榛蘑(mo)為真菌(jun)(jun)植物(wu)門真菌(jun)(jun)蜜(mi)環菌(jun)(jun)的(de)子實體。
榛蘑(mo)滑(hua)嫩爽口、味道鮮(xian)美、營養豐(feng)富,被一些發(fa)達國家列為一類食品。榛蘑(mo)呈傘形,淡(dan)土黃(huang)色,老后棕褐色。
榛蘑7~8月生長在針闊葉樹的(de)干基(ji)部、代根、倒木(mu)及埋(mai)在土中的(de)枝條上(shang)。
主要(yao)分(fen)布(bu)在長白山山區林區淺山區的榛柴崗上。被人們稱(cheng)為(wei)“山珍”、“東北第四寶(bao)”。
2021年(nian)4月,中國工程院院士(shi)李(li)玉介紹,世界最大的(de)生物是(shi)在美國發現的(de)榛(zhen)蘑。它的(de)菌(jun)絲在地(di)下(xia)蔓延,非(fei)常龐大。這株世界最大蘑菇長了2800多年(nian),占(zhan)地(di)10平方公里
生于針葉樹或闊葉樹的根基部。分布(bu)黑龍(long)江、內(nei)蒙古、吉林、河北、山西、甘肅、青海、四川、浙江、云南(nan)、廣西等地。
植被
榛蘑菌(jun)絲(si)分(fen)解木(mu)材的能(neng)力很強,不論是(shi)(shi)針葉(xie)(xie)樹(shu)(shu)或闊葉(xie)(xie)樹(shu)(shu),還是(shi)(shi)枯木(mu)、倒木(mu)或活樹(shu)(shu)根(gen)部都能(neng)生長良好,導致多(duo)種樹(shu)(shu)木(mu)的根(gen)腐(fu)病。
據報道榛蘑(mo)菌絲能廣(guang)泛生(sheng)長在云杉、冷(leng)杉、雪松等針葉樹(shu),也廣(guang)泛生(sheng)長在榛、櫟、柳(liu)、樺(hua)、榆等闊葉樹(shu),桑、茶、蘋果、李、柑(gan)橘(ju)等經濟植(zhi)物(wu),以及草毒、馬鈴薯、酸模等草本植(zhi)物(wu)上,計200多(duo)種,是一種分布廣(guang)、適應性強、寄(ji)主(zhu)多(duo)的兼性寄(ji)生(sheng)真菌。
土壤
榛蘑的(de)菌(jun)索(suo)多生(sheng)長(chang)(chang)在高山森林地里的(de)爛(lan)樹樁、朽木、枯枝落葉及有機質豐富(fu)、團(tuan)粒結構良(liang)好的(de)土(tu)(tu)壤里,特別是深溝兩旁濕(shi)潤的(de)地方,生(sheng)長(chang)(chang)最為旺(wang)盛。如果土(tu)(tu)壤干燥,則菌(jun)絲的(de)生(sheng)長(chang)(chang)受抑制,菌(jun)索(suo)侵染寄主的(de)能力(li)減弱。
菌絲(si)和菌索的生長要(yao)求(qiu)(qiu)濕潤的土(tu)壤(rang)(rang)(rang),但又忌土(tu)壤(rang)(rang)(rang)過(guo)濕,因(yin)此(ci),凡有積水或土(tu)壤(rang)(rang)(rang)薪(xin)重、板結(jie)、透氣(qi)性不良的,都少有榛蘑發生。對(dui)土(tu)壤(rang)(rang)(rang)酸堿度的要(yao)求(qiu)(qiu),以(yi)微(wei)酸性為好,菌絲(si)體(ti)生長最適的pH為5 -5.5。
氣候
菌絲體生長(chang)的溫(wen)度(du)(du)范圍在6℃-28℃,最適(shi)溫(wen)度(du)(du)25℃,高(gao)于(yu)30℃則(ze)停(ting)止生長(chang)。菌索(suo)生長(chang)最適(shi)溫(wen)度(du)(du)26℃-28℃’,高(gao)于(yu)28℃,菌索(suo)易(yi)老化,變(bian)成(cheng)黑褐色(se),高(gao)于(yu)32℃則(ze)停(ting)止生長(chang)。子實(shi)體發生適(shi)溫(wen)為14℃-20℃。
