木(mu)薯(shu)(Manihot esculenta Crantz),大戟(ji)科木(mu)薯(shu)屬木(mu)本植物。 木(mu)薯(shu)塊(kuai)根(gen)供食用,得(de)名與其特征有(you)關。
木薯原產巴西,現全世界熱帶地區廣泛栽培,富含淀粉,供(gong)食(shi)用或作糊料,被(bei)稱為“淀粉之王”,是(shi)世界近六億人(ren)的(de)口糧;莖、葉可做飼(si)料。
據統計,世界(jie)木薯總產量(liang)的65%都(dou)被用于人類食用,它是熱(re)帶濕地低收(shou)入(ru)農戶的主要食品來源,具(ju)有很高的經濟價值。
木薯屬(shu)其(qi)余的種(zhong)類均(jun)為野生種(zhong),其(qi)種(zhong)類頗多,形態差異很(hen)大(da),有近于(yu)無(wu)莖(jing)的亞灌木到莖(jing)粗25厘米,高10~12米的小喬木,也有葡萄生長,莖(jing)葉特(te)異,可供觀賞(shang)的種(zhong)類,其(qi)染色(se)體的數目均(jun)為2n=36。
絕大多(duo)數野生種(zhong)用(yong)(yong)插條種(zhong)植不(bu)發芽,難于用(yong)(yong)種(zhong)莖進行無性(xing)繁殖,只能用(yong)(yong)種(zhong)子繁殖,但種(zhong)子的發芽率也很低,不(bu)象栽(zai)培(pei)種(zhong)那樣容(rong)易繁殖。
野生種間也可(ke)互相雜(za)(za)交(jiao),后(hou)代(dai)能產(chan)生貯藏(zang)淀(dian)(dian)粉(fen)的塊根,具有廣泛的適(shi)應性,可(ke)為雜(za)(za)交(jiao)育種提供(gong)抗病,低氫氰(qing)酸含(han)量(liang),高淀(dian)(dian)粉(fen)和高蛋白質(zhi)含(han)量(liang)的多樣性的種質(zhi)資源。
據報導國際熱帶農業中心已收集保存木薯屬野生種100多個,已鑒定評價了99個,其中橡膠木薯(Manihot glauiviii),黑柄木薯(Manihot melanobasis)巖生木薯(Manihot saxicola),叉枝木薯(Manihot dichotoma),七葉(xie)木薯(shu)(shu)(Manihot aessulifolia)等(deng)二十多個野生種已在(zai)木薯(shu)(shu)的抗病(bing)育(yu)種和(he)品(pin)質育(yu)種中普(pu)遍利用。
木薯原產巴西,現(xian)全世界熱帶地區廣(guang)泛(fan)栽培。中國(guo)福建、臺灣、廣(guang)東、海南(nan)、廣(guang)西、貴州及云南(nan)等(deng)省區有(you)(you)栽培,偶有(you)(you)逸為(wei)野生(sheng)(原為(wei)人工引進栽培,逐(zhu)漸在野外自然繁殖)。
中國于19世紀20年代引種(zhong)栽培,現以(yi)廣東(dong)省和(he)廣西(xi)壯族(zu)自治區(qu)的(de)栽培面積(ji)最大。
莖:木薯直立灌木,高1.5~3米。
塊根:木薯塊根為圓(yuan)柱狀(zhuang)。
葉(xie):木薯葉(xie)紙質(zhi),輪廓近圓形(xing)(xing)(xing),長(chang)10~20厘米(mi),掌狀(zhuang)(zhuang)深裂幾達基部,裂片3~7片,倒(dao)披(pi)針形(xing)(xing)(xing)至(zhi)狹(xia)橢圓形(xing)(xing)(xing),長(chang)8~18厘米(mi),寬(kuan)1.5~4厘米(mi),頂端漸尖,全(quan)緣,側脈(5~) 7~15條(tiao);葉(xie)柄長(chang)8~22厘米(mi),稍盾狀(zhuang)(zhuang)著(zhu)生,具(ju)不明顯細棱;托葉(xie)三角(jiao)狀(zhuang)(zhuang)披(pi)針形(xing)(xing)(xing),長(chang)5~7毫米(mi),全(quan)緣或具(ju)1~2條(tiao)剛毛狀(zhuang)(zhuang)細裂。
