塢團子進門糕之(zhi)所(suo)以叫它(ta)上梁，是因為之(zhi)前諸暨(ji)建房(fang)上梁時，都喜歡(huan)用它(ta)來做登(deng)門道喜的禮(li)品(pin)，次(ci)塢蒸糕口感松軟，有細沙餡(xian)兒、芝麻(ma)餡(xian)兒，是次(ci)塢老街(jie)熱賣的點(dian)心。

次塢蒸糕制作方法

1、蒸(zheng)糕模板大多(duo)為桃木、絲(si)棉樹(shu)等材質(zhi)，板子尺把(ba)見(jian)方(fang)，以陰刻(ke)技法，刻(ke)出米糕造(zao)型的凹宕。

2、蒸糕(gao)的配方，也是很(hen)有講究的。糯米少了，不好吃；糯米多了，就會(hui)(hui)太(tai)粘，冷卻后(hou)外(wai)形收(shou)縮堅硬，還會(hui)(hui)影響外(wai)觀。

3、蒸(zheng)糕還需要(yao)搭配適量的粳米，這樣(yang)蒸(zheng)出來的蒸(zheng)糕膨松飽(bao)滿、口感(gan)松軟。糯米跟粳米摻雜在(zai)一(yi)起磨(mo)成粉(fen)(fen)，再把糖(tang)水倒進(jin)(jin)米粉(fen)(fen)里，用力拌和搓擦，每(mei)一(yi)份米粉(fen)(fen)都能均勻滲進(jin)(jin)水份。

4、搓好的米粉放入(ru)專用(yong)篩子，將(jiang)(jiang)米粉篩入(ru)糕模。然后，用(yong)一直尺(chi)將(jiang)(jiang)米粉沿模板(ban)刮平，鋪上(shang)潤濕的蒸籠布(bu)，覆蓋上(shang)屜板(ban)。

5、整體翻個面后，用尺子在(zai)糕(gao)模上(shang)輕輕拍兩下(xia)，蒸(zheng)糕(gao)就脫模而出(chu)，固定(ding)在(zai)屜板上(shang)了，隨后就是上(shang)鍋蒸(zheng)制，蒸(zheng)熟后即可食用。