主(zhu)料(liao):活蠶蛹500克。
配料:蔥(cong)段5克(ke)、姜片(pian)5克(ke)。
調(diao)料:紹酒5克(ke)、醬油10克(ke)、白(bai)糖(tang)5克(ke)、味精1克(ke)、甜(tian)面醬20克(ke)、色拉油500克(ke)(耗(hao)約75克(ke))。
步驟:
1、將活蠶(can)蛹(yong)洗凈瀝(li)干,放入碗內(nei)加醬油、紹酒、白糖、味精、蔥(cong)段(duan)、姜片,拌勻腌(a)20分鐘至入味;
2、炒鍋置中火(huo)上,加入(ru)色拉(la)油(you)燒至(zhi)四成(cheng)熱,放(fang)(fang)入(ru)蠶(can)蛹炸熟撈(lao)(lao)出,待油(you)溫燒至(zhi)八成(cheng)熱,再放(fang)(fang)入(ru)蠶(can)蛹復炸至(zhi)金黃(huang)色,撈(lao)(lao)出瀝油(you),裝盤,盤邊放(fang)(fang)上甜面醬佐食即成(cheng)。
三分(fen)鐘左右。蠶蛹(yong)在油八成熱(re)后(hou)下鍋,用中小(xiao)火炸制(zhi)三分(fen)鐘即(ji)可,火候一定不要太大,否則炸制(zhi)出來(lai)的(de)蠶蛹(yong)口(kou)感就不會鮮嫩(nen)焦脆了。
蠶(can)蛹(yong)含有(you)(you)豐富的(de)蛋(dan)白質(zhi)和多種(zhong)氨基酸,是體弱、病后、老人及婦女產后的(de)高級營養(yang)補品(pin)。蠶(can)蛹(yong)能(neng)(neng)產生具有(you)(you)藥(yao)理學活性的(de)物質(zhi),可有(you)(you)效提高人體內白細(xi)胞水平(ping),從而提高人體免疫(yi)功(gong)能(neng)(neng),延緩人體機(ji)能(neng)(neng)衰老,蠶(can)蛹(yong)油可以降(jiang)血脂、降(jiang)膽(dan)固醇(chun)、對治療高膽(dan)固醇(chun)血癥和改善肝功(gong)能(neng)(neng)有(you)(you)顯著作用。
1、一般人群均可食(shi)用。老人、體弱及高(gao)血脂、肝功(gong)能不佳(jia)者(zhe)食(shi)用更佳(jia)。腳(jiao)氣病(bing)人、對魚蝦過敏的人禁(jin)食(shi)。
2、蠶(can)蛹(yong)在生(sheng)長過(guo)程(cheng)中有(you)時會(hui)感(gan)染病菌,食(shi)(shi)用(yong)(yong)帶(dai)病菌的(de)(de)(de)蠶(can)蛹(yong)就會(hui)損傷中樞神經。有(you)食(shi)(shi)物過(guo)敏(min)史的(de)(de)(de)人應該謹慎食(shi)(shi)用(yong)(yong),無過(guo)敏(min)史的(de)(de)(de)人也要預防食(shi)(shi)用(yong)(yong)昆(kun)蟲后的(de)(de)(de)過(guo)敏(min)或食(shi)(shi)物中毒(du);沒(mei)有(you)經過(guo)處理的(de)(de)(de)蠶(can)蛹(yong)不(bu)能直接食(shi)(shi)用(yong)(yong);有(you)異味、發黑(hei)發紅、有(you)麻(ma)辣感(gan)的(de)(de)(de)蠶(can)蛹(yong)不(bu)要食(shi)(shi)用(yong)(yong);夏季(ji)放置時間超過(guo)20小時,冬季(ji)放置時間超過(guo)1周的(de)(de)(de)蠶(can)蛹(yong)不(bu)要食(shi)(shi)用(yong)(yong)。
3、蠶蛹中毒(du)的潛(qian)伏(fu)期一般為(wei)數(shu)小時(shi)至1周不等。中毒(du)的常(chang)見表(biao)現為(wei)惡(e)心、嘔吐、眩(xuan)暈(yun)等,重(zhong)者會出現狂躁、說胡(hu)話等癥(zheng)狀(zhuang),產生(sheng)幻覺,眼(yan)睛(jing)斜(xie)視,同時(shi)伴有面部、頸(jing)部、軀干部、四肢肌肉陣(zhen)發性(xing)抽搐。