花(hua)(hua):木薯為圓錐花(hua)(hua)序頂生(sheng)或腋生(sheng),長5~8厘米(mi)(mi),苞片條狀(zhuang)(zhuang)披(pi)(pi)針(zhen)形(xing)(xing);花(hua)(hua)萼帶紫紅色且有白粉霜;雄花(hua)(hua):花(hua)(hua)萼長約(yue)7毫(hao)米(mi)(mi),裂片長卵形(xing)(xing),近等大,長3~4毫(hao)米(mi)(mi),寬2.5毫(hao)米(mi)(mi),內面被毛;雄蕊長6~7毫(hao)米(mi)(mi),花(hua)(hua)藥頂部被白色短毛;雌花(hua)(hua):花(hua)(hua)萼長約(yue)10毫(hao)米(mi)(mi),裂片長圓狀(zhuang)(zhuang)披(pi)(pi)針(zhen)形(xing)(xing),長約(yue)8毫(hao)米(mi)(mi),寬約(yue)3毫(hao)米(mi)(mi);子房(fang)卵形(xing)(xing),具6條縱梭,柱頭(tou)外彎,摺扇狀(zhuang)(zhuang)。
果(guo)實:木薯果(guo)為(wei)橢(tuo)圓狀,長1.5~1.8厘米(mi),直徑1~1.5厘米(mi),表面粗糙,具6條(tiao)狹而波(bo)狀縱翅;種(zhong)子(zi)長約1厘米(mi),多少具三棱,種(zhong)皮(pi)硬殼質,具斑紋(wen),光滑。花期9~11月。
木薯的(de)適應性(xing)很強,耐旱、耐瘠、少病蟲害,不擇(ze)土(tu)(tu)壤,但要高產仍以土(tu)(tu)層(ceng)深厚疏松(song)的(de)土(tu)(tu)壤種植為佳,常生于山地疏林(lin)中,也栽(zai)培于庭園間。
產地環境
食(shi)用(yong)木(mu)薯(shu)一般需要在無(wu)霜期8個月左右、年平均溫(wen)度18℃及以上(shang)的(de)地區(qu)種植。食(shi)用(yong)木(mu)薯(shu)無(wu)公害栽培的(de)產地環境(jing)應該(gai)符合DB45/T410的(de)要求。
選地與整地
木薯應該選(xuan)擇排水較好的平地或緩坡砂(sha)壤(rang)地種(zhong)(zhong)(zhong)植,如種(zhong)(zhong)(zhong)植地為(wei)熟(shu)地需(xu)要采用2年、3年等(deng)方式(shi)輪(lun)作(zuo)(zuo),輪(lun)作(zuo)(zuo)作(zuo)(zuo)物(wu)以花生(sheng)、玉米、黃豆及(ji)綠豆等(deng)作(zuo)(zuo)物(wu)為(wei)佳。整地在種(zhong)(zhong)(zhong)植前1個月左右(you)進(jin)行,一(yi)般為(wei)二犁二耙,耕(geng)地深度30~40cm為(wei)宜,使土壤(rang)平整、疏松。
品種選擇
木薯應選氫氰(qing)酸含量低(100mg/kg以(yi)下)、高產、抗病蟲害(hai)和抗逆性(xing)較強等優(you)良(liang)特性(xing)的(de)品(pin)種(zhong)。中國主要有地方面包木薯、華(hua)南9號、華(hua)南6068、華(hua)南12號和GR891等食用(yong)型木薯品(pin)種(zhong)。
種植
中國木薯適宜種植(zhi)時間為2~4月,宜選擇(ze)充分成熟、莖徑(jing)2~4cm、密節、莖皮和芽眼無(wu)損傷、無(wu)病蟲害的主莖,去除每條種莖的上部(bu),保留中下部(bu)種莖,將其砍為長度15~20cm。
種植方(fang)式(shi)可采用平(ping)(ping)放、斜插(cha)、直插(cha)和(he)平(ping)(ping)插(cha)4種方(fang)法,采取起壟蓋膜(mo)平(ping)(ping)插(cha)種植或起壟露地(di)平(ping)(ping)插(cha)為(wei)佳,并統一芽眼方(fang)向,種植株行距以0.8m × 0.8m或1m × 0.8m為(wei)佳。
田間管理
補苗與間苗
種(zhong)(zhong)植(zhi)后(hou)25d在陰天或小雨天進(jin)行查苗(miao)補(bu)缺;種(zhong)(zhong)植(zhi)后(hou)35d時(shi)進(jin)行間苗(miao),去(qu)弱(ruo)留(liu)強,以每株留(liu)1~2條(tiao)健壯苗(miao)為(wei)宜。
水肥管理
