糕和“高”同音,次塢團子進門(men)糕(gao)之所以叫它上(shang)梁,是因為(wei)之前諸暨建房上(shang)梁時,都喜(xi)歡用它來做(zuo)登門(men)道喜(xi)的(de)禮品,次塢蒸(zheng)糕(gao)口(kou)感松(song)軟,有(you)細沙餡兒、芝(zhi)麻餡兒,是次塢老街熱賣(mai)的(de)點(dian)心。
1、蒸糕模板大多為(wei)桃(tao)木(mu)、絲(si)棉樹等材質,板子尺把見方(fang),以陰刻技法,刻出(chu)米糕造型的凹宕。
2、蒸糕的配方,也是(shi)很有講究的。糯(nuo)(nuo)米少(shao)了,不好(hao)吃;糯(nuo)(nuo)米多了,就(jiu)會太粘(zhan),冷(leng)卻后外(wai)形收縮堅硬,還會影(ying)響外(wai)觀(guan)。
3、蒸糕(gao)還(huan)需要(yao)搭配適量的粳米(mi)(mi),這(zhe)樣蒸出來的蒸糕(gao)膨(peng)松飽滿、口感松軟。糯米(mi)(mi)跟粳米(mi)(mi)摻雜在一(yi)起磨成粉(fen)(fen),再把糖水倒進米(mi)(mi)粉(fen)(fen)里(li),用力拌和(he)搓擦,每一(yi)份米(mi)(mi)粉(fen)(fen)都能(neng)均(jun)勻滲(shen)進水份。
4、搓好的米(mi)粉(fen)放入專用(yong)篩子(zi),將(jiang)米(mi)粉(fen)篩入糕模。然后,用(yong)一(yi)直尺將(jiang)米(mi)粉(fen)沿模板(ban)刮平(ping),鋪上(shang)潤濕的蒸(zheng)籠布,覆蓋(gai)上(shang)屜(ti)板(ban)。
5、整體翻個面后(hou),用尺子在糕(gao)模(mo)(mo)上輕(qing)輕(qing)拍兩下,蒸(zheng)糕(gao)就(jiu)(jiu)脫(tuo)模(mo)(mo)而出,固定在屜板上了(le),隨(sui)后(hou)就(jiu)(jiu)是上鍋蒸(zheng)制,蒸(zheng)熟后(hou)即可食用。