黑糊酒含雄厚的葡萄糖、蛋白(bai)質(zhi)、維(wei)生(sheng)素和構成人(ren)體(ti)蛋白(bai)質(zhi)的18種氨基酸(suan)。構(gou)成(cheng)人體蛋白質的氨基酸(suan)有20余(yu)種,本產物富(fu)含個中的18種(zhong):人體不能本身合成,必須經由過程食(shi)品(pin)來攝(she)取(qu)的(de)10種(zhong)-----賴(lai)氨酸(suan)(Lysine)、色氨(an)酸(Tryptophane)、苯丙氨酸(Phenylalanine)、蛋氨酸(suan)(Methionine)、蘇氨酸(Threonine)、異亮氨酸(suan)(Isoleucine)、亮氨酸(suan)(Leucine)、纈氨酸(Viline)、組氨酸(suan)(Hlstidine)、精氨酸(Argnine);人體可以本身合成,沒必要經由過程食品(pin)攝取的8種非(fei)必須(xu)氨基酸(suan)----天冬氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)、脯氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)、酪氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)、丙(bing)氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)、谷氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)、胱氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)、甘氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)、絲(si)氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)。
黑糊酒(jiu)具舒筋活絡、健腦提神、滋補健身之功能,本地人還用這類酒擦在發熱的病人身上,以協助病人退燒,是上乘綠色保健食品和贈禮佳品。
藍(lan)山黑糊酒(jiu)首選用本地優(you)良糯米(mi)為質料(liao),用特制的大木桶蒸熟今(jin)后,攙和(he)酵母,用缸(gang)盛起來,半月(yue)后倒入甜美適口(kou)的井水(shui),并配以多種名貴藥材釀(niang)(niang)造;待酒(jiu)釀(niang)(niang)好后,把(ba)酒(jiu)倒入口(kou)兒較窄的陶瓷(ci)缸(gang)里,用清潔布封住缸(gang)口(kou),蓋上(shang)蓋子,再用水(shui)泥或石灰涂上(shang),以防漏(lou)氣(qi);然后,在牛(niu)(niu)圈中牛(niu)(niu)糞(fen)較多的處所挖一(yi)個(ge)洞,置缸(gang)于洞中,用牛(niu)(niu)糞(fen)壘好。經由半年或許更長(chang)時候今(jin)后,把(ba)酒(jiu)取出來,酒(jiu)液已變成像牛(niu)(niu)糞(fen)一(yi)樣的色彩——深(shen)褐色。
據《藍(lan)山縣志》紀錄(lu),藍(lan)山黑糊酒具有(you)2500多年的(de)生產汗(han)青,是歷代(dai)天(tian)子的(de)貢酒(jiu),外地人喝(he)過這(zhe)種酒(jiu)后(hou),便(bian)對它有了戀(lian)(lian)戀(lian)(lian)不舍之(zhi)情,因而(er),一些人回家紛紜仿效起來,但都沒勝利。聽說,這(zhe)與藍山(shan)奇特的(de)地輿前(qian)提有關。藍山(shan)縣與廣東和(he)湖南(nan)郴(chen)州接壤,多山(shan)區,地形起伏不定,冬暖夏涼,再加上在米質和(he)水質上具有得天(tian)獨厚(hou)的(de)上風,才造詣了這(zhe)絕佳美釀。