木薯(shu)較耐(nai)旱(han),田(tian)間(jian)水分(fen)管理要視苗情、天氣,適時(shi)、適量(liang)(liang)澆水。避(bi)免大(da)水漫灌(guan),以滴灌(guan)方式(shi)澆水效(xiao)果(guo)最佳。土(tu)壤保持見濕見干(gan)即(ji)可,雨季要及(ji)時(shi)排澇。施(shi)肥(fei)必(bi)須科學(xue)合理,以有(you)機肥(fei)為主(zhu),控制化學(xue)肥(fei)料(liao)的(de)施(shi)用(yong)量(liang)(liang),尤其是氮肥(fei)的(de)施(shi)用(yong)量(liang)(liang)。推廣施(shi)用(yong)堆肥(fei)、漚肥(fei)及(ji)綠肥(fei)等(deng),禁止使用(yong)城市垃圾(ji)肥(fei)料(liao)。
施(shi)肥應符合NY/T394的(de)要求(qiu)。施(shi)肥分基(ji)肥、追(zhui)肥2次施(shi)用(yong)。在(zai)整地時,施(shi)用(yong)1.5萬kg/hm2有機肥作(zuo)為基(ji)肥;種植1個月(yue)后(hou)(hou),在(zai)雨(yu)天后(hou)(hou)施(shi)用(yong)300kg/hm2復(fu)合肥作(zuo)為追(zhui)肥。
病蟲草害防治
在中國(guo)木薯病蟲害(hai)較少,病蟲草害(hai)防(fang)(fang)治必須采(cai)用預防(fang)(fang)為主、綜(zong)合(he)防(fang)(fang)治的(de)原(yuan)則,優先采(cai)用農業(ye)防(fang)(fang)治,禁止使(shi)用國(guo)家禁止使(shi)用的(de)農藥及混配(pei)制劑。
在病(bing)(bing)蟲害(hai)沒有大面積(ji)發生(sheng)時,首先應采用人工(gong)拔除病(bing)(bing)株的(de)方式,并及(ji)時銷(xiao)毀(hui);其次可以通過(guo)鋤草(cao)、培(pei)土等措施,創造(zao)不利(li)于病(bing)(bing)蟲害(hai)發生(sheng)但卻有利(li)于或無(wu)礙(ai)于木(mu)薯生(sheng)長(chang)的(de)生(sheng)態條件。
如病(bing)蟲害發生面積較大,需選用高效、低(di)毒、低(di)殘留農藥品(pin)種進(jin)行防治。木薯草(cao)(cao)害推薦使用人工(gong)、機械(xie)和栽(zai)培(pei)技術等手段防除,如地膜(mo)覆蓋(gai)鋤草(cao)(cao)技術、中(zhong)耕施肥培(pei)土技術、套(tao)作等方式。
收獲
食用木(mu)薯種莖材(cai)料要(yao)在(zai)霜凍來(lai)臨之前進行及時采收。食用木(mu)薯的收獲(huo)期一般(ban)在(zai)11月至翌年3月,也可通過(guo)栽(zai)培技(ji)術措(cuo)施實現周年收獲(huo)。收獲(huo)塊根時,應盡量不要(yao)損傷塊根,以避(bi)免影響貨架期。
木薯繁(fan)殖方式(shi)為(wei)切(qie)莖繁(fan)殖。
木薯的(de)塊(kuai)根(gen)富含淀粉,是工(gong)業淀粉原料之(zhi)一。木薯的(de)栽(zai)培較粗(cu)放,且(qie)產量(liang)高,是中國南部山區常見的(de)雜(za)糧作物,因塊(kuai)根(gen)含氰(qing)酸(suan)毒(du)素,需經(jing)漂浸處理(li)后(hou)方可(ke)食(shi)用,一些低毒(du)品種,如面包木薯,剝去皮層(ceng)后(hou),便(bian)可(ke)除毒(du)。
《新(xin)華本草綱藥》記載,木薯(shu)可以治療(liao)癰(yong)疽瘡(chuang)瘍、瘀(yu)腫(zhong)疼痛、疥瘡(chuang)、頑癬等癥狀,隨著(zhu)對木薯(shu)塊根和(he)莖葉生(sheng)物活性成分研(yan)究(jiu)的不斷深入(ru)研(yan)究(jiu),人們(men)發現木薯(shu)具有(you)許多保健功(gong)能(neng)。
木薯的塊(kuai)根富(fu)含(han)淀(dian)粉(fen),供(gong)食(shi)(shi)用(yong)或作(zuo)糊料,被稱為“淀(dian)粉(fen)之王”,是世(shi)界近六億人(ren)的口糧;莖(jing)、葉可做(zuo)飼料。據統計,世(shi)界木薯總產量的65%都被用(yong)于人(ren)類食(shi)(shi)用(yong),它是熱帶濕地低收入農戶(hu)的主要(yao)食(shi)(shi)品來源,具有(you)很高(gao)的經(jing)濟(ji)價值(zhi)。
