崇(chong)陽(yang)香酥(su)雞(ji)是(shi)湖北(bei)(bei)省咸寧市(shi)崇(chong)陽(yang)縣的(de)(de)新創風味名菜(cai)之一,也是(shi)湖北(bei)(bei)傳統美(mei)食文化的(de)(de)杰出代表。崇(chong)陽(yang)香酥(su)雞(ji)的(de)(de)特(te)點是(shi)顏色金黃,皮(pi)爛酥(su),肉(rou)香醇味美(mei),食而不膩(ni),在當地很受歡(huan)迎。
食材:
筍母雞1只(zhi)750克(ke)(ke)、醬油(you)75克(ke)(ke)、花(hua)(hua)生油(you)1000克(ke)(ke)、味精(jing)3克(ke)(ke)、紹酒(jiu)25克(ke)(ke)、清(qing)湯150克(ke)(ke)、姜片25克(ke)(ke)、白(bai)糖(tang)10克(ke)(ke)、花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)3克(ke)(ke)、花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)鹽3克(ke)(ke)、八角3克(ke)(ke)、精(jing)鹽15克(ke)(ke)、丁香2克(ke)(ke)、蔥段(duan)25克(ke)(ke)。
步驟:
1、將雞(ji)(ji)(ji)洗凈,從脊背(bei)砸(za)斷雞(ji)(ji)(ji)翅大(da)轉(zhuan)彎(wan)處(chu),剁去(qu)翅尖(jian)、雞(ji)(ji)(ji)爪(zhua)、嘴、眼用清水洗凈,然后用花(hua)椒(jiao)、精鹽將雞(ji)(ji)(ji)身搓勻,再(zai)把蔥姜拍松,加上丁香、八角一起(qi)放(fang)在雞(ji)(ji)(ji)內腌漬2-3小時。
2、將(jiang)腌好的雞(ji)放(fang)在盆內,加清湯、醬油、紹酒、味精、白糖(tang)上展蒸爛(約40分(fen)鐘)取出,把蔥(cong)、姜、花椒、丁(ding)香(xiang)、八角去掉(diao)。
3、油(you)鍋內加上(shang)花生(sheng)油(you),在旺(wang)火上(shang)燒(shao)至八九成熟,將蒸爛(lan)的雞放(fang)入(ru)漏(lou)勺內,在油(you)中沖炸(zha),至雞皮顯棗紅色時翻過來再稍炸(zha)即(ji)可撈出。
4、食用時切成寬(kuan)1.7厘米,長4厘米的塊(kuai)。擺在盤內,外帶花椒鹽(yan)料(liao)碟(die)上席即可。