據測定每百克(ke)干(gan)魚肚含蛋白質84.4,脂肪0.2克(ke),脂肪0.2克(ke),鈣50毫克,磷(lin)29毫克,鐵2.6克,魚肚對腎結石、胃和十二指腸潰瘍、風濕性心臟病、婦科自蒂和月經不調等均有較好療效,還能作膠丸外殼和粘合劑,用魚肚制成高粘度的明膠或黃魚膠高達95%。
食材:魚肚250克,奶湯250克(ke),油100克,雞油、料酒、濕(shi)淀粉各25克,鹽8克,味精5克(ke),胡椒粉少許。
做法:
1、將(jiang)魚肚整塊(kuai)先用油浸軟(ruan),撈出(chu)切小塊(kuai)再下入(ru)油中稍加溫繼續浸泡(pao);
2、待魚(yu)(yu)肚出現氣泡,繼續提高(gao)油溫,使魚(yu)(yu)肚全部鼓起,為使之充分鼓足,稍加點水(shui)則(ze)徹(che)底發透;
3、使用時,將油發(fa)魚(yu)肚用水(shui)泡上(shang),待皮發(fa)軟時擠去水(shui)分斜切成較大(da)的片;
4、為去(qu)魚肚用水泡上,待皮發軟(ruan)時擠(ji)去(qu)水分(fen)斜切成(cheng)較大的片(pian);
5、為(wei)去魚肚油(you)膩可用(yong)溫(wen)堿水洗,再用(yong)溫(wen)水洗去堿味,最后(hou)用(yong)涼水洗凈,擠去水分;
6、把炒勺注油燒熱,加入奶(nai)湯、輔(fu)料和魚肚(du),以(yi)中(zhong)火燉至汁濃(nong)時加味精,用濕淀(dian)粉勾芡,淋上雞油。