白(bai)油肝片(pian)因(yin)用到豬(zhu)油,不加豆瓣、海(hai)椒等調味料,故稱之為白(bai)油,黃(huang)綠相映,豬(zhu)肝細嫩,在炒制的過程(cheng)中適當點(dian)綴素(su)菜更(geng)具特色。
食材:豬肝400克(ke)、熟豬油200克、木耳20克、泡(pao)辣椒4只、料(liao)酒2茶匙、時蔬(shu)20克(ke)、蒜、蔥、姜(jiang)各適量、生粉少許。
做法:
1、將(jiang)豬肝洗(xi)凈(jing),濾干水分,去掉肝筋,切成約0.3厘米厚(hou)的“柳葉片(pian)”;蔥和泡辣椒切成(cheng)(cheng)“馬(ma)耳形(xing)”;姜(jiang)、蒜(suan)去(qu)皮(pi)切成(cheng)(cheng)薄片(pian);木耳發(fa)透、洗(xi)凈、去(qu)掉雜(za)質(zhi);時蔬取其(qi)嫩心。
2、將切好的肝(gan)片裝入碟內(nei),用鹽和生(sheng)粉(fen)水拌勻,將醬油、鹽、味(wei)精(jing)、料酒、生(sheng)粉(fen)水加(jia)適量的上湯,在碗內(nei)調成汁。
3、燒(shao)熱鍋,下(xia)熟豬油燒(shao)至(zhi)七(qi)成熟,倒入拌好的(de)肝片,速(su)將肝片炒(chao)散,立(li)即(ji)下(xia)姜(jiang)、蒜(suan)、泡辣(la)椒(jiao)炒(chao)幾下(xia),再倒入木(mu)耳、蔥、菜心翻炒(chao)均勻,下(xia)調(diao)好的(de)汁料即(ji)可。