瘦(shou)肉(rou)(rou)的(de)牛肉(rou)(rou)或(huo)(huo)(huo)豬肉(rou)(rou)通常會(hui)有腰(yao)部或(huo)(huo)(huo)圓形(xing)的(de)名字。例如上腰(yao)肉(rou)(rou)、上腰(yao)肉(rou)(rou)烤(kao)、豬里脊(ji)肉(rou)(rou)、下圓牛排(pai)或(huo)(huo)(huo)眼圓牛排(pai)。肩部、側翼牛排(pai)或(huo)(huo)(huo)手臂烤(kao)肉(rou)(rou)也是瘦(shou)肉(rou)(rou)。選(xuan)擇這(zhe)些(xie)切成小(xiao)塊的(de)紅肉(rou)(rou)。這(zhe)些(xie)瘦(shou)肉(rou)(rou)的(de)術語通常適用于其他紅肉(rou)(rou)，如羊肉(rou)(rou)或(huo)(huo)(huo)小(xiao)牛肉(rou)(rou)。對于任何(he)絞碎的(de)肉(rou)(rou)類，盡可能(neng)多地選(xuan)擇90–95%的(de)瘦肉(rou)。在進食前排空多余的(de)脂肪，以確保(bao)最瘦的(de)碎(sui)肉(rou)可供選(xuan)擇。
雞(ji)胸肉(rou)(rou)和火雞(ji)胸肉(rou)(rou)是瘦(shou)肉(rou)(rou)的選擇。不過(guo)要記得把皮剝下來，因(yin)為吃(chi)了皮會增加很多脂(zhi)肪。選擇瘦(shou)肉(rou)(rou)或(huo)額外的瘦(shou)肉(rou)(rou)碎雞(ji)肉(rou)(rou)或(huo)火雞(ji)。和紅肉(rou)(rou)一(yi)樣，選擇90-95%的(de)瘦(shou)肉(rou)(rou)，因為有時(shi)候雞(ji)肉(rou)(rou)或(huo)火雞(ji)的(de)肉(rou)(rou)皮也會(hui)被磨碎。不(bu)要(yao)僅僅因為是家禽，就(jiu)認為絞(jiao)碎的(de)肉(rou)(rou)是瘦(shou)肉(rou)(rou)。
大(da)多數海鮮被(bei)認為是瘦的(de)(de)，除了一些脂(zhi)肪含(han)量高的(de)(de)魚。然(ran)而，大(da)多數富含(han)脂(zhi)肪的(de)(de)魚類富含(han)有益心臟健康的(de)(de)omega 3脂肪酸。蝦的膽固(gu)醇含(han)量也(ye)高于美(mei)國農業部對瘦肉的定(ding)義，但(dan)蝦的卡路里和脂肪含(han)量較低。
一、功效
1、保護視力：瘦肉里面含有豐富的維生素A，所以可以促(cu)進人體的(de)視(shi)紫(zi)紅質的(de)再生，所以可以維持正常的(de)視(shi)力功能，能夠(gou)預防夜盲癥和(he)視(shi)力減(jian)退的(de)問題發生。
2、促進代謝：瘦肉里面含有豐富的維生素B1可(ke)以參與糖在人體里面的(de)(de)代謝，可(ke)以抑(yi)制膽(dan)堿酯酶的(de)(de)活(huo)性，從而可(ke)以加快人體的(de)(de)新陳代謝。
3、控制脂肪：相對于高脂肪的肉類，瘦肉含有較少的脂肪。適量攝入瘦肉可以幫助控制脂肪攝入量，維持健康的體重和脂代謝。
4、促進肌肉生長與修復：瘦肉中的豐富蛋白質含有必需氨基酸，有助于促進肌肉的生長、修復和恢復。
