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大餅油條制作方法

1、大餅的做法

大餅基(ji)本分為兩種(zhong)，一(yi)(yi)種(zhong)是(shi)圓圓扁扁的甜大餅，另一(yi)(yi)種(zhong)是(shi)長長細細的咸大餅。

咸大(da)餅(bing)在(zai)揉(rou)制面團時(shi)加(jia)入了采油或(huo)豬油，一些鹽，考究(jiu)點還(huan)會加(jia)些蔥花，表(biao)皮(pi)(pi)上(shang)撒(sa)些白芝麻。烘烤(kao)到大(da)餅(bing)的(de)表(biao)皮(pi)(pi)有(you)點金黃(huang)就熟(shu)了，好的(de)大(da)餅(bing)表(biao)皮(pi)(pi)香(xiang)脆，有(you)一股輕微的(de)焦香(xiang)，內(nei)部口感層次分(fen)明(ming)，咸味伴(ban)隨著蔥花香(xiang)，咬起來(lai)有(you)韌勁(jing)。甜(tian)大(da)餅(bing)則(ze)是在(zai)揉(rou)制面團時(shi)加(jia)入白砂(sha)糖，這個(ge)類(lei)似于包湯圓，然后在(zai)表(biao)面上(shang)刷上(shang)清水(shui)撒(sa)上(shang)白芝麻。

2、油條的做法

準(zhun)備一個大盆，在(zai)盆中加入面(mian)粉(fen)、酵母、粉(fen)鹽、雞蛋、水，把(ba)(ba)面(mian)粉(fen)攪拌成(cheng)面(mian)絮(xu)，然后再(zai)加食(shi)用(yong)油，開始用(yong)手揉，把(ba)(ba)面(mian)絮(xu)揉成(cheng)面(mian)團就可(ke)以了。把(ba)(ba)揉好的面(mian)團醒面(mian)15分鐘左(zuo)右。醒好之后，用保鮮袋把面團包起(qi)來，放在冰箱里面冷藏8個(ge)小(xiao)時左右。大家可以提前(qian)一晚做面團，第二天就可以直接炸油條了。

提前半個(ge)小時把面(mian)團拿出來回(hui)溫(wen)。在案板(ban)上撒一(yi)點(dian)干(gan)面(mian)粉，把面(mian)團放(fang)在案板(ban)上，輕輕的(de)拉(la)長(chang)，再切成幾個(ge)的(de)比較薄的(de)長(chang)條，長(chang)條表面(mian)抹一(yi)點(dian)水，兩根疊加在一(yi)起，用(yong)筷子(zi)從中間壓一(yi)道(dao)豎線，再把兩頭(tou)捏(nie)緊。

切好的(de)(de)小長(chang)條(tiao)都按照這個(ge)步驟進行。在鍋(guo)中加入適量(liang)的(de)(de)油(you)(you)，油(you)(you)燒熱以(yi)后，把油(you)(you)條(tiao)胚放進油(you)(you)中，這個(ge)時(shi)候(hou)它會立(li)馬浮起來，要不(bu)斷(duan)地滾動一下油(you)(you)條(tiao)，使它受熱均(jun)勻(yun)，等(deng)到油(you)(you)條(tiao)炸成金(jin)黃色，就可(ke)以(yi)出鍋(guo)了。

大餅油條食用須知

大餅(bing)和(he)油(you)條(tiao)吃起來都比較(jiao)干(gan)，所以再來上一碗豆漿(jiang)就最好不過(guo)了。

喝豆(dou)漿(jiang)(jiang)，原味(wei)、甜(tian)(tian)、咸(xian)(xian)都喜(xi)歡。如果是甜(tian)(tian)豆(dou)漿(jiang)(jiang)，可以(yi)(yi)把油(you)條(tiao)切成(cheng)一(yi)(yi)段(duan)(duan)一(yi)(yi)段(duan)(duan)泡到豆(dou)漿(jiang)(jiang)之中(zhong)，混合著甜(tian)(tian)豆(dou)漿(jiang)(jiang)汁(zhi)水(shui)的(de)油(you)條(tiao)吃(chi)上一(yi)(yi)口很滿足，甜(tian)(tian)味(wei)能讓(rang)人(ren)感(gan)到幸福。如果是咸(xian)(xian)豆(dou)漿(jiang)(jiang)，那里邊的(de)花頭(tou)精(jing)就多了，會在里邊加入榨菜末、蝦皮、蔥花、紫菜、鮮醬(jiang)油(you)，有些食(shi)客喜(xi)歡滴幾滴辣椒油(you)增(zeng)加口感(gan)。油(you)條(tiao)可以(yi)(yi)沾著咸(xian)(xian)豆(dou)漿(jiang)(jiang)吃(chi)，也可以(yi)(yi)切成(cheng)一(yi)(yi)段(duan)(duan)一(yi)(yi)段(duan)(duan)泡著吃(chi)，總之一(yi)(yi)定能讓(rang)你擁(yong)有滿滿的(de)飽(bao)腹感(gan)。