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咸燒白的做法

材料：五花(hua)肉、煙山(shan)冬(dong)菜、老抽、生(sheng)抽、雞精、味精、胡(hu)椒(jiao)粉、十三香(xiang)、醪糟、生(sheng)姜(jiang)、大蒜、干辣椒(jiao)、豆腐乳、料(liao)酒、花(hua)椒(jiao)面(mian)、干蔥(cong)頭(tou)、大蔥(cong)、小蔥(cong)、糖色、食用油、西(xi)藍花(hua)等。

做法：

1、老抽、雞精(jing)、胡椒(jiao)、味精(jing)、醪糟、十三香、花椒(jiao)面、生抽、豆腐乳調(diao)成汁水(shui)。

2、新鮮(xian)帶皮五花肉去(qu)毛洗干凈，放(fang)入鍋中(zhong)加姜(jiang)、大蔥、料酒(jiu)煮斷生。

3、用(yong)干(gan)(gan)毛巾(jin)沾干(gan)(gan)肉皮表面(mian)水(shui)份，竹簽均(jun)勻的(de)在(zai)肉皮表面(mian)扎一(yi)遍。

4、趁熱抹上糖色，抹完待(dai)一分(fen)鐘在抹一遍糖色。

5、鍋中放(fang)入(ru)食用油(you)燒制(zhi)八成熱(re)，將肉皮(pi)朝下(xia)放(fang)入(ru)油(you)鍋中炸制(zhi)肉皮(pi)微皺(zhou)。

6、撈(lao)出放于熱水(shui)中浸泡至皮(pi)軟(ruan)。

7、肉改刀切(qie)成長片，放入碗(wan)中，和調好的(de)汁水均勻。

8、拌好的肉片整齊的碼入蒸碗。

9、鍋中(zhong)加(jia)少量油(you)放(fang)入姜蒜(suan)、干(gan)蔥、干(gan)辣椒爆香。

10、加入煙山(shan)冬菜(cai)小火炒至冬菜(cai)微干出香(xiang)味，裝入碼好肉的碗中。

11、把碗上(shang)籠蒸至耙糯，取出扣入盤中(zhong)，加以點(dian)綴西(xi)藍花即可。