菌(jun)絲和菌(jun)索(suo)的(de)(de)生(sheng)(sheng)長不(bu)需要光(guang)線,子實體的(de)(de)發(fa)生(sheng)(sheng)和發(fa)育(yu)需要一定的(de)(de)散射光(guang)。菌(jun)絲、菌(jun)索(suo)的(de)(de)生(sheng)(sheng)長和子實體的(de)(de)發(fa)育(yu)都需要新(xin)鮮的(de)(de)空氣(qi),通常(chang)在樹根(gen)、樹樁及天麻塊莖表面(mian)由于氧(yang)氣(qi)充足(zu),則菌(jun)索(suo)生(sheng)(sheng)長特別多(duo),并(bing)交織成網狀;而在通氣(qi)不(bu)良處,則少(shao)有(you)菌(jun)索(suo)形成。
榛蘑(mo)呈(cheng)傘形、淡土黃色,老(lao)后棕褐(he)色。蓋(gai)頂中部有(you)平伏或(huo)直立的(de)小(xiao)鱗片,老(lao)熟后近(jin)光滑,蓋(gai)的(de)邊緣有(you)放(fang)射狀排列的(de)條紋。撕開菌蓋(gai)可見(jian)蘑(mo)肉白色 。
菌(jun)柄(bing)細長,圓柱形,基部稍粗,柄(bing)多彎,高5~13厘米(mi),有縱條紋,內部松軟至(zhi)空心。
子實(shi)體(ti)中等大,肉質,叢生(sheng)或單生(sheng)。菌(jun)傘初為半球(qiu)形,以后平展,傘面呈淺土黃(huang)色,覆有(you)暗色細鱗;菌(jun)髓白色;柄(bing)呈圓柱(zhu)形,基部(bu)稍(shao)膨大,表面稍(shao)白色,有(you)條紋(wen),內(nei)部(bu)松軟,呈淺褐色;菌(jun)褶直生(sheng),近(jin)白色,后期變(bian)深色。
孢(bao)子(zi)橢圓形,無(wu)色,光(guang)滑。
榛(zhen)蘑的生長期為每年初(chu)秋8~9月(yue),雨后第二天(tian)最宜采摘(zhai)。
榛(zhen)(zhen)蘑(mo)(mo)生(sheng)長在(zai)針闊(kuo)葉樹(shu)的干(gan)基部、代根、倒木及埋(mai)在(zai)土中(zhong)的枝條(tiao)上。一般多生(sheng)在(zai)淺山區的榛(zhen)(zhen)柴崗上,故而得名"榛(zhen)(zhen)蘑(mo)(mo)"。 榛(zhen)(zhen)蘑(mo)(mo)不僅食用,還(huan)可藥用。真(zhen)菌類擔子菌綱白(bai)蘑(mo)(mo)科(ke)蜜(mi)環蕈屬(shu)植物蜜(mi)環蕈Armillaria mellea (Vahl ex Fr.) Quel.,以子實體入藥。夏(xia)季采收,去雜質,曬干(gan)。
榛(zhen)蘑生(sheng)長(chang)初期為半球形(xing)(xing),以(yi)后展開,傘面(mian)呈(cheng)土黃色(se)(se)(se),上有暗(an)色(se)(se)(se)細鱗。菌(jun)髓白色(se)(se)(se),菌(jun)柄為圓柱形(xing)(xing),根部稍(shao)大(da),表面(mian)稍(shao)白,有條紋,內(nei)部松(song)軟,淺(qian)褐色(se)(se)(se);菌(jun)褶直生(sheng),初為白色(se)(se)(se),后期顏色(se)(se)(se)變深。榛(zhen)蘑孢(bao)子(zi)橢圓形(xing)(xing),很光滑,沒有顏色(se)(se)(se)。
