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咸燒白的做法

材料：五花(hua)肉、煙山冬菜、老抽、生抽、雞精(jing)、味精(jing)、胡椒粉、十(shi)三香、醪糟、生姜、大蒜(suan)、干辣(la)椒、豆腐乳、料酒、花(hua)椒面、干蔥(cong)頭、大蔥(cong)、小(xiao)蔥(cong)、糖色(se)、食用(yong)油、西藍花(hua)等。

做法：

1、老抽(chou)、雞精、胡椒、味精、醪糟(zao)、十三(san)香、花椒面、生抽(chou)、豆腐乳(ru)調(diao)成汁水(shui)。

2、新鮮帶皮五花(hua)肉(rou)去毛洗干凈，放入鍋(guo)中(zhong)加姜、大(da)蔥、料(liao)酒(jiu)煮斷生。

3、用干毛(mao)巾(jin)沾干肉(rou)皮(pi)表面水份，竹(zhu)簽(qian)均(jun)勻的在肉(rou)皮(pi)表面扎一遍(bian)。

4、趁熱抹(mo)上糖(tang)色，抹(mo)完(wan)待一分鐘(zhong)在(zai)抹(mo)一遍糖(tang)色。

5、鍋(guo)(guo)中放(fang)入食用(yong)油(you)燒制八成(cheng)熱(re)，將肉皮朝下放(fang)入油(you)鍋(guo)(guo)中炸制肉皮微皺。

6、撈出放(fang)于熱水(shui)中浸泡至皮軟。

7、肉改刀切成長片，放入碗中，和調好的汁水均勻。

8、拌好的肉片整齊的碼入蒸(zheng)碗。

9、鍋中加少量油放(fang)入姜(jiang)蒜、干蔥(cong)、干辣椒爆香。

10、加入煙(yan)山冬菜小火炒至冬菜微干(gan)出香(xiang)味，裝入碼好肉的碗中。

11、把(ba)碗(wan)上籠蒸至(zhi)耙糯，取(qu)出扣入盤中，加(jia)以點(dian)綴西藍花(hua)即(ji)可。