黃燜(men)九宮(gong)(gong)石(shi)雞(ji)是湖北(bei)省咸寧市的特色(se)菜,源(yuan)自湖北(bei)省東南部咸寧市通山縣(xian)境內的九宮(gong)(gong)山,九宮(gong)(gong)山是湖北(bei)旅游避暑(shu)勝地(di)之(zhi)一(yi)。黃燜(men)九宮(gong)(gong)石(shi)雞(ji)是什(shen)么菜?是一(yi)道以(yi)石(shi)雞(ji)為(wei)主要原料制作而(er)成(cheng)的菜品。石(shi)雞(ji)是一(yi)種蛙類,生長在九宮(gong)(gong)山長滿綠苔的巖石(shi)間(jian),每(mei)只重250克左(zuo)右,肉質細嫩肥(fei)美(mei)。黃燜(men)九宮(gong)(gong)石(shi)雞(ji)選用(yong)肥(fei)嫩腿肉,配以(yi)蔥、姜、高湯等調料,用(yong)小火燜(men)至酥爛。加味精(jing)、胡椒(jiao)粉(fen)、糖、淀粉(fen)勾芡,起鍋裝盤即(ji)成(cheng)。黃燜(men)九宮(gong)(gong)石(shi)雞(ji)系楚菜名菜,常(chang)做佐酒佳肴。
1、準備配料蔥(cong)姜蒜香葉桂(gui)皮(pi)八(ba)角、青椒、胡蘿卜(bu)、洋蔥(cong)等;
2、石雞切塊,泡出血水清洗干凈,瀝(li)干水份;
3、起鍋(guo)燒(shao)油,炒(chao)(chao)配料加入豆瓣醬(jiang)甜面醬(jiang)炒(chao)(chao)香;
4、加入煸好或者焯好的石雞塊,翻炒均(jun)勻;
5、放入生(sheng)抽(chou)三(san)勺老(lao)抽(chou)一勺胡椒粉少許(xu),加水沒過石(shi)雞,大火燉(dun)煮(zhu)開(kai);
6、水開后加(jia)入胡蘿卜洋蔥(也(ye)可加(jia)黑木耳(er)土(tu)豆香菇)等配菜大火收(shou)汁(zhi);
7、收(shou)完汁放少許鹽,青椒調味喜歡(huan)辣(la)的放紅辣(la)椒。
這(zhe)藏在深山中的山珍(zhen),是如何傳(chuan)入民(min)間的,有一段(duan)傳(chuan)說:
很(hen)早以前(qian),九宮山半(ban)腰的一處石(shi)洞里,飛來一只鳳凰精,變成一個年(nian)輕好看的女(nv)子,住在(zai)里面修煉。對(dui)面不(bu)遠處也(ye)有一個石(shi)洞,住著一只很(hen)大的蛤蟆(當地稱(cheng)“石(shi)月”),變成個年(nian)輕的后生(sheng),也(ye)在(zai)里面修煉。
一日,后生(sheng)練完功(gong),出(chu)洞(dong)游玩,見一個年輕美貌的(de)女(nv)子在山溪邊洗衣,不由(you)動了(le)塵心,胡思(si)亂想(xiang),再也無(wu)心修煉了(le)。
第二日,后(hou)生見這女子(zi)出(chu)來(lai)提水,就(jiu)(jiu)上前(qian)攔(lan)住要與她求(qiu)歡。女子(zi)一(yi)驚,說(shuo)(shuo)(shuo)(shuo):“虧你(ni)(ni)說(shuo)(shuo)(shuo)(shuo)得(de)出(chu)口!”扭身要走(zou)。后(hou)生左也攔(lan),右也攔(lan),就(jiu)(jiu)是(shi)不(bu)(bu)松(song)(song)手(shou),女子(zi)見掙不(bu)(bu)脫(tuo)身,只得(de)好言相(xiang)勸:“你(ni)(ni)要守仙戒,若(ruo)生邪念(nian),成不(bu)(bu)了正果(guo)!”后(hou)生不(bu)(bu)聽勸說(shuo)(shuo)(shuo)(shuo),還(huan)是(shi)纏著女子(zi),說(shuo)(shuo)(shuo)(shuo):“修成正果(guo)也免不(bu)(bu)了孤單冷落(luo),倒(dao)不(bu)(bu)如結成一(yi)對。”說(shuo)(shuo)(shuo)(shuo)著,硬是(shi)對女子(zi)動手(shou)動腳(jiao)。這時,突然烏(wu)天黑地(di)、電閃雷(lei)鳴(ming)起(qi)來(lai)。女子(zi)說(shuo)(shuo)(shuo)(shuo):“快松(song)(song)手(shou),天神發怒了!”后(hou)生還(huan)是(shi)死不(bu)(bu)松(song)(song)手(shou),說(shuo)(shuo)(shuo)(shuo):“就(jiu)(jiu)是(shi)死,我也與你(ni)(ni)歡娛一(yi)場(chang)!”天上的雷(lei)公(gong)實在看不(bu)(bu)過眼,“轟”的一(yi)聲,把后(hou)生擊(ji)回了原形,死了。女子(zi)急忙逃回了山洞。
天放晴后(hou),一個打(da)獵的(de)路過小(xiao)溪邊,見到一只被(bei)雷擊死的(de)大“石月”,便(bian)撿回家,剝(bo)了皮剁(duo)成塊,放在鍋里燜熟了,一嘗,味道鮮美極了!
后來,這道菜(cai)(cai)(cai)傳到了屋場下,大家都說很好吃,便把它當(dang)做款客的(de)佳(jia)肴。再后來,“黃燜九宮石(shi)雞”便成了中(zhong)國鄂菜(cai)(cai)(cai)系(xi)中(zhong)的(de)一道名菜(cai)(cai)(cai)。