椒麻魚片菜品特色

椒麻(ma)(ma)(ma)魚(yu)片是一(yi)道椒麻(ma)(ma)(ma)鮮辣，香氣四溢的(de)美食，魚(yu)片嫩滑入味(wei)，花椒的(de)麻(ma)(ma)(ma)味(wei)充分融入到魚(yu)片和湯(tang)汁(zhi)中，一(yi)口(kou)下去，麻(ma)(ma)(ma)的(de)舌頭直打顫，辣味(wei)不(bu)明顯(xian)，但有(you)麻(ma)(ma)(ma)的(de)輔佐，仍會讓人吃得滿(man)頭大(da)汗，配上冷飲，暢快至極。

椒麻魚片食用價值

椒(jiao)(jiao)麻魚片里有(you)花(hua)椒(jiao)(jiao)，花(hua)椒(jiao)(jiao)味道辛辣，可(ke)以殺蟲解毒，去腥味，在(zai)古代，四川(chuan)氣候潮濕，蟲類甚(shen)多(duo)，所以川(chuan)人愛(ai)在(zai)食物中添加花(hua)椒(jiao)(jiao)，驅(qu)散體內濕氣；而且花(hua)椒(jiao)(jiao)還(huan)有(you)通氣的(de)功(gong)能，老人們常(chang)說，感(gan)冒鼻(bi)子(zi)堵塞，可(ke)以嚼幾(ji)粒花(hua)椒(jiao)(jiao)，鼻(bi)子(zi)癥(zheng)狀能夠得到一定(ding)程度的(de)改善。

椒麻魚片制作方法

食材：魚肉250克(ke)、醬(jiang)油(you)14克、精(jing)鹽2克，、味精1克、花(hua)椒18粒、蔥段20克、蔥葉15克、麻(ma)油10克、清湯25克(ke)、姜塊一塊。

做法：

1、將新鮮魚肉洗凈，片(pian)(pian)成厚片(pian)(pian)。

2、炒鍋內(nei)放開水加姜塊、蔥煮出味后(hou)撈去姜、蔥不用，速放入魚(yu)片燙熟(shu)撈在盤內(nei)，撒少許精(jing)鹽和麻(ma)油，拌勻晾(liang)涼。

3、將花椒、精(jing)鹽、蔥葉放在菜(cai)墩上(shang)，剁細成“椒麻(ma)”，裝(zhuang)在碗內(nei)，加醬(jiang)油、味精(jing)、麻(ma)油、清湯調成椒麻(ma)味汁，然后放人(ren)魚(yu)片(pian)上(shang)拌勻，裝(zhuang)盤即成。

椒麻魚片烹飪竅門

1、魚(yu)(yu)片(pian)要分步驟腌(a)制，腌(a)魚(yu)(yu)時先用雞(ji)蛋清抓勻，再加(jia)淀粉，雞(ji)蛋清能夠為魚(yu)(yu)片(pian)提供良好的粘附性，這樣腌(a)出來的魚(yu)(yu)片(pian)會格外細嫩。

2、椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)麻(ma)魚的花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)選(xuan)用青(qing)花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)，青(qing)花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)是(shi)新鮮采來(lai)的花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)，而紅(hong)花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)是(shi)經(jing)過晾(liang)曬(shai)處理過的。青(qing)花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)的椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)麻(ma)香更(geng)重(zhong)，味道比紅(hong)花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)清淡，更(geng)適合(he)涼拌，用熱油(you)潑能(neng)激發明顯(xian)的花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)香。