冬(dong)瓜(gua)燕(yan)(yan)又名“雪燕(yan)(yan)冬(dong)瓜(gua)”，是(shi)四川(chuan)省的一道傳統(tong)名菜(cai)，屬于川(chuan)菜(cai)系(xi)。因把冬(dong)瓜(gua)切(qie)成(cheng)猶如燕(yan)(yan)菜(cai)般(ban)的細絲(si)，然后加進清湯(tang)，再撒上(shang)火腿絲(si)而(er)成(cheng)，所以叫冬(dong)瓜(gua)燕(yan)(yan)。
冬瓜切成細(xi)絲(si)，裹上(shang)干淀(dian)粉后，入沸水氽(tun)成型，看上(shang)去雖是些細(xi)條(tiao)，但(dan)還(huan)是晶瑩(ying)剔透(tou)的，再灌入上(shang)好的清(qing)湯，一盅(zhong)清(qing)湯冬瓜燕就(jiu)制成了(le)。
清湯一(yi)定要制作(zuo)精良，要達到湯清味濃的(de)境地(di)；冬瓜(gua)粗細(xi)適(shi)中，看上(shang)去形似燕(yan)(yan)窩(wo)即可。傳(chuan)統(tong)的(de)川(chuan)菜(cai)中燕(yan)(yan)窩(wo)大(da)多數都(dou)是咸鮮味的(de)，與粵菜(cai)中的(de)冰糖燕(yan)(yan)窩(wo)等甜味燕(yan)(yan)窩(wo)有一(yi)定的(de)區別。
菜(cai)色素(su)雅，湯清澈，形如燕窩，柔軟嫩(nen)滑。
冬(dong)瓜(gua)冬(dong)瓜(gua)含有較(jiao)多的蛋白質、糖以及(ji)少量的鈣、磷、鐵等礦物質和維生(sheng)素B1，B2、C及(ji)尼克酸，其中維生(sheng)素B1可促使體內的淀(dian)粉、糖轉化為(wei)熱能，而不變成脂肪，所以冬(dong)瓜(gua)有助減肥。
冬(dong)瓜(gua)(gua)與其它瓜(gua)(gua)菜(cai)不同的是它不含脂肪(fang)，含鈉量、熱量都很低。冬(dong)瓜(gua)(gua)的種子含有尿(niao)醇(chun)、腺堿(jian)、組氨酸及葫蘆巴堿(jian)等，瓜(gua)(gua)瓤含有腺素(su)、組織胺(an)等。
冬(dong)瓜(gua)具有清熱解毒(du)、利水消腫、化腐(fu)生肌(ji)的功效，食之能(neng)滲濕，益脾胃，減脂(zhi)降壓，利便。冬(dong)瓜(gua)富含維(wei)生素B和(he)植物纖(xian)維(wei)等(deng)，具有生津止渴、除濕利尿(niao)、散熱解毒(du)等(deng)功效。冬(dong)瓜(gua)中(zhong)含有的丙(bing)醇二(er)酸可防止人體脂(zhi)肪堆積(ji)，多吃有助于減肥(fei)。
冬瓜營養(yang)成分：（100克）
水分96.5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、蛋白質0.4克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、脂防(fang)0克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、碳(tan)水化(hua)合物2.4克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、熱(re)量11千卡、粗纖維0.4克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、灰分0.3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、鈣19毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、磷(lin)12毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、鐵0.3毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、胡蘿卜素0.01毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、硫胺素0.01毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、核黃素0.02毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、菸堿酸0.3毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、抗壞血酸16毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。