國外木薯鮮食現狀
在(zai)國外(wai),木薯(shu)(shu)(shu)鮮(xian)食(shi)食(shi)品的制(zhi)作(zuo)方(fang)(fang)法(fa)較為簡單。一般是對成(cheng)熟(shu)后的木薯(shu)(shu)(shu)進行去皮處理,通(tong)過蒸、煮、烘(hong)、烤等一般加(jia)工方(fang)(fang)式熟(shu)化后直接食(shi)用,或(huo)將木薯(shu)(shu)(shu)曬干后搗碎成(cheng)木薯(shu)(shu)(shu)粉,采用煎烙的方(fang)(fang)式用木薯(shu)(shu)(shu)粉制(zhi)作(zuo)饃(mo)狀或(huo)餅狀食(shi)品。
在人(ren)類智慧與(yu)(yu)飲食文明的(de)共同作(zuo)用(yong)下(xia),世界不同地區衍生出豐(feng)富營養的(de)木(mu)薯(shu)(shu)(shu)鮮(xian)食方(fang)式。非洲的(de)土著(zhu)人(ren)將(jiang)鮮(xian)木(mu)薯(shu)(shu)(shu)搗(dao)碎,采(cai)用(yong)發酵工藝將(jiang)其制成(cheng)木(mu)薯(shu)(shu)(shu)酒(jiu)飲品(pin);東南(nan)亞(ya)國家(jia)將(jiang)整(zheng)根鮮(xian)木(mu)薯(shu)(shu)(shu)發酵,切成(cheng)小段后用(yong)香蕉葉包裹(guo)作(zuo)為(wei)(wei)零食;印(yin)度(du)尼(ni)西亞(ya)以木(mu)薯(shu)(shu)(shu)糕點為(wei)(wei)主(zhu);巴(ba)西人(ren)用(yong)木(mu)薯(shu)(shu)(shu)粉與(yu)(yu)面粉、糯米粉等混合,做成(cheng)烘(hong)焙(bei)食品(pin)。
中國的鮮食木薯
19世紀(ji)20年代(dai),木(mu)薯被引入中(zhong)國,多(duo)種(zhong)植于廣(guang)西、廣(guang)東、海南(nan)、云南(nan)等(deng)地。20世紀(ji)50年代(dai)以前,國內主要(yao)以低產(chan)(chan)的(de)食用甜木(mu)薯為栽培(pei)品種(zhong),用于糧(liang)食生產(chan)(chan)。到(dao)了80年代(dai),中(zhong)國逐漸解決了溫飽(bao)問題,木(mu)薯隨之退出(chu)國人的(de)飲食范圍,轉而作為飼料(liao)與淀(dian)粉的(de)加工原料(liao),并在20世紀(ji)90年代(dai)成為華南(nan)地區重要(yao)的(de)淀(dian)粉和酒精(jing)加工的(de)原料(liao)。
進入21世紀后,隨(sui)著經濟快速發展,人民(min)生(sheng)活(huo)水平不斷(duan)提高,木薯作為營養美味的(de)粗糧(liang),重(zhong)新(xin)回到國民(min)的(de)餐桌,充(chong)分發揮了優化(hua)國民(min)膳食結構、豐富飲食文化(hua)、保障人體健康(kang)的(de)積極作用。
新鮮木(mu)(mu)薯(shu)不耐儲存(cun),需(xu)在(zai)收(shou)獲后2天內食(shi)用,通常對去(qu)皮處理后的木(mu)(mu)薯(shu)進行冷凍(dong)或浸水保存(cun),以此(ci)延(yan)長保鮮時間。
為(wei)了減(jian)少木薯(shu)(shu)(shu)倉儲時間過短帶來的不利影響,中國的食品(pin)工作者根據木薯(shu)(shu)(shu)的特性(xing)和自身(shen)的飲食特色開發出一系列的木薯(shu)(shu)(shu)鮮(xian)食食品(pin),主要有木薯(shu)(shu)(shu)羹、木薯(shu)(shu)(shu)汁、木薯(shu)(shu)(shu)椰蓉(rong)糕(gao)、木薯(shu)(shu)(shu)薯(shu)(shu)(shu)條(tiao)、木薯(shu)(shu)(shu)菜(cai)肴、木薯(shu)(shu)(shu)粽子、木薯(shu)(shu)(shu)薯(shu)(shu)(shu)片等。