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蹄筋基本介紹

蹄筋，即是連接關節的腱子，可分前蹄筋和后蹄筋。前蹄的筋質量較差，筋短小，一端呈扁形，另一端分開兩條，也呈扁形；后蹄筋的質量好，一端呈圓形，另一端分開兩條，也呈圓形。蹄筋有很(hen)多品種，常(chang)見(jian)的是牛蹄筋和豬蹄筋。干貨蹄筋質地都很(hen)堅硬，特別(bie)是牛蹄筋更是質老而粗大。

蹄筋食用價值

1、活絡筋骨

適當食(shi)用(yong)蹄筋(jin)(jin)可以幫助強壯筋(jin)(jin)骨，對于身體瘦弱以及(ji)腰(yao)膝(xi)酸軟患者比較適合，正在成長發(fa)育的青少年(nian)，以及(ji)有骨質疏(shu)松問題的中老年(nian)人群也(ye)應(ying)該適當食(shi)用(yong)本(ben)品(pin)。

2、美容養顏

蹄筋(jin)含有膠原蛋白(bai)，這(zhe)種物質(zhi)可以讓皮膚(fu)變(bian)得更(geng)加有韌(ren)性(xing)、彈性(xing)，有助于延緩皮膚(fu)衰老，美容養顏的功效較好。

蹄筋制作方法

紅燒牛蹄筋

將牛(niu)(niu)蹄筋清洗(xi)干凈，放入(ru)高(gao)(gao)壓鍋(guo)，加(jia)(jia)入(ru)剛剛沒過牛(niu)(niu)蹄筋的水，加(jia)(jia)幾片姜和(he)八角，高(gao)(gao)壓鍋(guo)壓45分鐘，壓好的(de)牛(niu)蹄(ti)筋撈出放(fang)(fang)涼(liang)，切成大小(xiao)合(he)適的(de)小(xiao)段，胡(hu)蘿卜切片，姜蒜切片，辣(la)椒切小(xiao)段，鍋中加適量油(you)，不需要(yao)太多，油(you)熱放(fang)(fang)入姜蒜辣(la)椒爆香，加入牛(niu)蹄(ti)筋和(he)胡(hu)蘿卜翻炒均勻，加入鹽，老抽(chou)(chou)，生(sheng)抽(chou)(chou)，糖(tang)和(he)適量清(qing)水，蓋鍋蓋中火稍燉一會(hui)，湯汁收的(de)差不多就可以盛出裝盤了。

青椒炒牛蹄筋

牛蹄(ti)筋洗凈，倒(dao)入電飯煲(bao)內膽中，繼續放入生(sheng)姜片(pian)、香葉、八角、桂皮、2勺料(liao)酒，啟動電(dian)飯煲(bao)煮(zhu)蹄(ti)筋(jin)功能，選(xuan)擇壓力口(kou)感，點(dian)擊啟動，燉煮(zhu)結束后(hou)自(zi)然放(fang)氣后(hou)取出，燉蹄(ti)筋(jin)期(qi)間(jian)，將辣椒(jiao)切(qie)斜(xie)塊，生(sheng)姜、大蒜(suan)切(qie)碎備(bei)用，將燉好(hao)的牛(niu)蹄(ti)筋(jin)切(qie)薄片(pian)或碎塊，建議切(qie)小點(dian)更利于入味(wei)，起鍋熱油，倒入生(sheng)姜、蒜(suan)末、辣椒(jiao)煸出香味(wei)后(hou)，倒入牛(niu)蹄(ti)筋(jin)翻(fan)炒(chao)，倒入2勺料(liao)(liao)酒去腥，不(bu)停翻炒，料(liao)(liao)酒收干后(hou)，繼續倒(dao)入(ru)2勺(shao)生抽、半勺(shao)老抽、1勺(shao)(shao)蠔油、半(ban)勺(shao)(shao)糖（或者小半(ban)勺(shao)(shao)雞精(jing)）、少許鹽調(diao)味，倒入半(ban)碗燉牛(niu)蹄(ti)筋的高湯，使鹽等調(diao)味料融化混合更(geng)均勻，更(geng)易燉煮入味，大(da)火收汁裝盤(pan)即可。

油發干蹄筋

將干(gan)蹄筋像洗(xi)筷(kuai)子一(yi)樣，洗(xi)凈用廚房紙(zhi)弄干(gan)，冷鍋(guo)冷油(you)，開(kai)至中火(huo)(huo)(huo)，半(ban)分鐘后(hou)(hou)放入蹄筋，油(you)溫慢慢上升，由(you)長支縮(suo)短，這時候用筷(kuai)子不停的翻圈轉，油(you)溫由(you)中火(huo)(huo)(huo)移至中大(da)火(huo)(huo)(huo)，等到可以輕松拆斷(duan)，基(ji)本大(da)告告成(cheng)，發好的蹄筋放在鍋(guo)里，加水淹沒，姜，蔥(cong)大(da)火(huo)(huo)(huo)至沸騰然(ran)后(hou)(hou)放料酒然(ran)后(hou)(hou)小火(huo)(huo)(huo)燉五(wu)十分鐘左(zuo)右即(ji)可。

蹄筋食用須知

蹄(ti)筋不能過量(liang)食用，最大(da)用量(liang)為每天1公斤(jin)；食(shi)用(yong)(yong)牛蹄(ti)筋時應該咀嚼多幾遍，方便消化(hua)，牙齒(chi)不好的人(ren)不建(jian)(jian)議食(shi)用(yong)(yong)蹄(ti)筋，體弱的老年人(ren)和兒童胃腸消化(hua)功能都會較弱，通常不建(jian)(jian)議吃(chi)蹄(ti)筋，以免(mian)導致消化(hua)不良。

蹄筋怎么泡發

1、煮燜

首先將(jiang)干蹄筋放在清水中在常溫浸發2個小時，在(zai)用清水(shui)洗(xi)凈后，在(zai)加(jia)(jia)入涼水(shui)加(jia)(jia)溫煮(zhu)沸約(yue)5分鐘(zhong)，恒溫80~95℃左右再燜4一6小時，等(deng)兩頭(tou)垂(chui)下、蹄筋軟糯(nuo)時取出。浸入涼水恒溫0~5℃浸漂待用(yong)即可。

2、蒸浸

首先(xian)將(jiang)干蹄筋(jin)放在清水中在常溫浸發2個小時，然后換入(ru)清水(shui)，再上籠蒸(zheng)發約4小時，等蹄筋變軟(ruan)且富(fu)有彈性時，再放入(ru)涼水中浸泡2小時即可。

蹄筋是脂肪還是蛋白質

一般情況(kuang)下(xia)，蹄筋既不是(shi)脂肪，也不是(shi)蛋(dan)白質，但其含有脂肪和蛋(dan)白質。

蹄筋(jin)除(chu)了水分(fen)，其含量最高的營養成分(fen)是蛋白質，約為34%，其中以膠原蛋白為主，脂(zhi)肪大概只有(you)1%~2%，熱(re)量(liang)較低，非常(chang)適合喜(xi)歡(huan)肉味但又怕攝入(ru)過多脂肪的人食(shi)用。

而且蹄筋還含有(you)維生素B族和鉀、鎂(mei)、鈣(gai)、鐵、鋅、碘、硒等(deng)營養物(wu)質，適量食用(yong)可補充營養。

如何挑選蹄筋

挑(tiao)選蹄筋時不易(yi)選擇白色(se)的(de)，而是略(lve)顯(xian)有些(xie)透明的(de)，表面光滑(hua)而起有一(yi)根根血管似的(de)物(wu)質，摸起來十分的(de)具(ju)備彈性。