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白汁魚肚食用價值

據測定每百(bai)克(ke)干(gan)魚(yu)肚含蛋白質(zhi)84.4，脂肪0.2克(ke)，脂(zhi)肪0.2克，鈣50毫克(ke)，磷(lin)29毫(hao)克，鐵2.6克，魚肚對腎結石、胃和十二指腸潰瘍、風濕性心臟病、婦科自蒂和月經不調等均有較好療效，還能作膠丸外殼和粘合劑，用魚肚制成高粘度的明膠或黃魚膠高達95%。

白汁魚肚制作方法

食材：魚肚250克，奶(nai)湯(tang)250克，油100克，雞油、料(liao)酒、濕(shi)淀(dian)粉(fen)各25克，鹽(yan)8克，味精5克，胡(hu)椒粉少許。

做法：

1、將魚(yu)肚整塊先(xian)用油浸(jin)軟，撈出切小塊再下入(ru)油中稍加溫繼續浸(jin)泡；

2、待魚肚(du)出現氣(qi)泡，繼(ji)續提高油溫，使魚肚(du)全部鼓起，為使之(zhi)充分鼓足(zu)，稍加點水則徹底發透；

3、使用時，將油發(fa)魚肚用水泡上，待皮發(fa)軟時擠(ji)去水分斜切成較(jiao)大的片；

4、為去魚肚用水泡上(shang)，待皮發(fa)軟時(shi)擠去水分(fen)斜(xie)切成較大的片；

5、為去(qu)(qu)魚肚油(you)膩可用溫(wen)堿水(shui)洗，再(zai)用溫(wen)水(shui)洗去(qu)(qu)堿味，最(zui)后用涼(liang)水(shui)洗凈，擠去(qu)(qu)水(shui)分；

6、把(ba)炒勺注油燒(shao)熱，加(jia)入奶(nai)湯(tang)、輔料和(he)魚(yu)肚，以中火(huo)燉至汁濃時加(jia)味精，用(yong)濕淀(dian)粉勾芡，淋(lin)上雞油。