榛(zhen)蘑為真菌植物門真菌蜜環菌的子(zi)實(shi)體。
榛(zhen)(zhen)蘑(mo)滑嫩爽口、味道鮮美、營養(yang)豐富，被一些(xie)發達國家(jia)列(lie)為一類食(shi)品。榛(zhen)(zhen)蘑(mo)呈傘形，淡(dan)土(tu)黃色，老后棕褐色。
榛蘑7～8月生長在(zai)針闊葉樹的干基部、代根、倒(dao)木及(ji)埋在(zai)土中的枝條(tiao)上。
主要分(fen)布在長(chang)白山山區(qu)林區(qu)淺(qian)山區(qu)的榛(zhen)柴崗上。被人們稱(cheng)為“山珍”、“東(dong)北第四寶”。
2021年(nian)4月，中國工程(cheng)院(yuan)院(yuan)士李玉介(jie)紹，世界(jie)最大的(de)生物是在美國發現(xian)的(de)榛(zhen)蘑。它的(de)菌絲在地(di)下蔓延，非常(chang)龐大。這株世界(jie)最大蘑菇長了2800多年(nian)，占地(di)10平方公里
生于針葉樹(shu)或闊葉樹(shu)的根(gen)基部(bu)。分布黑龍(long)江、內蒙(meng)古、吉林、河北、山(shan)西、甘肅、青海(hai)、四(si)川、浙江、云南(nan)、廣西等地。
植被
榛蘑(mo)菌絲分解木材的能力很(hen)強，不論是(shi)針葉(xie)樹或闊葉(xie)樹，還是(shi)枯木、倒(dao)木或活樹根(gen)(gen)部都能生長良好，導致多種樹木的根(gen)(gen)腐病(bing)。
據(ju)報道榛(zhen)蘑菌絲(si)能廣泛生長(chang)在云杉、冷杉、雪松等針葉樹，也廣泛生長(chang)在榛(zhen)、櫟、柳、樺、榆等闊葉樹，桑、茶、蘋果(guo)、李(li)、柑橘等經濟植(zhi)物(wu)，以及草毒、馬鈴薯(shu)、酸模(mo)等草本植(zhi)物(wu)上，計200多(duo)種(zhong)，是一種(zhong)分布廣、適(shi)應(ying)性(xing)強、寄主(zhu)多(duo)的兼(jian)性(xing)寄生真菌。
土壤
榛蘑的(de)菌(jun)(jun)索多(duo)生(sheng)(sheng)長(chang)在高山森林(lin)地(di)里(li)(li)的(de)爛樹樁、朽木、枯枝落葉及(ji)有(you)機(ji)質豐富(fu)、團粒結構良好的(de)土壤(rang)里(li)(li)，特別是深溝兩(liang)旁濕潤的(de)地(di)方，生(sheng)(sheng)長(chang)最為旺盛。如果(guo)土壤(rang)干(gan)燥，則菌(jun)(jun)絲的(de)生(sheng)(sheng)長(chang)受(shou)抑制，菌(jun)(jun)索侵染寄主的(de)能力減弱(ruo)。
菌(jun)絲和菌(jun)索的(de)(de)生長要(yao)(yao)求濕潤(run)的(de)(de)土壤(rang)，但(dan)又忌土壤(rang)過濕，因此，凡有積水或土壤(rang)薪重、板(ban)結、透氣(qi)性不良的(de)(de)，都少有榛蘑發生。對土壤(rang)酸(suan)堿度的(de)(de)要(yao)(yao)求，以微酸(suan)性為(wei)好，菌(jun)絲體(ti)生長最適(shi)的(de)(de)pH為(wei)5 -5.5。
氣候
菌(jun)(jun)絲體生(sheng)長(chang)(chang)的(de)溫度范圍在6℃-28℃，最(zui)適溫度25℃，高(gao)于(yu)30℃則停(ting)止生(sheng)長(chang)(chang)。菌(jun)(jun)索生(sheng)長(chang)(chang)最(zui)適溫度26℃-28℃’，高(gao)于(yu)28℃，菌(jun)(jun)索易老(lao)化(hua)，變成黑褐(he)色，高(gao)于(yu)32℃則停(ting)止生(sheng)長(chang)(chang)。子實體發生(sheng)適溫為14℃-20℃。
菌絲和菌索的生長(chang)不(bu)需要光線，子實體的發生和發育需要一定的散射光。菌絲、菌索的生長(chang)和子實體的發育都需要新鮮的空氣，通(tong)常在(zai)樹根、樹樁及天(tian)麻塊(kuai)莖表面(mian)由于氧氣充足，則菌索生長(chang)特別(bie)多，并交織成網狀；而在(zai)通(tong)氣不(bu)良處，則少有菌索形成。
榛蘑呈傘形、淡土黃色，老后棕(zong)褐色。蓋頂中部有平伏或直立的(de)小鱗片，老熟后近光(guang)滑，蓋的(de)邊緣有放射狀排列的(de)條紋。撕開菌(jun)蓋可見蘑肉白色 。
