三(san)包是湖北省咸寧市通山縣(xian)一種特殊的營養(yang)大補美食,在當地流傳(chuan)已久,因其營養(yang)價值高,滋補效果好,通常都被用來調(diao)理身體(ti)。為什么叫三(san)包?是因為其做法的特殊而得名(ming),通常選用豬(zhu)肚包雞(ji),雞(ji)包豬(zhu)心(xin),豬(zhu)心(xin)包人參。
“蒸(zheng)(zheng)”是在食物的(de)(de)制作(zuo)上(shang)最(zui)能保留營(ying)(ying)養(yang)的(de)(de)方(fang)法,“包著蒸(zheng)(zheng)”的(de)(de)烹調(diao)技術更(geng)會使食物的(de)(de)營(ying)(ying)養(yang)發揮到極致。豬肚(du)、雞、豬心各自(zi)的(de)(de)營(ying)(ying)養(yang)價值(zhi)本身(shen)就較高(gao),單獨烹調(diao)都很能顯示出營(ying)(ying)養(yang)的(de)(de)效用,多者組合,大(da)大(da)提高(gao)其營(ying)(ying)養(yang)價值(zhi)。打開鍋(guo)蓋,香(xiang)氣撲鼻(bi),聞(wen)著香(xiang),吃起(qi)來口(kou)感更(geng)好,肉質香(xiang)甜,很能激(ji)發食欲(yu)。
做這(zhe)道美食時,選(xuan)擇(ze)食材非常(chang)重要。豬肚最好是朱砂肚(外觀微紅),兩斤(jin)到三斤(jin)重的最好;雞(ji)最好是不太老的母(mu)雞(ji),純(chun)黃(huang)色(se)和(he)純(chun)黑尤(you)佳;參可根據享(xiang)用人的情況而定(ding),份(fen)量(liang)、類(lei)型(xing)可咨(zi)詢醫(yi)生。
具體做法:將(jiang)以上(shang)食材(cai)認真清(qing)洗。豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肚(du)的(de)洗法應先割去豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肚(du)上(shang)的(de)所有(you)雜物,特別是生(sheng)在(zai)上(shang)面的(de)油,再(zai)用面粉或豆腐渣粘在(zai)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肚(du)的(de)表面,量(liang)最(zui)好多(duo)些,全(quan)方位使勁搓揉,后用清(qing)水(shui)洗靜(jing),用醋和鹽(yan)揉,直到聞(wen)不著太濃的(de)臭味(wei),然后將(jiang)整個豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肚(du)放到開水(shui)鍋里(li),煮到豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肚(du)縮(suo)成一團且稍(shao)稍(shao)變硬后撈起,放在(zai)冷水(shui)里(li)或熱水(shui)里(li)清(qing)洗后備(bei)用;雞是脫(tuo)凈(jing)去內(nei)臟和頭腳(jiao)的(de)全(quan)雞,能吃的(de)內(nei)臟也可置于一起。
將(jiang)(jiang)豬(zhu)(zhu)(zhu)心(xin)的(de)(de)(de)尖端劃成裂開的(de)(de)(de)山茶狀,將(jiang)(jiang)參(can)置于心(xin)尖里,再(zai)將(jiang)(jiang)豬(zhu)(zhu)(zhu)心(xin)放(fang)(fang)在(zai)掏空的(de)(de)(de)雞(ji)胸腔(qiang)內合(he)好(hao)后,小(xiao)心(xin)將(jiang)(jiang)雞(ji)從豬(zhu)(zhu)(zhu)肚(du)縫里慢(man)慢(man)塞進去,直到整只雞(ji)全被豬(zhu)(zhu)(zhu)肚(du)包裹(guo),也(ye)可用(yong)針線將(jiang)(jiang)豬(zhu)(zhu)(zhu)肚(du)縫處縫好(hao),放(fang)(fang)在(zai)大碗里(最好(hao)是(shi)大土缽),放(fang)(fang)上(shang)適量的(de)(de)(de)鹽,干蒸(zheng),清燉,文火慢(man)慢(man)蒸(zheng),蒸(zheng)到用(yong)筷子能(neng)插(cha)入即可食(shi)用(yong)。
在上世紀九十年代(dai)以前(qian),能吃上這(zhe)道美(mei)(mei)食(shi)(shi)的只有重病(bing)人(ren)、產婦和(he)家里(li)的頂梁(liang)柱(zhu)(zhu),因為在當時(shi)這(zhe)幾樣食(shi)(shi)材(cai)一(yi)下子難以湊(cou)齊,另一(yi)方面(mian)也太貴,一(yi)般人(ren)是無福消(xiao)受的,除非是迫不得(de)已(yi),才做這(zhe)筆(bi)大(da)花費。傳言(yan)說(shuo),吃了這(zhe)道美(mei)(mei)食(shi)(shi)的人(ren),大(da)都能馬上感覺到身體(ti)明顯變化,病(bing)人(ren)病(bing)情好(hao)轉,產婦恢復很快,喂奶者奶水也會(hui)多起來,頂梁(liang)柱(zhu)(zhu)做事會(hui)干勁大(da)增。隨著生活條件的好(hao)轉,這(zhe)道美(mei)(mei)食(shi)(shi)被(bei)越來越多的人(ren)端上了餐桌,給用腦過度的和(he)體(ti)力消(xiao)耗(hao)大(da)的人(ren)食(shi)(shi)用。