都督(du)(du)銀(yin)(yin)槍(qiang)是湖(hu)北省(sheng)(sheng)咸(xian)寧市的特色名(ming)菜,是一道以鮮(xian)蝦和青筍為主要食材制(zhi)作(zuo)而成(cheng)的菜品。菜名(ming)中的“都督(du)(du)”是中國(guo)古代軍事(shi)長官(guan)的一種,興于三國(guo),其后發展成(cheng)為地方軍事(shi)長官(guan),明(ming)以后成(cheng)為中央軍事(shi)長官(guan)。民國(guo)初(chu)年各(ge)省(sheng)(sheng)也設有督(du)(du)頭,兼管民政。這(zhe)里代指曹操,物以人名(ming),由于出(chu)自諸葛亮(liang)之口,這(zhe)“都督(du)(du)銀(yin)(yin)槍(qiang)”就流傳開來。
食材:
原料:鮮蝦(xia)14只,青筍400克(ke)。
調料:精鹽5克(ke)(ke)(ke),蔥、姜各10克(ke)(ke)(ke),味精3克(ke)(ke)(ke),料酒5克(ke)(ke)(ke),胡椒粉(fen)(fen)(fen)3克(ke)(ke)(ke),濕淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)20克(ke)(ke)(ke),干淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)50克(ke)(ke)(ke),面包糠100克(ke)(ke)(ke),雞(ji)蛋2個,頭湯(tang)50克(ke)(ke)(ke),花(hua)生油1000克(ke)(ke)(ke)(約耗50克(ke)(ke)(ke))。
做法:
1、將蝦去頭、殼,留尾(wei),從(cong)脊背處開一(yi)刀(dao)口,蝦尾(wei)從(cong)刀(dao)口處翻出,加蔥(cong)、姜水、調料入(ru)味,再拍粉、拖蛋,滾上面包糠,成寶塔狀。
2、青筍(sun)放開水鍋中焯(zhuo)透(tou),碼排(pai)碗中,加調(diao)料,上籠蒸熟,扣入圓盤(pan)中。
3、鍋(guo)內加花(hua)生油,燒至(zhi)6成熱時,下入寶塔蝦,炸成金(jin)黃色撈出,擺在(zai)青筍周圍。
據說,曹(cao)(cao)操百萬大軍壓境,發(fa)布檄文招降東(dong)(dong)吳孫權(quan),聯(lian)手(shou)抗(kang)劉。東(dong)(dong)吳上(shang)下,除了(le)魯肅(su)主(zhu)戰外,其余(yu)大多主(zhu)降,孫權(quan)左右(you)不(bu)定。局(ju)勢危(wei)在旦夕(xi),諸(zhu)葛(ge)亮親赴東(dong)(dong)吳陳述利害,爭取孫、劉聯(lian)盟抗(kang)曹(cao)(cao)。都督(du)周(zhou)瑜(yu)是個(ge)關鍵人物(wu),魯肅(su)領諸(zhu)葛(ge)亮前去見他,周(zhou)瑜(yu)設宴(yan)招待,避(bi)而(er)不(bu)談抗(kang)曹(cao)(cao)之(zhi)事。諸(zhu)葛(ge)亮故意引曹(cao)(cao)植《銅(tong)雀臺(tai)賦》之(zhi)句而(er)曲解之(zhi),說曹(cao)(cao)操滅了(le)東(dong)(dong)吳,要納(na)二喬為妾,去激(ji)周(zhou)瑜(yu)。周(zhou)瑜(yu)聽罷,勃(bo)然大怒,離座指(zhi)北(bei)而(er)罵曰:“老賊欺吾太甚,周(zhou)瑜(yu)抗(kang)曹(cao)(cao)主(zhu)意早定!”諸(zhu)葛(ge)亮疑(yi)而(er)不(bu)解曰:“何(he)以(yi)為證?”周(zhou)瑜(yu)指(zhi)著桌上(shang)一(yi)盤蝦肴曰:“刀槍(qiang)出(chu)庫(ku)。”諸(zhu)葛(ge)亮用筷(kuai)子夾起一(yi)只大蝦,哈(ha)哈(ha)大笑曰:“好一(yi)個(ge)都督(du)銀槍(qiang)!”物(wu)以(yi)人名,由于(yu)出(chu)自諸(zhu)葛(ge)亮之(zhi)口,這“都督(du)銀槍(qiang)”就流傳開來(lai)。