食材:黃牛肉、醪糟(zao)汁、醬油、姜(jiang)未、郫縣豆瓣、辣椒粉、花(hua)椒粉、蒜泥、香菜、生菜油、蔥花(hua)。
步驟:
1、將牛(niu)肉去筋,橫著(zhu)肉紋切成5厘(li)米長、3厘(li)米寬、0.3厘(li)米厚的片,盛入(ru)盆(pen)內,放入(ru)郫縣豆瓣,醬油(you)、生菜油(you)、醒糟汁、姜未、二米粉拌勻。
2、分(fen)為10份裝(zhuang)入10格小竹蒸(zheng)籠內(nei),用旺(wang)火蒸(zheng)30分(fen)鐘~60分(fen)鐘后,將籠端(duan)離(li)鍋(guo)口。
3、上(shang)菜時將(jiang)籠下墊一盤,并在(zai)牛肉上(shang)加辣椒粉、花椒粉、蔥花、蒜泥、香菜拌勻即成。
粉蒸(zheng)牦牛(niu)(niu)肉(rou)用牦牛(niu)(niu)臀尖肉(rou)最(zui)好。
牦牛生(sheng)(sheng)長在(zai)高寒(han)(han)地(di)帶,抗寒(han)(han)能力(li)特別強(qiang),體質(zhi)粗壯(zhuang)結實,可以在(zai)零下(xia)(xia)38 ℃下(xia)(xia)生(sheng)(sheng)存。由于常年生(sheng)(sheng)活在(zai)高寒(han)(han)地(di)帶,那(nei)里沒有(you)(you)工業污染,沒有(you)(you)化學肥料和農藥(yao)的(de)危害,然(ran)而(er)卻(que)有(you)(you)天(tian)然(ran)、廣闊的(de)牧草高原(yuan)(yuan),潔凈的(de)生(sheng)(sheng)態環境(jing)造就了這(zhe)一優良的(de)畜種。牦牛終身無勞役,逐水草而(er)居的(de)半(ban)野生(sheng)(sheng)放牧方式、原(yuan)(yuan)始自然(ran)的(de)生(sheng)(sheng)長過(guo)程,一生(sheng)(sheng)中(zhong)(zhong)攝入大量的(de)蟲草、貝母等(deng)名貴中(zhong)(zhong)草藥(yao),使牦牛肉(rou)質(zhi)細嫩,味道鮮美。
1、牦牛肉(rou)的(de)肌(ji)肉(rou)纖維(wei)(wei)比普通牛肉(rou)的(de)肌(ji)肉(rou)纖維(wei)(wei)多。
2、牦(mao)牛肉(rou)的價(jia)格(ge)比較昂貴,所以(yi)一般比普通牛肉(rou)的價(jia)格(ge)要高。
1、牦(mao)牛(niu)肉含有多種對人(ren)體有益的營養成分,如(ru)蛋白(bai)質(zhi)、胡蘿(luo)卜素、鈣、磷等,適量(liang)食用(yong)可以補充(chong)人(ren)體所需的營養。牦(mao)牛(niu)肉蛋白(bai)質(zhi)含量(liang)豐富(fu),且為優(you)質(zhi)蛋白(bai),更適用(yong)于需要(yao)補充(chong)優(you)質(zhi)蛋白(bai)的患(huan)者食用(yong),如(ru)腎病(bing)患(huan)者等。
2、牦牛肉屬于低脂、高熱(re)量(liang)食物,食用后能快速補充人體能量(liang),更適用于長途(tu)旅行或長時(shi)間(jian)高強度體力(li)勞動的人群食用。
3、牦牛肉中鐵(tie)的元(yuan)素(su)(su)含(han)量較高(gao),鐵(tie)元(yuan)素(su)(su)能(neng)促進紅細胞再生,適量食用(yong)可在一定程度(du)上防治缺(que)鐵(tie)性貧血。