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崇陽香酥雞的文化介紹

崇(chong)陽香(xiang)酥(su)雞是湖北(bei)省(sheng)咸(xian)寧市崇(chong)陽縣的(de)新創風味名菜之一(yi)，也是湖北(bei)傳統(tong)美食(shi)文化的(de)杰出代表(biao)。崇(chong)陽香(xiang)酥(su)雞的(de)特點(dian)是顏色金黃，皮爛酥(su)，肉香(xiang)醇(chun)味美，食(shi)而不(bu)膩，在當地很受歡迎。

崇陽香酥雞的做法

食材：

筍母雞1只750克(ke)、醬(jiang)油75克(ke)、花生油1000克(ke)、味(wei)精3克(ke)、紹酒25克(ke)、清湯150克(ke)、姜片25克(ke)、白糖10克(ke)、花椒(jiao)3克(ke)、花椒(jiao)鹽3克(ke)、八角(jiao)3克(ke)、精鹽15克(ke)、丁香2克(ke)、蔥段(duan)25克(ke)。

步驟：

1、將(jiang)(jiang)雞(ji)(ji)洗凈，從(cong)脊背(bei)砸斷(duan)雞(ji)(ji)翅(chi)大轉彎處，剁去翅(chi)尖、雞(ji)(ji)爪、嘴、眼用清水洗凈，然(ran)后用花椒、精鹽將(jiang)(jiang)雞(ji)(ji)身搓勻，再(zai)把蔥姜拍松，加(jia)上(shang)丁香(xiang)、八角一起放在雞(ji)(ji)內腌漬2-3小(xiao)時。

2、將腌好的雞放在盆內，加清(qing)湯、醬(jiang)油、紹酒、味精、白糖(tang)上展(zhan)蒸(zheng)爛(lan)（約40分鐘）取(qu)出，把蔥(cong)、姜、花(hua)椒、丁香、八角去掉(diao)。

3、油鍋內加上花生油，在(zai)旺(wang)火上燒至(zhi)八九成熟，將蒸爛的雞放入漏勺內，在(zai)油中(zhong)沖(chong)炸，至(zhi)雞皮顯棗紅色時翻過來(lai)再稍(shao)炸即(ji)可撈出(chu)。

4、食(shi)用(yong)時切成寬1.7厘米，長(chang)4厘米的塊。擺(bai)在盤內，外帶花椒鹽料(liao)碟上(shang)席(xi)即可(ke)。