崇陽(yang)(yang)香酥雞是湖(hu)北(bei)(bei)省咸寧市崇陽(yang)(yang)縣的(de)(de)新創(chuang)風味名菜之一,也是湖(hu)北(bei)(bei)傳統(tong)美食(shi)文(wen)化(hua)的(de)(de)杰(jie)出代(dai)表。崇陽(yang)(yang)香酥雞的(de)(de)特(te)點(dian)是顏(yan)色(se)金(jin)黃(huang),皮(pi)爛酥,肉香醇味美,食(shi)而(er)不膩(ni),在(zai)當(dang)地(di)很受歡迎。
食材:
筍母雞1只750克(ke)(ke)、醬油75克(ke)(ke)、花(hua)(hua)生油1000克(ke)(ke)、味精(jing)3克(ke)(ke)、紹(shao)酒25克(ke)(ke)、清湯150克(ke)(ke)、姜片25克(ke)(ke)、白(bai)糖(tang)10克(ke)(ke)、花(hua)(hua)椒3克(ke)(ke)、花(hua)(hua)椒鹽(yan)3克(ke)(ke)、八角3克(ke)(ke)、精(jing)鹽(yan)15克(ke)(ke)、丁(ding)香2克(ke)(ke)、蔥段(duan)25克(ke)(ke)。
步驟:
1、將雞(ji)洗凈(jing),從脊背砸(za)斷雞(ji)翅(chi)大(da)轉彎處(chu),剁(duo)去翅(chi)尖、雞(ji)爪、嘴、眼用清水洗凈(jing),然后用花椒、精(jing)鹽將雞(ji)身搓勻,再把蔥(cong)姜拍松,加上丁香(xiang)、八角一(yi)起放在(zai)雞(ji)內腌漬2-3小時。
2、將腌(a)好的雞放在盆(pen)內,加(jia)清湯(tang)、醬(jiang)油、紹(shao)酒(jiu)、味精、白糖上(shang)展蒸爛(約(yue)40分(fen)鐘)取出(chu),把蔥(cong)、姜、花椒(jiao)、丁香(xiang)、八(ba)角去掉。
3、油(you)(you)鍋(guo)內加(jia)上(shang)(shang)花(hua)生油(you)(you),在(zai)旺火上(shang)(shang)燒至八(ba)九成熟,將蒸(zheng)爛的雞(ji)放(fang)入(ru)漏(lou)勺內,在(zai)油(you)(you)中沖(chong)炸,至雞(ji)皮(pi)顯(xian)棗紅色(se)時翻過來(lai)再稍炸即(ji)可(ke)撈出。
4、食用時切成(cheng)寬(kuan)1.7厘米,長4厘米的塊。擺在盤內(nei),外帶(dai)花椒(jiao)鹽料碟上(shang)席(xi)即可。