瘦肉(rou)的(de)牛肉(rou)或(huo)豬(zhu)肉(rou)通(tong)(tong)常會(hui)有腰部或(huo)圓形的(de)名字。例如上腰肉(rou)、上腰肉(rou)烤、豬(zhu)里脊肉(rou)、下(xia)圓牛排或(huo)眼(yan)圓牛排。肩部、側(ce)翼牛排或(huo)手臂烤肉(rou)也是瘦肉(rou)。選擇(ze)這(zhe)(zhe)些切成小塊的(de)紅肉(rou)。這(zhe)(zhe)些瘦肉(rou)的(de)術(shu)語通(tong)(tong)常適用于(yu)其他紅肉(rou),如羊肉(rou)或(huo)小牛肉(rou)。對(dui)于(yu)任(ren)何絞碎的(de)肉(rou)類,盡可能多地選擇(ze)90–95%的瘦肉。在進食前排空多余(yu)的脂肪,以確(que)保最瘦的碎肉可供選擇(ze)。
雞胸(xiong)肉和火(huo)雞胸(xiong)肉是瘦肉的選擇(ze)。不過要記得(de)把皮剝(bo)下來,因為(wei)吃了(le)皮會增加很多脂肪。選擇(ze)瘦肉或額外的瘦肉碎雞肉或火(huo)雞。和紅肉一樣,選擇(ze)90-95%的(de)瘦肉,因為(wei)有(you)時候雞(ji)肉或火雞(ji)的(de)肉皮也會被磨(mo)碎。不(bu)要(yao)僅(jin)僅(jin)因為(wei)是(shi)家(jia)禽,就(jiu)認(ren)為(wei)絞(jiao)碎的(de)肉是(shi)瘦肉。
大(da)多數海(hai)鮮(xian)被認(ren)為是瘦的(de),除了一些脂肪含(han)量高的(de)魚(yu)。然而,大(da)多數富含(han)脂肪的(de)魚(yu)類(lei)富含(han)有益心臟(zang)健康的(de)omega 3脂肪酸(suan)。蝦(xia)的膽固醇(chun)含(han)量也高于美國農業部對瘦(shou)肉(rou)的定義,但蝦(xia)的卡路里和脂肪含(han)量較(jiao)低。
一、功效
1、保護視力:瘦肉里面含有豐富的維生素A,所(suo)以可以促進(jin)人(ren)體的視紫紅(hong)質的再生,所(suo)以可以維持正常(chang)的視力功能,能夠預防(fang)夜(ye)盲癥和(he)視力減退的問題發生。
2、促進代謝:瘦肉里面含有豐富的維生素B1可(ke)以參(can)與糖在人體里面的代謝,可(ke)以抑制(zhi)膽堿酯酶的活性,從而可(ke)以加快人體的新陳代謝。
3、控制脂肪:相對于高脂肪的肉類,瘦肉含有較少的脂肪。適量攝入瘦肉可以幫助控制脂肪攝入量,維持健康的體重和脂代謝。
4、促進肌肉生長與修復:瘦肉中的豐富蛋白質含有必需氨基酸,有助于促進肌肉的生長、修復和恢復。
5、預防炎癥:瘦肉里面的維生素B2,可以(yi)(yi)預防(fang)口腔炎、皮(pi)炎以(yi)(yi)及微血管增生(sheng),所(suo)以(yi)(yi)當患者有口腔潰瘍時,可以(yi)(yi)吃點瘦肉。
二、作用
1、提供能量:瘦肉含有高質量的蛋白質和一定的脂肪,可為身體提供持久的能量。
2、促進骨骼健康:瘦肉含有豐富的蛋白質和礦物質,如鈣、磷和鎂,有助于維持骨骼健康和骨密度。
3、維持免疫系統功能:瘦肉中的蛋白質和微量元素有助于維持免疫系統的正常功能,提高抵抗力。
4、維持心血管健康:與高脂肪肉類相比,攝入適量的瘦肉有助于維持心血管健康,降低血脂和總膽固醇水平。
