食材:黃(huang)牛肉、醪糟汁、醬油(you)、姜(jiang)未、郫縣豆(dou)瓣、辣椒粉、花椒粉、蒜(suan)泥、香菜、生菜油(you)、蔥花。
步驟:
1、將牛肉去筋,橫著肉紋切成5厘米長、3厘米寬(kuan)、0.3厘米厚的片,盛入盆內,放入郫縣豆瓣,醬油、生菜油、醒糟汁、姜(jiang)未(wei)、二米粉拌勻(yun)。
2、分(fen)為10份(fen)裝入10格(ge)小竹蒸(zheng)籠內,用旺火蒸(zheng)30分(fen)鐘~60分(fen)鐘后,將籠端離(li)鍋口。
3、上(shang)菜時將籠(long)下墊一盤,并在牛(niu)肉上(shang)加辣椒(jiao)粉、花椒(jiao)粉、蔥(cong)花、蒜泥、香菜拌勻即成(cheng)。
粉蒸牦牛肉(rou)(rou)用牦牛臀尖肉(rou)(rou)最(zui)好。
牦(mao)牛(niu)生(sheng)(sheng)(sheng)長(chang)在高寒地帶(dai),抗寒能(neng)力特別強,體(ti)質(zhi)粗壯結實,可(ke)以(yi)在零下38 ℃下生(sheng)(sheng)(sheng)存(cun)。由(you)于常年(nian)生(sheng)(sheng)(sheng)活在高寒地帶(dai),那里沒(mei)有工業污(wu)染,沒(mei)有化學(xue)肥料(liao)和農(nong)藥的(de)危害,然(ran)而(er)卻有天然(ran)、廣闊的(de)牧草高原(yuan),潔凈的(de)生(sheng)(sheng)(sheng)態環境造就了這一(yi)(yi)優良的(de)畜種。牦(mao)牛(niu)終身無勞役,逐水草而(er)居(ju)的(de)半野(ye)生(sheng)(sheng)(sheng)放牧方(fang)式、原(yuan)始自然(ran)的(de)生(sheng)(sheng)(sheng)長(chang)過(guo)程,一(yi)(yi)生(sheng)(sheng)(sheng)中攝入大量的(de)蟲(chong)草、貝母等名貴中草藥,使牦(mao)牛(niu)肉質(zhi)細嫩,味道鮮(xian)美。
1、牦牛(niu)肉的肌(ji)肉纖維比普通牛(niu)肉的肌(ji)肉纖維多(duo)。
2、牦牛(niu)肉的(de)價(jia)格比較昂貴,所以(yi)一般比普通牛(niu)肉的(de)價(jia)格要高(gao)。
1、牦(mao)牛肉含(han)有多種對人體有益的(de)營養成分,如(ru)蛋白(bai)質(zhi)、胡蘿卜素、鈣、磷等,適量食用可以補充(chong)人體所需的(de)營養。牦(mao)牛肉蛋白(bai)質(zhi)含(han)量豐(feng)富,且為優質(zhi)蛋白(bai),更適用于需要補充(chong)優質(zhi)蛋白(bai)的(de)患者食用,如(ru)腎病患者等。
2、牦牛肉屬于低脂、高熱量(liang)食物,食用(yong)后(hou)能快(kuai)速(su)補充人體能量(liang),更適用(yong)于長途旅行或長時間高強(qiang)度體力勞動的人群食用(yong)。
3、牦牛肉(rou)中鐵的(de)元素含量較高,鐵元素能(neng)促進紅細胞再(zai)生,適(shi)量食(shi)用可(ke)在一定程度上防治缺鐵性貧血。