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崇陽香酥雞的文化介紹

崇(chong)(chong)陽(yang)香酥雞是湖(hu)北省咸寧市崇(chong)(chong)陽(yang)縣的(de)新(xin)創(chuang)風味名(ming)菜之(zhi)一，也是湖(hu)北傳統美食(shi)文化的(de)杰出代表。崇(chong)(chong)陽(yang)香酥雞的(de)特(te)點是顏色金(jin)黃，皮爛酥，肉(rou)香醇味美，食(shi)而(er)不(bu)膩(ni)，在當地(di)很受歡迎。

崇陽香酥雞的做法

食材：

筍母雞(ji)1只750克(ke)(ke)、醬(jiang)油(you)75克(ke)(ke)、花生(sheng)油(you)1000克(ke)(ke)、味(wei)精3克(ke)(ke)、紹(shao)酒25克(ke)(ke)、清湯150克(ke)(ke)、姜片25克(ke)(ke)、白糖10克(ke)(ke)、花椒3克(ke)(ke)、花椒鹽(yan)(yan)3克(ke)(ke)、八角(jiao)3克(ke)(ke)、精鹽(yan)(yan)15克(ke)(ke)、丁香(xiang)2克(ke)(ke)、蔥段25克(ke)(ke)。

步驟：

1、將(jiang)雞(ji)(ji)洗(xi)凈，從脊(ji)背砸(za)斷雞(ji)(ji)翅大轉彎處，剁去翅尖、雞(ji)(ji)爪、嘴、眼(yan)用清(qing)水洗(xi)凈，然后(hou)用花(hua)椒(jiao)、精鹽(yan)將(jiang)雞(ji)(ji)身搓勻，再把蔥姜(jiang)拍松(song)，加上丁香(xiang)、八角一(yi)起放在(zai)雞(ji)(ji)內腌漬2-3小時。

2、將腌(a)好的雞放在(zai)盆(pen)內，加清湯、醬油、紹酒(jiu)、味(wei)精(jing)、白糖上(shang)展蒸爛（約(yue)40分鐘）取(qu)出(chu)，把蔥(cong)、姜(jiang)、花椒、丁(ding)香、八角去掉。

3、油(you)鍋(guo)內加(jia)上花生(sheng)油(you)，在旺火上燒至八九成熟，將蒸爛的(de)雞(ji)放(fang)入漏勺(shao)內，在油(you)中沖炸，至雞(ji)皮(pi)顯棗(zao)紅色時翻(fan)過來再(zai)稍炸即可撈出。

4、食用時切成寬(kuan)1.7厘米，長(chang)4厘米的塊(kuai)。擺在(zai)盤內(nei)，外帶花椒鹽(yan)料碟上席即(ji)可。