5、預防炎癥：瘦肉里面的維生素B2，可以(yi)預防(fang)口(kou)腔炎(yan)(yan)、皮炎(yan)(yan)以(yi)及微血管增生，所(suo)以(yi)當(dang)患者有口(kou)腔潰瘍時，可以(yi)吃點(dian)瘦肉。
二、作用
1、提供能量：瘦肉含有高質量的蛋白質和一定的脂肪，可為身體提供持久的能量。
2、促進骨骼健康：瘦肉含有豐富的蛋白質和礦物質，如鈣、磷和鎂，有助于維持骨骼健康和骨密度。
3、維持免疫系統功能：瘦肉中的蛋白質和微量元素有助于維持免疫系統的正常功能，提高抵抗力。
4、維持心血管健康：與高脂肪肉類相比，攝入適量的瘦肉有助于維持心血管健康，降低血脂和總膽固醇水平。
5、修復更新細胞：瘦肉里面含有豐富的蛋白質和微量元素，所以可以促進人體的發育，能夠幫助受損細胞的修復和更新，比較適合體虛和營養不良的人群食用。
切好肉片(pian)后，可以(yi)在(zai)肉片(pian)中(zhong)加入適量(liang)的干(gan)淀(dian)粉拌勻，凈置30分鐘后(hou)再下鍋翻炒，還可以(yi)往瘦肉中加入雞(ji)蛋清，注意(yi)不要將雞(ji)蛋黃(huang)混入肉中，雞(ji)蛋清可以(yi)保(bao)留瘦肉的水分和營養，所以(yi)這樣做出來的瘦肉更加滑嫩可口；
另(ling)外，在炒(chao)瘦肉前(qian)，還可以加入生粉和食用油、黃酒(jiu)，充分拌勻，然后腌(a)制一(yi)下，這樣炒(chao)出(chu)來的瘦肉也(ye)會鮮(xian)嫩(nen)多汁；
要(yao)(yao)想瘦肉(rou)炒得滑嫩，還要(yao)(yao)注意控制好火候，瘦肉(rou)下鍋前(qian)，最好能將油溫控制在(zai)60-70度，油溫太高再下肉炒(chao)得(de)不一定好吃；
鍋中油的(de)覆(fu)蓋面也很重(zhong)要(yao)，下油以后，轉鍋底，加(jia)大油的(de)覆(fu)蓋面，這樣可以避免放(fang)了瘦(shou)肉(rou)后，瘦(shou)肉(rou)碰到沒油的(de)熱鍋而粘住燒焦(jiao)的(de)情況；
最后瘦肉要想炒(chao)得滑嫩，還有一個很重要的因素(su)，要大火快炒(chao)，在肉未完全失(shi)去水(shui)分前就(jiu)要起(qi)鍋，這樣才不(bu)會讓瘦肉變(bian)老。
1、薏米紅豆
處理(li)好(hao)的(de)瘦肉可以選擇跟薏米紅豆在(zai)一起熬(ao)湯，薏米和紅豆都具有消(xiao)腫利尿的(de)效果，合理(li)地攝入可以清(qing)熱利濕、補中益(yi)氣，而(er)且(qie)里(li)面(mian)富含的(de)維生素、蛋白質、碳(tan)水化合物以及膳(shan)食纖維，可以補充人體營養所需，提高機體免疫力。
2、茯苓陳皮
瘦(shou)肉也可以(yi)選(xuan)擇(ze)與茯苓、陳(chen)皮(pi)等中(zhong)藥材燉湯。茯苓作為(wei)中(zhong)藥具有利濕消腫的功(gong)效，陳(chen)皮(pi)可以(yi)健(jian)脾(pi)化(hua)痰、燥濕去熱等，兩者在(zai)一(yi)起熬(ao)湯具有理氣健(jian)脾(pi)、燥濕化(hua)痰的作用。
3、黃芩
同時(shi)瘦(shou)肉也可(ke)以(yi)選擇(ze)與黃芪(qi)(qi)一起燉湯，黃芪(qi)(qi)可(ke)以(yi)補腎益氣(qi)、補肺(fei)和胃，瘦(shou)肉燉黃芪(qi)(qi)湯對于(yu)煩渴、肺(fei)熱(re)咳嗽、濕熱(re)泄瀉等情(qing)況有不錯(cuo)的幫助效果。