母(mu)種菌種的分離(li)(li)通常采(cai)用菌索分離(li)(li)法(fa)和(he)孢子分離(li)(li)法(fa)。前者操作(zuo)簡便,生活(huo)力較(jiao)弱;后者生活(huo)力強(qiang),操作(zuo)較(jiao)麻煩(fan)。
菌索(suo)分(fen)離(li)應選粗壯(zhuang)呈(cheng)棕紅色的(de)菌索(suo),取其尖端1-2厘(li)米(mi)的(de)幼嫩(nen)部分(fen),經表面消毒(du)后,用鑷子刮掉(diao)菌索(suo)的(de)鞘膜(mo)至露白色髓部,挑取約(yue)5毫米(mi)的(de)小段(duan),置PDA培養(yang)基(ji)上(shang),于(yu)25℃條件下培養(yang)15-20天(tian)。
采(cai)用孢(bao)子(zi)分(fen)離(li)的(de)(de)(de),其(qi)采(cai)集孢(bao)子(zi)的(de)(de)(de)裝(zhuang)置及(ji)孢(bao)子(zi)稀釋與其(qi)他食(shi)用菌的(de)(de)(de)孢(bao)子(zi)分(fen)離(li)法同。關鍵(jian)的(de)(de)(de)步驟(zou)是移接時要(yao)挑取萌發生(sheng)長快、生(sheng)活力旺盛、有紅棕色根狀菌索的(de)(de)(de)菌落,移接到(dao)新的(de)(de)(de)斜(xie)面培養基(ji)上,即可得到(dao)優(you)質的(de)(de)(de)母種。
原種(zhong)(zhong)(zhong)與(yu)栽培種(zhong)(zhong)(zhong)培養(yang)基配(pei)方(fang):雜木屑7800,AE20%,蔗糖(tang)1%,石(shi)膏(gao)1%。另(ling)一種(zhong)(zhong)(zhong)配(pei)方(fang)玉米芯(xin)(敲(qiao)碎)84%,麥(mai)麩15%,石(shi)膏(gao)1%。還可以采用棉籽(zi)殼47%,雜木屑40%,麥(mai)麩10%,糖(tang)1.5%,石(shi)膏(gao)1.5%。按(an)常規(gui)裝瓶(ping)、滅(mie)菌、接種(zhong)(zhong)(zhong)后,置于20℃-25℃,培養(yang)30-35天(tian),菌絲(si)長滿(man)瓶(ping)即為(wei)原種(zhong)(zhong)(zhong),如栽培量大(da)再經擴接1次(ci),即為(wei)栽培種(zhong)(zhong)(zhong)。
榛(zhen)蘑子(zi)實體(ti)培(pei)育(yu)方法比(bi)較(jiao)簡單,也容易培(pei)育(yu)成功。
栽(zai)培(pei)方式比較(jiao)適用(yong)的有樹樁(zhuang)栽(zai)培(pei)和野(ye)外坑式栽(zai)培(pei)。
樹樁栽培
樹(shu)樁穴(xue)栽選擇已砍伐的新鮮樹(shu)樁,在樹(shu)干和粗(cu)根(gen)上用(yong)接種斧打洞穴(xue),穴(xue)距(ju)10厘米左右。
在洞穴內接(jie)(jie)人(ren)榛蘑菌種,接(jie)(jie)種處用腐(fu)殖質(zhi)土(tu)或培養土(tu)覆蓋(gai)以(yi)保濕。
野外坑式栽培
野外(wai)坑栽(zai)(zai)栽(zai)(zai)培(pei)(pei)場(chang)所的選擇與天(tian)麻栽(zai)(zai)培(pei)(pei)同。培(pei)(pei)養料常用已栽(zai)(zai)培(pei)(pei)過(guo)天(tian)麻1年以上的腐朽菌材或采用配制培(pei)(pei)養料。