冬瓜去皮、籽后(hou)，片成薄片，再切成長約10厘米的銀針細(xi)絲(si)(si)。撲上(shang)干細(xi)淀粉。熟火(huo)腿切成細(xi)絲(si)(si)。炒鍋置(zhi)火(huo)上(shang)摻清水燒沸。放(fang)入(ru)冬瓜絲(si)(si)氽至(zhi)(zhi)色(se)白發亮，撈入(ru)冷開水中漂涼后(hou)，撈出整理好放(fang)入(ru)湯碗內，加(jia)川鹽、火(huo)腿絲(si)(si)、清湯、味精(jing)，置(zhi)籠中蒸至(zhi)(zhi)瓜絲(si)(si)入(ru)味即成。
制作要決
1、注(zhu)重刀工，冬瓜絲(si)必須長(chang)短粗細整齊化一。
2、淀(dian)粉(fen)不可拍過厚。
3、必(bi)須用高級清湯(tang)，上桌時可撒少許(xu)白胡(hu)椒粉(fen)。
1、冬瓜去皮、籽后，片成(cheng)薄(bo)片，再(zai)切(qie)成(cheng)長約10厘(li)米的銀針細絲。
2、撲(pu)上(shang)干(gan)細淀粉。
3、熟火腿(tui)切成細(xi)絲(si)。
4、炒鍋置火上摻清(qing)水燒沸(fei)。
5、放(fang)入冬瓜絲氽至色白發亮，放(fang)入冷(leng)開水中(zhong)漂(piao)涼后，撈出整理好放(fang)入湯(tang)碗內，加川鹽、火(huo)腿絲、清湯(tang)、味精，置籠(long)中(zhong)蒸至瓜絲入味即成(cheng)。
冬瓜500克。 熟(shu)瘦火腿50克。于細淀(dian)粉15克、川鹽2克、清湯500克、味精1克。
菜(cai)色素雅，湯清澈，形(xing)如燕窩，柔軟(ruan)嫩滑(hua)。因其成菜(cai)色白而晶瑩，根條形(xing)似燕窩而得名(ming)。
此菜(cai)系用冬(dong)瓜切成細絲，撲干淀粉，入水(shui)氽熟，注(zhu)以特制(zhi)清(qing)(qing)湯，配(pei)火腿絲而成。冬(dong)瓜色(se)(se)白而透明(ming)，湯清(qing)(qing)如水(shui)，清(qing)(qing)鮮(xian)軟潤(run)，味道鮮(xian)美。菜(cai)色(se)(se)素雅明(ming)快，湯汁(zhi)清(qing)(qing)澈(che)見底(di)，瓜燕(yan)柔嫩軟滑，不似(si)燕(yan)菜(cai)，勝似(si)燕(yan)菜(cai)。
制作要決
1、注重刀工，冬瓜絲必須長短粗(cu)細(xi)整齊化(hua)一。
2、淀粉不可(ke)拍過厚。
3、必須用高級(ji)清(qing)湯，上(shang)桌(zhuo)時可撒少許白(bai)胡椒粉。
中國醫學認為，冬瓜味甘而性寒，有利(li)尿消(xiao)腫(zhong)、清熱解(jie)毒(du)(du)、清胃降火及消(xiao)炎之功(gong)效，對于動脈硬化、冠心病，高血壓、水腫(zhong)腹脹等疾病，有良好(hao)的冶療作用。冬瓜還有解(jie)魚毒(du)(du)、酒(jiu)毒(du)(du)之功(gong)能。
經常食(shi)(shi)用冬(dong)瓜(gua)，能去掉人(ren)體(ti)(ti)內過(guo)剩的(de)(de)脂肪(fang)，由(you)于(yu)冬(dong)瓜(gua)含(han)糖(tang)量(liang)較低，也適宜于(yu)糖(tang)尿病人(ren)"充饑"，它含(han)有多種維生(sheng)素(su)和(he)人(ren)體(ti)(ti)必需的(de)(de)微量(liang)元素(su)，可調(diao)節人(ren)體(ti)(ti)的(de)(de)代謝平(ping)衡(heng)。冬(dong)瓜(gua)性寒(han)，能養(yang)胃生(sheng)津，清降胃火(huo)，使人(ren)食(shi)(shi)量(liang)減(jian)少(shao)，促(cu)使體(ti)(ti)內淀(dian)粉、糖(tang)轉化為熱(re)量(liang)，而(er)不變(bian)成脂肪(fang)。因此，冬(dong)瓜(gua)是肥胖(pang)者的(de)(de)理(li)想蔬菜(cai)。在炎熱(re)的(de)(de)夏季，如中暑煩渴，食(shi)(shi)用冬(dong)瓜(gua)能收(shou)到(dao)顯著療效。