5、修復更新細胞:瘦肉里面含有豐富的蛋白質和微量元素,所以可以促進人體的發育,能夠幫助受損細胞的修復和更新,比較適合體虛和營養不良的人群食用。
切(qie)好肉片后,可以在肉片中加入適量的干淀粉拌勻,凈置(zhi)30分鐘后(hou)再(zai)下鍋翻炒(chao),還(huan)可(ke)以(yi)(yi)往瘦肉(rou)中加(jia)入雞蛋清,注(zhu)意不要將(jiang)雞蛋黃混入肉(rou)中,雞蛋清可(ke)以(yi)(yi)保留瘦肉(rou)的水分和營(ying)養(yang),所以(yi)(yi)這樣做出來的瘦肉(rou)更加(jia)滑嫩可(ke)口;
另外,在炒瘦肉前(qian),還可以加入生粉和食用油、黃酒,充分拌勻(yun),然(ran)后腌制一下,這樣(yang)炒出來(lai)的瘦肉也會鮮(xian)嫩多汁;
要(yao)想瘦(shou)肉炒得滑(hua)嫩,還要(yao)注意控制(zhi)(zhi)好火候,瘦(shou)肉下鍋前,最好能將油溫控制(zhi)(zhi)在60-70度,油溫太(tai)高(gao)再下肉炒得不一定好吃(chi);
鍋中(zhong)油(you)的(de)(de)覆(fu)(fu)蓋面也很(hen)重要,下(xia)油(you)以(yi)后(hou),轉鍋底,加大油(you)的(de)(de)覆(fu)(fu)蓋面,這樣可(ke)以(yi)避(bi)免放了瘦(shou)(shou)肉后(hou),瘦(shou)(shou)肉碰到沒(mei)油(you)的(de)(de)熱鍋而粘住(zhu)燒焦的(de)(de)情況;
最后瘦肉要想炒得滑嫩,還(huan)有(you)一個很重要的因素,要大火快炒,在肉未完全失去(qu)水分前就要起鍋(guo),這樣(yang)才(cai)不會讓(rang)瘦肉變老。
1、薏米紅豆
處(chu)理好的瘦肉可(ke)以(yi)選(xuan)擇跟(gen)薏米(mi)紅(hong)豆在一(yi)起熬湯,薏米(mi)和紅(hong)豆都具有(you)消腫利尿的效果,合(he)(he)理地攝(she)入(ru)可(ke)以(yi)清熱(re)利濕、補中(zhong)益氣,而(er)且里面富含的維生素、蛋白質、碳(tan)水化合(he)(he)物(wu)以(yi)及(ji)膳食纖維,可(ke)以(yi)補充人體營養所需,提高(gao)機體免疫力。
2、茯苓陳皮
瘦肉也可以選擇與茯(fu)苓、陳皮等(deng)中(zhong)藥(yao)材燉湯。茯(fu)苓作(zuo)為中(zhong)藥(yao)具(ju)有利濕消腫的(de)功效,陳皮可以健(jian)脾化(hua)(hua)痰(tan)(tan)、燥(zao)濕去(qu)熱等(deng),兩者(zhe)在一起(qi)熬(ao)湯具(ju)有理氣健(jian)脾、燥(zao)濕化(hua)(hua)痰(tan)(tan)的(de)作(zuo)用。
3、黃芩
同(tong)時瘦(shou)(shou)肉也可以(yi)選擇(ze)與黃(huang)芪(qi)(qi)一起燉(dun)湯,黃(huang)芪(qi)(qi)可以(yi)補(bu)腎(shen)益氣、補(bu)肺(fei)和胃,瘦(shou)(shou)肉燉(dun)黃(huang)芪(qi)(qi)湯對于煩渴、肺(fei)熱(re)咳(ke)嗽、濕(shi)熱(re)泄瀉等情況有(you)不(bu)錯的幫助效(xiao)果。
一、香菇炒肉片
食材:香菇、里脊肉、姜、蒜、小米椒、料酒、老抽、醋、鹽、植物油。
