薏仁(ren)之都(dou),養生(sheng)福地,長(chang)壽之鄉,珍饈佳肴,滿城飄香。清涼(liang)盛(sheng)夏,正是雨水滋潤萬物的(de)(de)(de)時節,那些隱藏在貴州深(shen)山中未(wei)經雕琢的(de)(de)(de)美(mei)味,在慢慢生(sheng)長(chang),興仁(ren)的(de)(de)(de)上空,彌(mi)漫著(zhu)薏仁(ren)米與(yu)各種(zhong)天然食材烹制出來的(de)(de)(de)味道。薏仁(ren)米是雜糧之首,把它做成菜肴,不是奇(qi)思妙想,是勞動與(yu)智(zhi)慧的(de)(de)(de)結晶。薏米中的(de)(de)(de)蛋白質(zhi)、維生(sheng)素等(deng)營養成分及人體必需的(de)(de)(de)八種(zhong)氨基(ji)酸被興仁(ren)人發揮(hui)到極(ji)致(zhi)。
1、薏荷茶
薏(yi)仁炒熟(shu)后磨(mo)成(cheng)粗粉。荷葉、生山楂、橘(ju)皮皆研磨(mo)成(cheng)粗末,將上述四(si)種材料均(jun)勻混合,分成(cheng)100份,置于可供沖泡的紙袋中。
2、薏仁湯
薏(yi)仁洗凈,加5碗水(shui),慢(man)慢(man)煎煮約3、4小時;先把湯汁濾(lv)出來;薏仁渣再加2碗水煎煮(zhu)半小時(shi),即(ji)可。
3、薏仁酒
將糯(nuo)米蒸(zheng)熟,薏仁磨成粉,酒(jiu)曲碾碎;蒸(zheng)熟的糯(nuo)米用冷水(shui)(shui)涼(自(zi)來(lai)水(shui)(shui)即可);把薏仁粉及酒(jiu)曲一(yi)同拌勻,放入酒(jiu)缸中(zhong),約2天即變成薏仁酒(jiu)釀(niang);可加2公升的水(shui),將(jiang)浮(fu)在水(shui)面上的糯(nuo)米、薏仁打散;每隔2天持(chi)續(xu)做此動作,直到糯(nuo)米(mi)沉至缸底(di)為(wei)止;濾出來的酒(jiu)汁即為(wei)薏仁(ren)酒(jiu)。
4、薏仁湯圓
用薏仁制(zhi)作的(de)(de)湯(tang)圓,口(kou)感(gan)和外形與江南地區的(de)(de)糯(nuo)米湯(tang)圓極其相似,但它容易消化,更適合腸(chang)胃(wei)敏感(gan)的(de)(de)老人。在(zai)制(zhi)作的(de)(de)時候,只需要將火龍果、菠菜、南瓜這類(lei)色彩濃郁的(de)(de)食(shi)材,萃(cui)取(qu)汁液,加入(ru)到(dao)面粉與薏仁粉中,揉成面團,便能達到(dao)給湯(tang)圓穿(chuan)上華服的(de)(de)效果。
5、薏米灌湯魚
只(zhi)有一(yi)根主刺的(de)鱸魚(yu)最適(shi)合用來制(zhi)作薏米灌湯魚(yu)。給魚(yu)打完鱗后,將筷(kuai)子從魚(yu)嘴(zui)里(li)插(cha)入(ru)(ru),夾住(zhu)內臟(zang),只(zhi)需一(yi)卷一(yi)抽就(jiu)能(neng)將其完整(zheng)地取出(chu)。用一(yi)把(ba)(ba)小(xiao)刀,從魚(yu)嘴(zui)開始(shi),沿著魚(yu)的(de)肋(lei)骨(gu)分離魚(yu)肉,劃上一(yi)圈,最后折斷尾部,這樣就(jiu)能(neng)取出(chu)整(zheng)副(fu)骨(gu)頭,此時的(de)魚(yu)沒有了(le)刺,變成了(le)一(yi)個柔軟的(de)口袋。把(ba)(ba)南瓜(gua)蒸(zheng)熟碾(nian)壓成泥,開小(xiao)火讓它與菜籽油(you)充分融合,形成絲滑的(de)質地,再注入(ru)(ru)清水,加(jia)入(ru)(ru)蒸(zheng)熟的(de)薏仁(ren)進行(xing)熬煮(zhu),當淀粉溢出(chu),湯汁濃稠時,就(jiu)可(ke)釀入(ru)(ru)魚(yu)肚中(zhong)了(le)。蒸(zheng)熟的(de)魚(yu),油(you)光水滑、口感綿軟、味道(dao)鮮甜。
6、薏仁餌塊炒牛干巴
將薏仁粉做成的餌塊,切成薄片,炸到酥脆(cui),配上同(tong)樣追求酥脆(cui)口感(gan)的牛干巴(ba),加入薄荷(he)、調料爆(bao)炒即(ji)可。