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白油肝片菜品特色

白油肝(gan)(gan)片因用到豬(zhu)油，不加(jia)豆瓣、海椒等(deng)調味(wei)料(liao)，故稱(cheng)之為(wei)白油，黃綠相映，豬(zhu)肝(gan)(gan)細嫩，在炒制的過(guo)程中(zhong)適當點綴素菜更具特色。

白油肝片制作方法

食材：豬肝400克、熟豬油200克(ke)、木耳(er)20克、泡辣椒4只、料(liao)酒2茶(cha)匙、時蔬(shu)20克(ke)、蒜(suan)、蔥、姜各適量、生(sheng)粉少許。

做法：

1、將豬肝洗凈，濾干水分，去掉肝筋(jin)，切(qie)成約0.3厘米厚的“柳葉片(pian)”；蔥(cong)和泡辣椒切成“馬耳(er)形”；姜(jiang)、蒜去皮切成薄片(pian)；木耳(er)發透、洗凈、去掉雜質；時蔬(shu)取其嫩心。

2、將(jiang)切好的(de)肝片(pian)裝(zhuang)入碟內，用鹽和生(sheng)(sheng)粉水拌勻，將(jiang)醬油、鹽、味精(jing)、料酒(jiu)、生(sheng)(sheng)粉水加適量的(de)上(shang)湯，在碗(wan)內調成汁。

3、燒熱鍋(guo)，下熟豬油燒至七成熟，倒入拌(ban)好的肝片，速(su)將肝片炒散，立即下姜、蒜、泡辣椒炒幾下，再(zai)倒入木(mu)耳、蔥、菜心翻(fan)炒均(jun)勻，下調好的汁料即可(ke)。