其配方:棉(mian)籽殼或(huo)玉米芯、甘(gan)蔗渣60%,短樹枝38%,過磷酸鈣1%,石(shi)膏1%。
用(yong)(yong)(yong)(yong)腐朽(xiu)菌材的,直接(jie)將舊菌材平放在坑內(nei),共(gong)2-3層,用(yong)(yong)(yong)(yong)腐殖土或培養(yang)土填充空隙及覆蓋面上,再蓋樹葉(xie)或茅草5厘米厚(hou)以保濕。采用(yong)(yong)(yong)(yong)棉籽殼、短樹枝(zhi)為培養(yang)料的,先將棉籽殼用(yong)(yong)(yong)(yong)過磷酸鈣(gai)溶(rong)液調濕,拌(ban)人少量(liang)栽培種,鋪于坑內(nei),稍壓實,厚(hou)約(yue)5厘米,上鋪約(yue)3厘米厚(hou)的短枝(zhi)條,撒一(yi)(yi)層菌種或種材,依此再鋪第(di)二、第(di)三層,最(zui)上撒一(yi)(yi)層稍厚(hou)密的菌種,蓋好薄膜。
出菇管理發(fa)菌期(qi)溫度(du)控制在14 ℃-27℃,超過28℃時,要(yao)噴(pen)水降溫,并在早晚將覆蓋薄膜揭開通風。
高溫季節和菌(jun)絲長(chang)滿料面時,應(ying)將薄膜揭(jie)去(qu),改用樹葉、稻(dao)草覆蓋(gai)。一般經2-3個月發(fa)菌(jun)培養,即進人生(sheng)殖生(sheng)長(chang)階段(duan)。子實體發(fa)生(sheng)期應(ying)將覆蓋(gai)物除去(qu),增加(jia)散射光,溫度控(kong)制在(zai)14℃-20℃,空氣相(xiang)對濕度保持在(zai)90%左右(you)。
采收加工當子實體(ti)菌(jun)蓋平展前,應及(ji)時(shi)采收。采收后的鮮菇(gu)按大小分級供(gong)鮮銷或鹽(yan)漬加工,曬干烘干,成(cheng)品包(bao)裝貯藏(zang),長年應市。
祛風(feng)活(huo)絡,強筋壯骨。用于(yu)腰腿疼(teng)痛,佝僂病,癲癇。
榛蘑是(shi)白(bai)蘑科食用(yong)真菌。野生(sheng)榛蘑是(shi)中(zhong)國東(dong)北特(te)有的山珍之一。
榛蘑(mo)味道雖非(fei)常鮮(xian)(xian)美,但卻因(yin)為(wei)新鮮(xian)(xian)的(de)榛蘑(mo)保鮮(xian)(xian)期很短,而干品的(de)賣相不(bu)好(hao)看而未真正的(de)打(da)開中國(guo)市場,多(duo)半出口(kou)日本、韓國(guo)等發達國(guo)家。榛蘑(mo)燉(dun)小雞(ji)就是東北人(ren)招待貴客(ke)的(de)不(bu)可缺(que)少的(de)傳統佳(jia)肴(yao), 榛蘑(mo)含有人(ren)體必(bi)需的(de)多(duo)種氨基酸和維生素(su),經常食用可加強肌體免疫(yi)力、益(yi)智開心(xin)、益(yi)氣不(bu)饑(ji)、延年(nian)輕(qing)身等作用。
經(jing)常(chang)食用野生榛蘑,可以防止皮膚干(gan)燥,并可抵(di)抗某(mou)些呼吸道及消化道感(gan)染疾病,榛蘑的(de)功效還不限于此,榛蘑可用來栽培(pei)名貴藥材(cai)──天(tian)麻(ma)(ma),即(ji)在人工栽培(pei)天(tian)麻(ma)(ma)中利用其共生關系(xi) ,提高天(tian)麻(ma)(ma)的(de)產量(liang)和質量(liang),具有與天(tian)麻(ma)(ma)相同(tong)的(de)祛風(feng)活絡、強(qiang)筋壯骨、鎮靜(jing)等(deng)功效。