炒二冬的主料原料是冬菇和冬筍,一起烹飪能夠將二者的營養價值翻倍。冬菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物,富含銅,銅是人體健康不可缺少的微量營養素,對于血液、中樞神經和免疫系統,頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。冬筍除含有豐富的植物蛋白、脂肪、糖類外,還含有大(da)量的胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、鈣、磷、鐵、鎂(mei)和16種氨基酸,是(shi)一種低脂肪(fang)、低糖、多纖維(wei)素的食物(wu),食用竹筍能促進(jin)腸道蠕動、幫助消化、促進(jin)排便,是(shi)理想的減肥佳蔬。
用料:香(xiang)(xiang)菇(gu)、冬筍、味精(jing)、醬油、鹽、白砂糖、淀粉、香(xiang)(xiang)油、菜(cai)籽油
做法:
1、香(xiang)菇去蒂洗(xi)凈,切成骨牌塊(kuai);
2、冬筍削(xue)去外(wai)皮,洗凈(jing),切成骨牌塊;
3、炒(chao)(chao)鍋(guo)置旺火上燒(shao)熱,滑鍋(guo)后下入(ru)菜油,將(jiang)筍塊入(ru)鍋(guo)稍炒(chao)(chao);
4、即(ji)放入素汁湯100毫升和香菇,煮(zhu)2分(fen)鐘左右;
5、再(zai)加醬(jiang)油、精(jing)鹽(yan)、白糖,再(zai)煮約半(ban)分(fen)鐘,加入味精(jing),用濕(shi)淀粉調稀勾薄芡,轉動炒鍋,淋上(shang)香(xiang)油,將冬菇面朝上(shang)起鍋裝盤即成。
1、香菇要選用只(zhi)形圓整,大小均(jun)勻,肉質(zhi)(zhi)肥厚、香氣濃(nong)的優質(zhi)(zhi)香菇;
2、冬筍切(qie)去老頭(tou),取(qu)用嫩(nen)肉,切(qie)塊大小均勻;
3、掌握好投料時(shi)(shi)機,先下筍后下菇,翻炒煮至七成熟時(shi)(shi)再(zai)加調料,以利入(ru)味;
4、火候要掌握做(zuo)到旺火燒鍋(guo),中(zhong)火炒熟;
5、素汁湯一般用(yong)香菇的浸(jin)泡液,澄清后使用(yong),也有用(yong)筍老頭、黃豆芽等原(yuan)料熬取;
6、若沒有素汁湯,也可用清水加(jia)味精(jing)的“鮮(xian)湯”。