菌柄(bing)細(xi)長，圓柱(zhu)形(xing)，基部稍粗，柄(bing)多彎，高5～13厘米(mi)，有縱(zong)條紋(wen)，內部松軟至(zhi)空心。
子實體中(zhong)等大(da)，肉質，叢生或單生。菌(jun)傘初為半球形，以后(hou)平(ping)展，傘面呈(cheng)淺(qian)土黃色(se)(se)，覆有暗色(se)(se)細鱗；菌(jun)髓白色(se)(se)；柄呈(cheng)圓柱形，基部(bu)稍(shao)膨大(da)，表(biao)面稍(shao)白色(se)(se)，有條紋，內部(bu)松軟(ruan)，呈(cheng)淺(qian)褐(he)色(se)(se)；菌(jun)褶直生，近白色(se)(se)，后(hou)期變深色(se)(se)。
孢子橢圓形，無色，光(guang)滑。
榛蘑的生(sheng)長期(qi)為每年初秋8～9月，雨后第二(er)天最(zui)宜(yi)采摘。
榛蘑(mo)(mo)生(sheng)長在針闊葉樹的干基(ji)部、代根、倒木及埋在土中的枝條(tiao)上(shang)。一般多(duo)生(sheng)在淺山區的榛柴崗上(shang)，故(gu)而(er)得(de)名"榛蘑(mo)(mo)"。 榛蘑(mo)(mo)不僅食用(yong)，還可(ke)藥用(yong)。真菌類(lei)擔子菌綱白蘑(mo)(mo)科蜜環蕈屬植(zhi)物(wu)蜜環蕈Armillaria mellea （Vahl ex Fr.） Quel.，以子實體入藥。夏季采收，去雜質，曬干。
榛蘑(mo)生長初期為(wei)半球形，以后(hou)展(zhan)開，傘面(mian)(mian)呈土(tu)黃色(se)(se)，上有(you)暗色(se)(se)細鱗(lin)。菌(jun)髓白(bai)色(se)(se)，菌(jun)柄為(wei)圓柱(zhu)形，根部稍(shao)(shao)大(da)，表面(mian)(mian)稍(shao)(shao)白(bai)，有(you)條紋，內(nei)部松軟，淺褐色(se)(se)；菌(jun)褶直(zhi)生，初為(wei)白(bai)色(se)(se)，后(hou)期顏色(se)(se)變深(shen)。榛蘑(mo)孢子(zi)橢(tuo)圓形，很光滑，沒(mei)有(you)顏色(se)(se)。
母種(zhong)菌種(zhong)的分離通常采(cai)用菌索分離法(fa)和孢(bao)子分離法(fa)。前者操作(zuo)簡便(bian)，生活力較弱；后者生活力強，操作(zuo)較麻煩。
菌(jun)索分離應選粗壯(zhuang)呈(cheng)棕紅色的菌(jun)索，取其尖端1-2厘米的幼嫩部(bu)分，經表面消(xiao)毒后，用鑷子刮掉菌(jun)索的鞘膜至露(lu)白色髓部(bu)，挑取約5毫米的小段(duan)，置(zhi)PDA培(pei)養基上，于25℃條件下培(pei)養15-20天。
采(cai)用孢子分離(li)的，其(qi)采(cai)集孢子的裝置(zhi)及孢子稀釋與其(qi)他(ta)食用菌的孢子分離(li)法(fa)同(tong)。關鍵的步驟是移接(jie)時要(yao)挑取萌發生長快(kuai)、生活力旺盛、有紅棕色根狀菌索的菌落，移接(jie)到(dao)新的斜面(mian)培養基(ji)上，即可得到(dao)優質的母種(zhong)。
原種(zhong)與栽(zai)(zai)培(pei)種(zhong)培(pei)養基(ji)配方(fang)：雜木屑7800，AE20%，蔗糖1%，石膏(gao)1%。另一種(zhong)配方(fang)玉米芯(xin)（敲碎）84%，麥麩15%，石膏(gao)1%。還可以采用棉籽殼47%，雜木屑40%，麥麩10%，糖1.5%，石膏(gao)1.5%。按常規裝瓶(ping)、滅菌、接(jie)種(zhong)后，置于(yu)20℃-25℃，培(pei)養30-35天(tian)，菌絲(si)長滿(man)瓶(ping)即(ji)為原種(zhong)，如(ru)栽(zai)(zai)培(pei)量大再(zai)經擴(kuo)接(jie)1次，即(ji)為栽(zai)(zai)培(pei)種(zhong)。
榛蘑子實體培育方法比較簡單(dan)，也容易培育成功。
栽(zai)培方式(shi)比較(jiao)適用的有樹樁栽(zai)培和野(ye)外坑式(shi)栽(zai)培。
樹樁栽培
樹樁(zhuang)(zhuang)穴(xue)栽選擇已砍伐的新鮮樹樁(zhuang)(zhuang)，在(zai)樹干和粗根上(shang)用接種斧打洞穴(xue)，穴(xue)距10厘米左右。
