說(shuo)法一:相傳,古(gu)代中國有一位仁慈的(de)皇(huang)帝(di),每到月(yue)圓(yuan)之夜,他會親自給貧(pin)民賜(si)福(fu)。一年(nian)中的(de)某個(ge)月(yue)圓(yuan)之夜,皇(huang)帝(di)下令(ling)給百姓發放肉(rou)(rou)食(shi),但(dan)由于物資(zi)有限,只(zhi)能發放一片(pian)(pian)片(pian)(pian)的(de)肉(rou)(rou)片(pian)(pian)。為了(le)(le)讓肉(rou)(rou)能夠均(jun)勻地分給每個(ge)家庭(ting),人們(men)就將肉(rou)(rou)片(pian)(pian)整齊地碼(ma)在盤子上(shang),再蒸(zheng)(zheng)熟(shu),從而形成了(le)(le)月(yue)蒸(zheng)(zheng)肉(rou)(rou)。
說法二:月(yue)蒸(zheng)肉(rou)的(de)名稱(cheng)來(lai)源(yuan)于制作過程(cheng)中的(de)環境。傳統上,蒸(zheng)肉(rou)通常是在(zai)晚上進行,當月(yue)光灑在(zai)蒸(zheng)鍋上時(shi),肉(rou)的(de)香氣和(he)月(yue)光相互交融,形成了(le)獨(du)特的(de)味(wei)道和(he)風味(wei),因此被稱(cheng)為月(yue)蒸(zheng)肉(rou)。
食材:豬(zhu)肉腿(tui)肉或豬(zhu)肉里(li)脊肉、姜(jiang)塊、料酒、蔥段、食用(yong)鹽、白胡椒粉、糖、生(sheng)抽(chou)、麻(ma)油、淀粉。
步驟:
1、將豬肉切成約2-3厘米寬的(de)長條塊,然后用(yong)刀在肉塊上輕(qing)輕(qing)拍打,使其變松散,有助于入味。
2、肉放入碗中,加入適(shi)量的料酒,腌(a)制15分(fen)鐘(zhong),使肉塊去(qu)腥。
3、鍋(guo)中加水燒開,腌制好的豬肉(rou)塊(kuai)放在蒸(zheng)鍋(guo)的碟(die)子或蒸(zheng)盤中,均(jun)勻(yun)撒上一些姜塊(kuai)。
4、在蒸肉(rou)上(shang)均勻撒上(shang)食用鹽、白胡椒粉和少量(liang)糖,然后用刷子蘸上(shang)適量(liang)的生(sheng)抽,均勻刷在肉(rou)塊上(shang)。
5、將蒸鍋(guo)(guo)放在燒(shao)開(kai)的水上(shang),蓋上(shang)鍋(guo)(guo)蓋,用中火蒸約15-20分鐘,或(huo)者直到(dao)肉塊完全熟透。
6、準備調味汁,將一(yi)小碗生(sheng)抽和一(yi)小碗水混合(he),加入(ru)適量的(de)糖(tang)、麻油和少許淀粉,攪(jiao)拌均勻。
7、當(dang)肉塊熟透后(hou),將蒸鍋取出,撒上蔥段,然后(hou)將調味(wei)汁均勻地倒在肉塊上。
8、將蒸鍋再次(ci)放入燒開的水(shui)上,蓋上鍋蓋,繼續用中火(huo)蒸約2-3分鐘,使調味汁煮沸并滲(shen)入肉塊中即可。