冬(dong)瓜(gua)有良好的(de)清熱解暑功效(xiao)。夏(xia)季多吃些冬(dong)瓜(gua)，不(bu)但解渴(ke)消暑、利尿，還可(ke)使(shi)(shi)人免(mian)生疔瘡(chuang)。因其利尿，且含鈉極少(shao)，所以(yi)是慢性腎炎水(shui)腫(zhong)、營養不(bu)良性水(shui)腫(zhong)、孕婦水(shui)腫(zhong)的(de)消腫(zhong)佳品。它含有多種維(wei)生素和(he)人體(ti)所必需的(de)微量元素，可(ke)調節(jie)人體(ti)的(de)代謝平衡。冬(dong)瓜(gua)性寒，能養胃性津、清降胃火，使(shi)(shi)人食量減少(shao)，促使(shi)(shi)體(ti)內淀粉(fen)、糖(tang)轉化(hua)為(wei)熱能，而不(bu)變成脂肪。
因此(ci)，冬瓜(gua)是肥胖者的理想蔬菜。冬瓜(gua)有抗衰(shuai)老的作用，久食(shi)可保持皮膚潔(jie)白(bai)如玉，潤(run)澤光滑，并可保持形體健美(mei)，據說(shuo)，日(ri)本皇后美(mei)智子(zi)常用冬瓜(gua)制成(cheng)冬瓜(gua)面霜來美(mei)容養顏。
食療作用：
冬瓜味甘、淡(dan)、性涼，入肺、大腸、小腸、膀胱經(jing)；具有潤(run)肺生津，化痰止渴，利尿消(xiao)腫，清熱祛暑(shu)，解(jie)毒(du)排膿的功效；可(ke)用(yong)于暑(shu)熱口渴、痰熱咳喘、水腫、腳氣、脹滿、消(xiao)渴、痤瘡(chuang)、面斑、脫肛、痔(zhi)瘡(chuang)等，還能解(jie)魚(yu)、酒毒(du)。冬瓜皮以利尿見長；冬瓜子以健(jian)脾養(yang)顏、止咳化痰見長。
其他相關：
冬瓜(gua)內含蛋白(bai)質和大量維生素與礦(kuang)物(wu)質，對護(hu)膚美(mei)白(bai)有不(bu)可(ke)忽視的作用。《本草綱(gang)目》認為用冬瓜(gua)瓢“洗面澡(zao)身”，可(ke)以“祛黑斑，令人(ren)悅澤(ze)白(bai)皙(xi)”；冬瓜(gua)仁能“令人(ren)悅澤(ze)好(hao)顏色(se)”。
冬(dong)瓜燕一(yi)般人(ren)都可食(shi)用。患有腎(shen)臟(zang)病(bing)(bing)、糖(tang)尿病(bing)(bing)、高血壓、冠心病(bing)(bing)者(zhe)尤為適用。冬(dong)瓜是一(yi)種解熱利尿比較(jiao)理想的日常食(shi)物，連(lian)皮一(yi)起煮湯，效(xiao)果更(geng)明顯。因冬(dong)瓜性寒，故(gu)久病(bing)(bing)的人(ren)與陰虛火旺者(zhe)應少食(shi)。
蝦(xia)米(mi)：冬瓜、蝦(xia)米(mi)一起食用(yong)具有(you)消(xiao)暑祛濕、利尿(niao)之功效。用(yong)于(yu)暑天四肢困倦者(zhe)。
大米：冬瓜、大米煮(zhu)粥食用(yong)，具有(you)清熱(re)利尿(niao)、減肥(fei)之功效(xiao)，適(shi)用(yong)于暑熱(re)煩悶、水腫、肺(fei)熱(re)咳(ke)嗽等病癥，可(ke)起到(dao)清熱(re)利尿(niao)作用(yong)。
鯽魚(yu)：鯽魚(yu)與冬瓜同(tong)食可(ke)能會降(jiang)低營養價值，導致脫(tuo)水；但是，對于健康人或水腫病(bing)人來說，也(ye)可(ke)以起(qi)到利(li)水的作用。
適用量(liang)：每天60克。
沉靜時(shi)光
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