在洞(dong)穴內(nei)接(jie)人榛蘑菌種(zhong)(zhong)，接(jie)種(zhong)(zhong)處(chu)用腐殖質土(tu)(tu)或培養土(tu)(tu)覆蓋以保濕。
野外坑式栽培
野外坑栽(zai)栽(zai)培(pei)場(chang)所的選擇與天麻栽(zai)培(pei)同。培(pei)養料常(chang)用(yong)已栽(zai)培(pei)過天麻1年以上的腐朽(xiu)菌材或采(cai)用(yong)配(pei)制培(pei)養料。
其配方：棉(mian)籽殼或玉米(mi)芯(xin)、甘(gan)蔗渣60%，短樹枝38%，過磷酸鈣(gai)1%，石膏(gao)1%。
用腐朽(xiu)菌(jun)材(cai)的，直接將(jiang)舊菌(jun)材(cai)平(ping)放(fang)在坑內，共2-3層(ceng)，用腐殖土或培(pei)養土填充空隙及覆蓋面上，再(zai)(zai)蓋樹(shu)葉或茅草5厘(li)米厚(hou)以保濕。采用棉籽殼(ke)、短(duan)樹(shu)枝為(wei)培(pei)養料的，先將(jiang)棉籽殼(ke)用過磷酸鈣溶液調濕，拌人少量栽培(pei)種(zhong)，鋪(pu)于坑內，稍壓(ya)實，厚(hou)約(yue)5厘(li)米，上鋪(pu)約(yue)3厘(li)米厚(hou)的短(duan)枝條(tiao)，撒一層(ceng)菌(jun)種(zhong)或種(zhong)材(cai)，依此再(zai)(zai)鋪(pu)第二、第三(san)層(ceng)，最上撒一層(ceng)稍厚(hou)密的菌(jun)種(zhong)，蓋好薄(bo)膜(mo)。
出(chu)菇管理發(fa)菌(jun)期溫度控制在14 ℃-27℃，超過28℃時，要噴水降(jiang)溫，并在早晚將(jiang)覆蓋薄膜(mo)揭開通(tong)風。
高溫季節(jie)和(he)菌(jun)絲長滿料面時，應將薄膜揭去(qu)，改用(yong)樹葉、稻草覆蓋(gai)。一般經2-3個月(yue)發(fa)菌(jun)培(pei)養，即進人生(sheng)殖生(sheng)長階段。子(zi)實體發(fa)生(sheng)期應將覆蓋(gai)物除去(qu)，增加散(san)射光，溫度控制在14℃-20℃，空氣相對濕度保持(chi)在90%左右。
采收加工當子(zi)實體菌(jun)蓋平展前，應及時采收。采收后的鮮菇(gu)按大小分級供鮮銷或鹽漬加工，曬(shai)干(gan)烘干(gan)，成品包裝(zhuang)貯(zhu)藏(zang)，長年(nian)應市。
祛風活絡，強筋壯骨(gu)。用(yong)于腰腿疼痛，佝僂(lou)病，癲癇。
榛蘑(mo)是(shi)白蘑(mo)科食用真(zhen)菌。野生榛蘑(mo)是(shi)中國東北特有的(de)山珍(zhen)之一(yi)。
榛蘑(mo)味道雖非(fei)常(chang)鮮(xian)美，但卻因(yin)為新鮮(xian)的(de)(de)榛蘑(mo)保鮮(xian)期(qi)很短，而干品的(de)(de)賣相不好看(kan)而未真正的(de)(de)打開中國(guo)市場(chang)，多半出口日本、韓國(guo)等(deng)發達國(guo)家。榛蘑(mo)燉小(xiao)雞就是東(dong)北人(ren)招(zhao)待貴客的(de)(de)不可(ke)缺少的(de)(de)傳統佳肴， 榛蘑(mo)含有人(ren)體必需的(de)(de)多種氨基(ji)酸(suan)和維(wei)生素，經常(chang)食用可(ke)加(jia)強(qiang)肌(ji)體免(mian)疫(yi)力、益智(zhi)開心、益氣不饑、延(yan)年輕身等(deng)作(zuo)用。
經(jing)常食用野生榛蘑，可(ke)以防止皮膚干(gan)燥，并可(ke)抵抗某些(xie)呼吸道及(ji)消化道感染疾(ji)病(bing)，榛蘑的(de)功效還不限(xian)于此，榛蘑可(ke)用來栽(zai)培名貴藥(yao)材──天(tian)麻(ma)(ma)，即(ji)在人工栽(zai)培天(tian)麻(ma)(ma)中利用其(qi)共生關(guan)系 ，提高(gao)天(tian)麻(ma)(ma)的(de)產量和質量，具有與天(tian)麻(ma)(ma)相同的(de)祛風(feng)活絡、強筋壯骨、鎮靜(jing)等功效。
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