做法:
1、鍋里燒植物油(you),油(you)七八成熱(re)倒(dao)入里脊肉薄片,炒到微微變色即可放(fang)姜蒜和小米椒;
2、翻炒幾下(xia),倒入少(shao)許醋和料酒去腥(xing),再(zai)倒適(shi)量的(de)老(lao)抽(chou)上色;
3、倒(dao)香(xiang)菇,和肉片一起翻炒(chao)均勻;
4、放略(lve)高于(yu)食材的(de)清(qing)水蓋(gai)鍋蓋(gai)燜一下;
5、出(chu)鍋(guo)前放鹽。
二、四季豆炒肉
食材:四季豆、五花肉、淀粉、小米椒、姜、蒜、蔥段、生抽、老抽、料酒、植物油、鹽。
做法:
1、四季豆洗(xi)干凈掰成小(xiao)段,撕(si)去豆筋;五花(hua)肉用淀粉、姜片、料酒(jiu)、生抽腌制10分鐘(zhong);
2、鍋里(li)燒油,油熱放蔥段炒(chao)香,放五(wu)花肉炒(chao)變(bian)色(se),撈出裝盤備用;
3、炒肉(rou)剩下的油(you)放(fang)蒜頭爆香(xiang),將(jiang)四季豆(dou)倒(dao)進鍋里翻炒,大火炒至(zhi)四季豆(dou)斷(duan)生(sheng);
4、炒好(hao)的(de)肉片重新(xin)下鍋,和四(si)季(ji)豆翻(fan)炒均勻,加老抽和生抽調味;
5、倒適量清(qing)水燜一會,出鍋前加鹽(yan)調味。
三、蒜苔炒肉
食材:瘦肉、蒜苔、姜、蒜、植物油、料酒、老抽、鹽、郫縣豆瓣醬。
做法:
1、蒜苔切(qie)段、瘦肉(rou)切(qie)成絲;
2、油(you)熱(re)下肉絲,倒小勺豆瓣醬(jiang)炒(chao)出紅油(you),接著放姜蒜翻炒(chao),讓肉絲充分吸收姜蒜的香(xiang)味;
3、倒(dao)料酒去(qu)腥,老(lao)抽上(shang)色;
4、放蒜苔繼續炒,炒至八分熟加鹽(yan)繼續炒;
5、放少許清水燜(men)一下。
四、芹菜香干炒肉絲
食材:芹菜、瘦肉、香干、肉絲、姜、蒜、小米椒、青椒、老抽、料酒、醋、鹽、植物油。
做法:
1、芹菜撕(si)去葉子(zi)部分,切(qie)成小(xiao)段(duan),香干切(qie)絲,瘦肉也(ye)切(qie)成絲;
2、油熱下肉絲炒至變色(se),加(jia)姜(jiang)蒜(suan)和(he)小米椒;
3、倒料酒、老抽、醋,繼續翻炒;
4、放(fang)芹菜(cai)和香(xiang)干一起(qi)炒;
5、放(fang)清(qing)水燜,鍋里湯(tang)汁不多(duo)時加鹽調味,再放(fang)青紅椒炒一會。
五、茭白炒肉
食材:茭白、五花肉、香干、肉絲、姜、蒜、青紅椒、青椒、老抽、料酒、醋、鹽、植物油。
做法:
1、茭(jiao)白切(qie)(qie)片(pian),豬肉(rou)切(qie)(qie)片(pian),姜蒜(suan)切(qie)(qie)片(pian),青紅椒切(qie)(qie)成(cheng)滾刀塊;
2、油熱下肉絲,炒變(bian)色加姜(jiang)蒜翻炒均(jun)勻;
3、倒入料(liao)酒和老抽,加少許醋(cu);
4、倒(dao)茭白(bai)炒(chao)(chao),茭白(bai)炒(chao)(chao)至斷生加青紅椒,大(da)火翻炒(chao)(chao);
5、加適量的清(qing)水煮一(yi)下,收(shou)汁時再加鹽(yan)調味。