蹄筋,即是連接關節的腱子,可分前蹄筋和后蹄筋。前蹄的筋質量較差,筋短小,一端呈扁形,另一端分開兩條,也呈扁形;后蹄筋的質量好,一端呈圓形,另一端分開兩條,也呈圓形。蹄筋(jin)(jin)有很(hen)多品種,常見的是牛蹄筋(jin)(jin)和(he)豬(zhu)蹄筋(jin)(jin)。干貨蹄筋(jin)(jin)質地都很(hen)堅硬,特(te)別是牛蹄筋(jin)(jin)更是質老而粗大(da)。
1、活絡筋骨
適當食用蹄筋可以(yi)幫(bang)助強壯筋骨(gu),對于身體瘦弱以(yi)及腰膝酸軟患者比(bi)較(jiao)適合,正(zheng)在成長發育的青少年(nian),以(yi)及有骨(gu)質疏松問題的中老年(nian)人群也(ye)應(ying)該適當食用本品。
2、美容養顏
蹄筋(jin)含有膠原蛋白,這種物質可以讓皮膚變(bian)得更加(jia)有韌(ren)性、彈性,有助(zhu)于(yu)延緩皮膚衰老,美容養顏的功效較(jiao)好。
將牛蹄筋清(qing)洗干凈,放入(ru)高壓鍋,加入(ru)剛(gang)剛(gang)沒過牛蹄筋的水,加幾(ji)片姜(jiang)和八角,高壓鍋壓45分鐘,壓(ya)好的(de)(de)牛蹄筋撈出(chu)放(fang)涼(liang),切成大(da)小(xiao)合(he)適的(de)(de)小(xiao)段(duan),胡(hu)蘿(luo)(luo)卜(bu)切片,姜蒜切片,辣(la)椒切小(xiao)段(duan),鍋(guo)中(zhong)加適量(liang)油,不需(xu)要(yao)太多(duo),油熱放(fang)入姜蒜辣(la)椒爆香,加入牛蹄筋和(he)(he)胡(hu)蘿(luo)(luo)卜(bu)翻(fan)炒均勻,加入鹽,老抽,生抽,糖和(he)(he)適量(liang)清水,蓋(gai)鍋(guo)蓋(gai)中(zhong)火稍(shao)燉一會,湯汁(zhi)收的(de)(de)差不多(duo)就(jiu)可以盛(sheng)出(chu)裝盤(pan)了(le)。
牛(niu)蹄筋洗凈,倒入電飯煲內(nei)膽(dan)中,繼續放入生姜片(pian)、香葉、八角、桂皮、2勺料酒(jiu),啟(qi)動電飯(fan)煲煮(zhu)蹄筋功能,選(xuan)擇壓力口(kou)感,點(dian)擊啟(qi)動,燉(dun)煮(zhu)結(jie)束后自然放氣后取出(chu),燉(dun)蹄筋期間,將辣(la)椒切(qie)斜(xie)塊(kuai),生(sheng)姜(jiang)、大蒜切(qie)碎備用,將燉(dun)好的牛(niu)蹄筋切(qie)薄片或碎塊(kuai),建(jian)議(yi)切(qie)小點(dian)更利于入(ru)味(wei),起鍋熱油,倒(dao)入(ru)生(sheng)姜(jiang)、蒜末、辣(la)椒煸出(chu)香味(wei)后,倒(dao)入(ru)牛(niu)蹄筋翻炒,倒(dao)入(ru)2勺料酒去腥(xing),不(bu)停翻炒,料酒收干后(hou),繼續倒入2勺(shao)(shao)生抽、半勺(shao)(shao)老抽、1勺蠔油、半(ban)勺糖(tang)(或者(zhe)小半(ban)勺雞精)、少許(xu)鹽調味(wei),倒入半(ban)碗(wan)燉牛蹄筋(jin)的高湯,使(shi)鹽等調味(wei)料融化混(hun)合更均勻,更易燉煮入味(wei),大(da)火收汁裝盤即可。
將干蹄(ti)(ti)筋像洗筷(kuai)(kuai)子一樣(yang),洗凈用廚(chu)房紙(zhi)弄干,冷(leng)(leng)鍋(guo)冷(leng)(leng)油(you),開至(zhi)中(zhong)火(huo)(huo),半(ban)分鐘(zhong)后放入蹄(ti)(ti)筋,油(you)溫慢(man)慢(man)上升,由長支縮短(duan),這時候用筷(kuai)(kuai)子不(bu)停(ting)的翻(fan)圈轉(zhuan),油(you)溫由中(zhong)火(huo)(huo)移至(zhi)中(zhong)大(da)(da)火(huo)(huo),等(deng)到可以輕(qing)松拆斷,基本大(da)(da)告(gao)告(gao)成,發好的蹄(ti)(ti)筋放在鍋(guo)里(li),加水淹沒,姜,蔥大(da)(da)火(huo)(huo)至(zhi)沸(fei)騰然后放料酒然后小(xiao)火(huo)(huo)燉五十分鐘(zhong)左(zuo)右即可。
蹄筋不能過量(liang)食用(yong),最大用(yong)量(liang)為每天1公(gong)斤;食用牛蹄筋(jin)時(shi)應該咀嚼多幾(ji)遍,方便消(xiao)化,牙齒不(bu)(bu)好的(de)人不(bu)(bu)建議(yi)食用蹄筋(jin),體弱的(de)老年(nian)人和兒童胃腸消(xiao)化功能都會較弱,通常不(bu)(bu)建議(yi)吃蹄筋(jin),以免(mian)導致消(xiao)化不(bu)(bu)良(liang)。
1、煮燜
首先將(jiang)干蹄筋放在清(qing)水中在常溫浸發2個小(xiao)時(shi),在用清水洗凈后,在加入(ru)涼水加溫煮沸約(yue)5分鐘,恒溫80~95℃左右再(zai)燜4一6小時,等兩頭(tou)垂(chui)下、蹄筋軟糯時取出。浸入(ru)涼水(shui)恒溫0~5℃浸漂(piao)待(dai)用即(ji)可。
2、蒸浸
首(shou)先將干蹄筋放(fang)在清水中(zhong)在常(chang)溫浸發2個小時(shi),然后換(huan)入清水,再上籠蒸發約4小(xiao)時,等蹄(ti)筋(jin)變軟且富有彈性時,再(zai)放入(ru)涼(liang)水中浸泡2小時即可(ke)。
一般情況下,蹄筋既不(bu)是脂(zhi)肪,也不(bu)是蛋白質(zhi),但其含有脂(zhi)肪和(he)蛋白質(zhi)。
蹄(ti)筋除了水分(fen),其(qi)含量最高(gao)的營養成分(fen)是蛋白質(zhi),約為34%,其中(zhong)以膠原(yuan)蛋白(bai)為(wei)主,脂肪(fang)大(da)概只有1%~2%,熱量較低,非常適(shi)合喜歡肉味但又怕攝入過多脂肪的人食(shi)用。
而且蹄筋還含有(you)維生素B族和鉀、鎂、鈣、鐵、鋅、碘(dian)、硒等營養物質,適量食用可補充營養。
挑選蹄筋時不(bu)易選擇白(bai)色的(de),而是略顯有(you)些(xie)透明的(de),表(biao)面光滑而起有(you)一根(gen)根(gen)血管似的(de)物質,摸起來十(shi)分的(de)具(ju)備(bei)彈性。