一、香菇炒肉片
食材：香菇、里脊肉、姜、蒜、小米椒、料酒、老抽、醋、鹽、植物油。
做法：
1、鍋(guo)里(li)燒植物油(you)，油(you)七八成熱(re)倒(dao)入(ru)里(li)脊肉薄片，炒到微微變色即可放(fang)姜蒜和小米椒；
2、翻炒幾下，倒入(ru)少許醋和料酒(jiu)去(qu)腥，再倒適量的老抽上(shang)色；
3、倒香菇，和肉(rou)片(pian)一起翻炒均(jun)勻；
4、放略高于食(shi)材(cai)的(de)清水蓋鍋蓋燜一下；
5、出鍋前(qian)放鹽。
二、四季豆炒肉
食材：四季豆、五花肉、淀粉、小米椒、姜、蒜、蔥段、生抽、老抽、料酒、植物油、鹽。
做法：
1、四季豆洗(xi)干凈掰成小段(duan)，撕去豆筋；五花肉(rou)用淀粉、姜片(pian)、料酒(jiu)、生抽腌制10分鐘；
2、鍋里(li)燒油，油熱放蔥段炒(chao)香，放五花肉炒(chao)變色，撈(lao)出裝盤備用；
3、炒(chao)肉(rou)剩下的油放(fang)蒜(suan)頭爆香，將四季(ji)豆倒進鍋里翻炒(chao)，大火炒(chao)至四季(ji)豆斷生；
4、炒好(hao)的肉片重新下鍋，和四季豆翻炒均勻，加老抽和生(sheng)抽調(diao)味(wei)；
5、倒適量(liang)清水燜一會，出鍋前加鹽調味(wei)。
三、蒜苔炒肉
食材：瘦肉、蒜苔、姜、蒜、植物油、料酒、老抽、鹽、郫縣豆瓣醬。
做法：
1、蒜苔切段(duan)、瘦肉切成絲；
2、油(you)(you)熱下肉(rou)絲(si)，倒小勺豆瓣醬炒出紅油(you)(you)，接著放姜蒜翻炒，讓(rang)肉(rou)絲(si)充分吸收姜蒜的香味；
3、倒料酒(jiu)去腥，老抽(chou)上色；
4、放蒜苔(tai)繼續炒(chao)，炒(chao)至八(ba)分熟(shu)加鹽(yan)繼續炒(chao)；
5、放少許清水燜一下(xia)。
四、芹菜香干炒肉絲
食材：芹菜、瘦肉、香干、肉絲、姜、蒜、小米椒、青椒、老抽、料酒、醋、鹽、植物油。
做法：
1、芹(qin)菜撕(si)去葉子部分(fen)，切成小段，香干(gan)切絲，瘦(shou)肉也切成絲；
2、油(you)熱下肉(rou)絲炒至(zhi)變色，加姜蒜(suan)和小米椒；
3、倒料酒、老抽、醋，繼(ji)續翻(fan)炒；
4、放芹菜和香干一起炒；
5、放清水燜(men)，鍋里(li)湯汁不多時加鹽調(diao)味，再放青紅椒炒一會。
五、茭白炒肉
食材：茭白、五花肉、香干、肉絲、姜、蒜、青紅椒、青椒、老抽、料酒、醋、鹽、植物油。
做法：
1、茭白切(qie)片，豬肉(rou)切(qie)片，姜蒜(suan)切(qie)片，青紅(hong)椒切(qie)成滾(gun)刀塊；
2、油熱下肉絲，炒(chao)變色加姜蒜翻炒(chao)均勻；
3、倒入(ru)料酒和老抽，加少許(xu)醋(cu)；
4、倒茭(jiao)白炒，茭(jiao)白炒至斷生加(jia)青紅椒，大火翻炒；
5、加(jia)適量的清水煮(zhu)一下，收汁時再加(jia)鹽調(diao)味。
詩酒趁年華
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